Test: Qİda sənayesi MƏhsullarinin texnologiyasi (2999)
Yüklə 428,6 Kb. Pdf görüntüsü
|
a) cod su qatıldıqda b)) laktoza qatıldıqda c) çay sodası qatıldıqda d) turşu qatıldıqda e) boyaq maddələri qatdıqda 74. Xəmirə unun ümumi miqdarının 3%-i qədər yağ qatdıqda nə baş verir? a) elastikliyi və plastikliyi azalır b)) elastikliyi və plastikliyi artır c) adgeziya xassələri pisləşir d) qazəmələgətirmə qabiliyyəti pisləşir e) kleykovina gövdəsinin qabiliyyəti azalır 75. Çörəkbişirmə mayalarının həyat fəaliyyəti üçün optimal temperatur hansıdır? a) 60 0 C
0 C c) 45 0C
d) 50 0 C e)) 30 0 C 76. Çörəkbişirmə mayalarında dişəkərləri monoşəkərlərə çevirən birləşmə hansıdır? a) kompleks üzvü turşular b) kompleks qələvilər c) kompleks spirtlər d)) kompleks fermentlər e) kompleks həll olan duzlar 77.Çörəyin hazır olma prosesində daxili yumşaq hissədə temperatur neçə dərəcə olur? a) 140 0 C b) 120 0 C c) 110 0 C d)) 98 0 C e) 82 0 C 78.Çörəkbişirmə mayaları hansı şəraitdə yetişdirilir? a) 80 0 C-də 12-48 saat müddətində b) 40 0 C-də 12-48 saat müddətində c)) 30 0 C-də 12-48saat müddətində d) 60 0 C-də 12-48 saat müddətində e) 70 0 C-də 12-48 saat müddətində 79.Xəmirin hazırlanmasında mayelərin rolu a) yoğrulmanı sürətləndirir b) bişmə prosesini sürətləndirir c) mımulatların çıxarına təsir edir d) mineral maddələrin miqdarına təsir edir e)) qıcqırmaya və xəmirin həcminə təsir edir 80.Saxlanma zamanı unun ağarması nə ilə əlaqədardır? a) nişasta və yağların parçalanması ilə b) amilaza və askarbinazaların aktivliyinin artması ilə c) yağlar v. şəkərlərin parçalanması ilə d)) karotinoid və ksantofil piqmentlərinin oksidləşməsi ilə e) qlüten və qlütelinin denaturasiyası ilə 81. Çörəkbişirmədə sıxılmış mayanın tərkibi necə olmalıdır? a)) 100q mayada 120mq sirkə turşusu, 75% nəmlik b) 100q mayada 130mq sirkə turşusu, 70% nəmlik c) 100q mayada 100mq limon turşusu, 80% nəmlik d) 100q mayada 60mq alma turşusu, 85% nəmlik e) 100q mayasda 110mq sirkə turşusu ,60% nəmlik 82.Əla sort buğda ununun tərkibi bunlardan hansıdır? a) zülal 17%; nişasta 79,0%; şəkər 3%; yağlar 1,2% b) zülal 16%; nişasta 78%; şəkər 3%; yağlar 1% c) zülal 15%; nişasta 78,0%; şəkər 2% yağlar 0,9% d) zülal 18%; nişasta 80%; şəkər 3,5%; yağlar 1,3% e) zülal 19%; nişasta 73%; şəkər 3,1%; yağlar 1,4%
edilir? a) şəkər, un, nişasta, aqar b)) un, yumurta, tomat, kəsmik, zənginləşdiricilər c) yumurta, un, boyaq maddəsi, turşu d) un, ədviyyə, şəkər, yağ e) aqar, jelatin, un, yağ, tomat 84.Bu məhsullardan hansı makaron məmulatlarına aiddir? a)) əriştə b) düyü c) yarma d) qarabaşaq e) mərci 85. Makaron məmulatları üçün xəmir hansı avadanlıqda hazırlanır? a) vakuum aparatında b) xəmiryoğuran maşınlarda c)) şnekli presdə təzyiq altında d) konveyer tipli avadanlıqda e) kamera tipli avadanlıqda 86. Makaron məmulatlarının formalaşdırılması üçün hansı üsullar tətbiq olunur? a) qurutma b) kəsmə c)) presləmə, ştamplama d) doğrama e) fiqurlu kəsmə 87.Makaron xəmirinin tündləşməsi nəyi göstərir? a) yetişməni b) qıcqırmanı c) kleykovinanın çox olmasını d)) turşumanı e) kleykovinanın az olmasını 88.Makaron məmulatları istehsalında istifadə olunan unun kleykovinası neçə faiz olmalıdır? a) 15% b) 18% c) 20% d)) 28-32% e) 32-34% 89.Makaron ununa zənginləşdiricilər əlavə etdikdə hansı göstərici dəyişir? a) yumşalır b) bərkiyir c)) rəngi dəyişir d) tez bişir e) gec bişir 90.Fiqurlu makaron məmulatları hansı aparatlarda isrehsal olunur? a) presləmə b) qurutma c)) ştaplayıcı d) ölçülü e) vakuum 91.Makaron məmulatlarının qurudulmasında temperaturun azaldılması nəyə səbəb olur? a) üzərində çatlar əmələ gəlməsinə b)) qıcqırmaya c) əzilməyə d) məhsulun ovulmasına e) mikroorqanizmlərin artmasına 92.Makaron məmulatları üçün normal yoğrulma bunlardan hansıdır? a)) 20-25 0 C istilikdə su ilə b) 50-55 0 C istilikd su il c) 55-60 0 C su ilə d) 65-70 0 C istilikdə su ilə e) 75-80 0 C istilikdə su ilə 93. Makaron məmulatları üçün hansı undan istifadə edilir? a) yumşaq şüş vari b)) bərk buğda unu c) yarımbərk şüşəvari d) müxtəlif unlar qarışdırılır e) nəmliyi az olan 94.Makaron məmulatları necə qurudulur? a)) kamera və şkaflarda b) quruducu sobalarda c) yüksək temperaturlu binalarda d) otaq temperaturunda e) isti hava axını ilə
95. Makaron ilk d f harada istehsal edilmişdir? a) Rusiyada b) odessada Yüklə 428,6 Kb. Dostları ilə paylaş:
|