Test: Qİda sənayesi MƏhsullarinin texnologiyasi (2999)
Yüklə 428,6 Kb. Pdf görüntüsü
|
c)) niş.təmizlənir,südü hazırlanır,hidroliz olunur,neytrallaşdırılır,vakuumda bişirilir d) nişasta təmizlənir,neytrallaşdırılır,vakuumdas bişirilir e) nişasta südü hazırlanır, şərbət alınır,neytrallaşdırılır, bişirilir 50. Nişastanın tərkibindəki qatışıqlar necə təmizlənir? a) ələkdən keçirilir b) quruduculardan keçirilir c)) maqnitli təmizləyicidən keçirilir d) 0,2%-li kükürd anhidridi əlavə edilir e) tor-gözcüklü ələkdən keçirilir 51.Hansı mərhələdə qarğıdalı dənlərindən rüşeym ayrılır? a) nişastanın çökdürülməsində b) qızdırılma zamanı c) soyudulma zamanı d) üyüdülmə zamanı e)) isladılma mərhələsində 52. Nişastaya fermentlərlə təsir etdikdə hansı məhsul alınır? a) şəkər b) qlükoza c) fruktoza d)) maltoza e) amiloza 53. Meyvə-tərəvəz kisellərinin hazırlanmasında hansı nişastadan istifadə edilir? a) qarğıdalı b)) kartof c) buğda d) düyü e) yarma 54.Süd kisellərinin hazırlanmasında hansı nişastadan istifadə edilir? a)) qarğıdalı b) kartof c) buğda d) düyü e) yarma 55. Nişastada bu iylərdən hansı hiss olunur? a) meyvənin b) hazırlandığı xammalın c) tərəvəzin d) turşunun e)) efir yağının 56. Hansı nişastalar yeyinti məqsədilə istifadə edilə bilməz? a) əzilmiş b) tünd rəngli c)) zərərli qatışıqlar olan d) kənar iyli e) xoş tamlı 57. Nişastanın şəkərləşməsindən hansı məhsul alınır? a) patka, maltoza b)) patka, qlükoza c) saqo, cövhər d) saqo, pudinq nişastası e) kükü unu , maltoza 58. Bu məhsullardn hansında nişasta daha çoxdur? a) tərəvəzlərdə b) ət məhsullarında c) yarmada d)) qarğıdalıda e) yumurtada 59. Unun gücü tərkibindəki hansı birləşmələrin ilkin vəziyyətindən asılıdır? a) nişasta və şəkərin b) nişasta və yağların c) şəkər və yağların d) vitaminlərin və şəkərin e)) zülal-proteinaza kompleksinin 60. Unun tərkibində bu birləşmələrdən hansı miqdarca daha azdır? a) zülallar b) yağlar c) karbohidratlar d)) kül maddələri e) qida lifləri 61. Unun tərkibində bu maddələrdən hansı miqdarca çoxdur? a) zülallar b) yağlar c) karbohidratlar d) vitaminlər e)) nişasta 62. Xəmirin qıcqırması zamanı hansı qaz ayrılır? a) oksigen qazı b)) karbon qazı c) dəm qazı d) hidrogen-sulfid e) ozon 63. Xəmirə normadan artıq xörək duzu qatdıqda nə baş verir? a) mayaların aktivliyi artır b)) mayaların aktivliyi azalır c) turşuluğu artır d) qıcqırma sürətlənir e) yoğrulma ləngiyir 64. Xəmir yarımfabrikatlarının yumşalması üsullarına aiddir? a)) mexaniki, bioloji və kimyəvi b) mexaniki, kimyəvi və termiki c) mexaniki, termiki və hidrotermiki d) mexaniki,hidrotermiki və bioloji e) mexaniki, hidrotermiki və kimyəvi 65. Un zülalının su ilə şişməsindən alınan kütlə hansıdır? a) biskvit b)) kleykovina c) dekstrin d) püre e) qiymə 66. Hansı un güclü hesab olunur? a) qara b) ağ c) əla növ d)) çox su hopduran e) pis ələnən 67. Hansı un az güclü hesab olunur? a) ağ b) qara c)) az su hopduran d) yaxşı ələnən e) əla növ 68. Kimyəvi xəmir yumşaldıcılarına aiddir% a) çay sodası,maya və ammonium-xlorid b)) ammonium-karbonat,maya və natriun-hidrokarbonat c) fermentlər,maya və ammonium-xlorid d) soda, fermentlər və maya e) soda, fermentlər və ammonium-karbonat 69. Yüksək keyfiyyətli buğda unu üçün hansı buğda sortları işlədilir? a) bərk şüşəvari b)) yumşaq şüşəvari c) yapışqanlı d) zülallı e) nəmliyi az olan 70. Mayalı xəmir hazırlanmasında işlədilən çörək mayaları əsasən nədən alınır? a) taxıldan b) şəkər tozundan c) kartofdan d)) melassadan e) süd zərdabından 71. Çörəkbişirmədə xəmirin qıcqırmasız yetişmə üsuluna bunlardan hansı aiddir?
a) mayasız b) turşu əlavə etməklə c)) tam oturma d) xəmirmaya üsulu e) məhlul halında xəmirmaya 72. Çörəyin keyfiyyətini yüksəltmək üçün bunlardan hansı lazımdır? a)) fosfatit preparatı, səməni b) müxtəlif unların qarışığı c) yağ d) şəkər e) vitaminlər 73. Xəmirin suhopdurma qabilyyəti nə zaman artır? Yüklə 428,6 Kb. Dostları ilə paylaş:
|