Test: Qİda sənayesi MƏhsullarinin texnologiyasi (2999)
Yüklə 428,6 Kb. Pdf görüntüsü
|
d) qıcqırtma yolu ilə e) sterlizə etmək yolu ilə 234. Xama hansı yağlılıqlı qaymaqdan istehsal edilir? a) 8%-li b) 10%-li c) 15%-li d) 20%-li e)) 25%-li 235. Turşudulmuş süd məhsullarına aiddir? a)) qatıq b) yağ c) pendir d) qaymaq e) süd yağı 236.Turşudulmuş süd məhsullarına aiddir? a) yağ b) qaymaq c) keçi südü d)) süzmə e) kakaolu qaymaq 237.Turşudulmuş süd məhsulları istehsalının texnoloji sxeminə daxildir? a)) südün pasterizəsi;hemogenləşmə;mayalanma;dələmələnmə; yetişmə b) südün qəbulu; südün pasterizəsi; mayalanması c) südün yağlılığının normallaşdırılması;bişirmə; dələmələnmə d) südün sterlizəsi;soyudulub mayalanması;yetişdirilməsi e) südün mayalanması; yetişdirmə 238.Turşudulmuş süd məhsulları hansı süddən hazırlanır? a) turşumuş b)) üzlü və üzsüz süddən c) inək südündən d) qatılaşdırılmış süddən e) quru süddən 239. Turşudulmuş süd məhsulları hecə alınır? a) südün turşudulmasından b) südün çürüdülməsindən c) streptokok mayasından d) qursaq mayasından e)) kərə yağı istehsalı tullantılarından 240.Yumurta qabığı hansı elementlərlə zəngindir? a)) kalsium b) dəmir c) yod d) kükürd e) azot 241. Yumurtanın hansı hissəsi daha dəyərlidir? a) ağı b)) sarısı c) qabığı d) bütün hissələri e) dondurulmuş halda 242.Bunlardan hansı yumurtanın emal məhsuludur? a)) melanj b) zərdab c) pəhriz yumurtası d) aşxana yumurtası e) buzxana yumurtası 243. Keyfiyyətinə və saxlanmasına görə yumurta hansı növlərə bölünür? a) təzə və dondurulmuş b)) pəhriz və aşxana c) pəhriz və buzxana d) təzə və soyudulmuş e) melanj və yumurta tozu 244. Melanj hazırladıqda yumurtalar hansı temperaturda dondurulur? a) mənfi 5-6 0 C-də b) mənfi 6-8 0 C-də c) mənfi 10-15 0 C-də d)) mənfi 18-19 0 C-də e) mənfi 25-28 0 C-də 245. Südün qursaq mayası ilə laxtalanmasından hansı məhsul alınır? a) kəsmik b) ayran c) süzmə d)) pendir e) kefir 246.Südün turşularla laxtalanmasından hansı məhsul alınır? a) kəsmik b) süzmə c) qatıq d) kefir e)) pendir 247. Bu məhsullardan hansı dondurma istehsalında istifadə edilmir? a) süd b) qaymaq c) meyvə-giləmeyvə d) şəkər e)) pendir 248. Dondurma istehsalında bunlardan hansı işlədilir? a)) jelatin b) duz c) qələvi d) fosfat e) bitki yağı 249.Ət məhsullarının tərkibində bu komponentlərdən hansı daha çoxdur? a)) zülallar b) rəngləyicilər
c) jelatin d) nişasta e) qatqılar 250.Ət məhsullarının tərkibində bu komponentlərdən hansı daha çoxdur? a) aqar b) nişasta c)) yağlar d) ətirli maddələr e) tamlı maddələ 251. Ətin ən dəyərli hissəsi hansıdır? a) birləşdirici toxuma b)) əzələ toxuması c) yağ toxuması d) sümük toxuması e) qığırdaq toxuması 252.Əzələ toxumasının növlərinə aiddir? a)) ürək əzələ toxuması b) bərk əzələ toxuması c) qarın əzələ toxuması d) dəri əzələ toxuması e) yumşaq əzələ toxuması 253.Birləşdirici toxumaya bunlardan hansı aiddir? a) bərk və yumşaq b) maye və quru c) sulu və susuz d)) maye, yumşaq, sıx, bərk e) maye, yumşaq, piqment, qan 254.Piy toxumasına bunlardan hansı aiddir? a)) dərialtı, əzələarası piylər b) doymamış yağ turşuları c) kollogen liflər d) olein turşusu e) quyruq yağ toxuması 255. Sümük toxumasında bu maddələrdən hansı daha çoxdur? a) su b)) mineral maddələr c) üzvü maddələr d) yağlar e) qlükogen 256. Morfoloji əlamətlərinə görə ət-sub məhsullarına aiddir? a)) ətli-sümüklü və yumşaq sub məhsulları b) qaraciyər, qursaq, kəllə c) böyrək, dil, quyruq d) selikli məhsullar, dil və beyin e) ürək və böyrəklər 257.Emaldan asılı olaraq quş ətləri necə olur? a) təzə və donmuş b)) tyəmizloənmiş və yarımtəmizlənmiş c) I və II kateqoriyalı d) toyuq, hinduşka, qaz , ördək və s. e) yağlı və yağsız 258.Əzələ toxumasında xolestrinin miqdarı nə qədərdir? a) 30-40% b) 40-50% c) 50-60% d)) 70-80% e) 20-30% 259. Ev quşlarının texnoloji emalına aiddir? a)) qəbulu; emala hazırlanması;kəsilməsi;tyklərdən azad edil- si;cəmdəyin təmiz-si;soyudulması; markalanması; qablaşdırılması b) qəbulu; qansız-sı;kəsilməsi; təmizlən-si;marka-sı; bükülməsi c) qəbulu; kəsilməsi; təmizlənməsi; dondurulması; qablaşdırılması d) qəbulu; kökəldilməsi;kəsilib təmizlənməsi; dondurulması e) qəbulu; kəsilməsi; təmizlənməsi; soyudulması;bükülməsi 260 Soyudulmuş ətin temperaturu neçə olmalıdır? a) 2-3 0 C
0 C c) 5-6 0 C d)) 0-4 0 C e) -1-0 0 C 261.Kolbasa istehsalı üçün əsas xammal hansıdır? a) yumurta b) donuz piyi c)) ət qiyməsi d) sarımsaq e) ədviyyələr 262.Ət qiyməsinin sututma qabiliyyətini yaxşılaşdırmaq üçün kolbasaya bunlardan hansı qatılır? a) yeyinti boyaları b) quyruq c)) nişasta d) inək yağı e) natrium-nitrit 263.Bu ədviyyatlardan hansı kolbasa istehsalında istifadə olunur? a)) dəfnə yarpağı b) hil c) vanilin d) qabartma tozu e) maya 264.Paştetlər hansı kolbasa xammallarından hazırlanır? a) bişmiş b) hislənmiş c)) içalatdan d) aşağı sortlu ətdən e) qan kolbasalarından 265.Defrotasiya edilmiş ət bunlardan hansıdır?
a) çox soyudulmuş ət b)) xüsusi kamerada donu açılmış ət c) dondurulmuş ət d) buğlu ət e) soyumuş ət 266. Ət konservləri hansı temperaturda sterlizasiya edilirlər? a) 80-90 0 C b) 90-100 0 C c) 100-110 0 C d)) 110-120 0 C e) 120-130 0 C 267.Konserv bankaları hansı temperaturda və neçə gün saxlanılıb, qüsurları aşkar edilir? a) 20 0 C-də bir ay b) 30 0 C-də 20 gün c)) 37 0 C-də 10 gün d) 32 0 C-də 10 gün e) 25 0 C-də 10 gün 268. Hansı əti dondurmaq məsləhət deyil? a) sub məhsullarını b) buğlu əti c) təzə kəsilmiş əti d)) soyudulmuş və 0-4 0 C-də 6-7 gün saxlanmış e) yarımtəmizlənmiş quş ətlərini 269. Bunlardan hansı qan zülallarına aiddir? a)) albumin b) elastin c) miogen d) qlükogen e) fibrositlər 270.Morfoloji əlamətlərinə görə sub məhsulları neçə qrupa bölünür? a) iki b) üç c)) dörd d) beş e) altı
271. Hansı balıqlarda sümük skleti olmur? a) xanı balıqları b) siyənək balıqları c) treska balıqları d)) nərə balıqları e) qızılbalıqlar 272.Bunlardan hansı nərə balıqlarına aiddir? a) forel
b)) kaluqa c) keta d) siyənək e) sazan 273.Bunlardan hansı qızılbalıq fəsiləsinə aiddir? a)) farel b) kaluqa c) uzunburun d) siyənək e) sazan 274. Bunlardan hansı siyənək balıqları fəsiləsinə aiddir? a) treska b) suf c) xəmsi d) durna e)) kilkə 275. Balıq zülalları nə ilə çox zəngindir? a) yağla b) doymuş turşularla c) azotlu maddələrlə d) ammonyakla e)) əvəzedilməz amin turşuları ilə 276.Müəyyən müddətdə balıqları suda saxlamaq üçün suyu nə ilə zənginləşdirmək lazımdır? a) mineral maddələrlə b) duzla c)) oksigenlə d) istiliklə e) buzla 277.Soyuq məhlulda dondurmada hansı maddədən istifadə edilir? a)) NaCI-dan b) HCI-dan c) buzdan d) oksigendən e) karbon qazından 278.Balıq dərisində olan hansı maddə onun hərəkətini sürətləndirir? a) piqmentlər b)) selik c) hüceyrələr d) epidermis e) korium 279.Hansı balıqların kürüsü daha keyfiyyətlidir? a)) nərə və qızılbalıq b) xanı və suf balıqları c) treska və xəşəm d) kütüm və sazan e) nərə və durna balığı 280.Balıqlar neçə üsulla duzlanır? a) iki üsulla: quru və yaş b) üç üsulla: sadə, mürəkkəb və qarışıq c) iki üsulla: sadə və mürəkkəb d)) üç üsulla: quru, yaş və qarışıq e) iki üsulla: quru və qarışıq 281.Ədviyyatlı-duzlu balıq istehsalında bu məhsulların hansından istifadə edilir? a)) şəkər, duz b) duz, nişasta c) darçın, jelatin d) mixək , zəfəran e) istiot, sarıkök 282.Marinad necə hazırlanır? a) 5% duz və 10% sirkə b)) 8-12% duz və 4-6% sirkə c) 6% duz və 11% sirkə d) 4-5% duz və 12% sirkə e) 13-14% duz və 2% sirkə 283.Qurudulmuş balıqlar əvvəlcə hansı emaldan keçirilir? a) bişirilir b) qızardılır c)) duzlanır d) marinadlaşdırılır e) ədviyyat vurulur 284.Hisləmə üsulunda hansı ağacların tüstüsündən istifadə edilir? a) qoz - fındıq b) şabalıd - cökə c)) palıd - qızılağac d) söyüd - qoz e) zeytun - şabalıd 285.Xırda balıqlar necə hisə verilir? a) ağac tüstüsü ilə b) elektriklə c) qurutmaqla d) duzlamaqla e)) elektrostatik hisləmə 286. Qara kürü hansı balıqlardan alınır? a) Uzaq Şərq qızılbalıqlarından b) kütüm balıqlarından c) siyənək balıqlarından d)) nərə balıqlarından e) bütün balıq növlərindən 287. Qırmızı kürü hansı balıqlardan alınır? a)) Uzaq ,şərq qızılbalıqlarından b) kütüm balıqlarından c) siyənək balıqlarından d) nərə balıqlarından e) xəşəm balıqlarından 288.Balıqları diri saxladıqda və daşıdıqda suya nə əlavə edilir? a) mineral maddələr b) duz c) karbon qazı d) xlor e)) oksigen 289. İstehsal texnologiyasına görə balıq konservləri bunlardan hansıdır? a)) bitki yağında balıq konservləri b) duzlanmış konservlər c) yosunlardan hazırlanan konservlər d) ilbiz konservləri e) soyudulmuş konservlər 290. Balıq preservlərinin konservlərdən fərqi nədir? a) saxlama müddəti çoxdur b)) sterlizə edilmir c) sterlizə edilir d) pasterilizasiya edilir e) pasterilizasiya edilmir
291. Qida konsetratlarının başqa yeməklərdən fərqli xüsusiyyətləri hansıdır? a) saxlanma müddəti b) temperatur rejimi c)) az əməklə tez hazırlanması d) keyfiyyəti e) kaloriliyi 292.Qida konsetratlarının başqa yeməklərdən fərqli xüsusiyyətləri hansıdır? a) saxlanma müddəti b)) yüksək mənimsənilmə dərəcəsi c) temperatur rejimi d) keyfiyyəti e) kaloriliyi 293. Konsetratlarda qida məhsulları hansı şəkildə olur? a) bişmiş b) qızqrdılmış c) pörtülmüş d)) qurudulmuş e) donmuş 294. İstehsal texnologiyasına görə qida konsentratları neçə qrupa bölünürlər? a) 2 qrupa: nahar və səhər yeməkləri b) 3 qrupa: nahar və səhər yeməkləri, ədviyyələr, pəhriz yulaf ərzağı c) 4 qrupa:nahar,səhər yeməkləri,pəhriz yulaf ərzağı,quru yeməklər d) 5 qrupa:nahar, səhər yem-ri,pəhriz yem-ri, ədviyyələr,qəhvə məhsulları e)) 6 qrupa:nahar, səhər,pəhriz və uşaqlar üçün, qəhvə, pəhriz yulafı, ədvəyyələr 295.Qida konsetratlarında nəmlik nə qədər olmalıdər? a)) 10-12% b) 15% c) 18% d) 20% e) 22% 296. Qida konsentratlarının uzun müddət saxlanma səbəblərinə aiddir? a) havanın təsiri b)) hermetik qablaşdırma c) reduksiya edilmiş şəkərlər d) suyun nisbəti e) temperatur 297.Hansı qida konsentratları daşımaq üçün qeyri- münasibdir? a) nahar yeməkləri b)) quru səhər yeməkləri c) qəhvə məhsulları d) pəhriz yulaf ərzağı e) uşaqlar üçün yeməklər
298.Qida komponentlərinin nisbəti hansı qidalanmada əsas götürülür? a) funksional qidalanmada b) ənənəvi qidalanmada c) müasir qidalanmada d)) balanslaşdırılmışqidalanma e) zənginləşdirilmiş qidalanma 299. Şəkər istehsalında şirənin kükürd qazı ilə sulfidləşdirilməsində məqsəd nədir? a) şirənin qaralmasının qarşısını almaq,özlülüyü artırmaq və zərərsizləşdirmək b) şirənin ağardılması, özlülüyü azaltmaq və zərərsizləşdirmək c) şirəni şəffaflaşdırmaq, özlülüyü azaltmaq və zərərsizləşdirmək d)) qaralmanın qarşısını almaq,özlülüyü azaltmaq və zərərsizləşdirmək e) şirəni şəffafləşdırmaq, özlülüyü artırmaq və zərərsizləşdirmək 300. Nişastaya fermentlərlə təsir etdikdə hansı məhsul alınır? a) şəkər b) qlükoza c) fruktoza d)) maltoza e) amiloza
Yüklə 428,6 Kb. Dostları ilə paylaş:
|