Toshkent kimyo-texnologiya instituti

2KNC4H4O6 + Sa(ON)2 = SaS4N4O6 + K2C4H4O6 + 2N2O.
Vino kislotaning xammasini to‘lik cho‘kmaga tushirish uchun CaCl₂ eritmasidan qo‘shish kerak:
2KNC4H4O6 + CaCl₂ = SaS4N4O6 + N2S4N4O6 + 2KCl.
Bu erda vino kislotaning fakat yarmi oxak tartrat xolida cho‘kmaga tushadi, ikkinchi yarmi esa eritmada erki vino kislota xolida koladi va yana oxak suti ko‘shilsa to‘lik cho‘kmaga tushadi.
N2S4N4O6 + Sa(ON)2 = SaS4N4O6 + 2N2O.
Kaliy va natriy o‘rta tuzlarining eritmalari oxak suti ta’sirida cho‘kmaga tushadi, lekin CaCl₂ bilan ishlov berilganda ammoniy tuzlari yo‘kligida oxakli tartrat cho‘kmaga tushadi.









Vino kislotaning tuzlari metallarning gidroksidlari bilan kompleks birikmalar hosil kiladi:

reaksiyaga kirishib, eruvchan

COOH

Al(OH)3 +

C

HOH
HOH
COOH

COO
cHo
chOh
coOh

AlOH + 2H2O.
K2C4H4O6 + CaCl2 = SaS4N4O6 + 2KCl.
Ularning bu xossasi juda muhimdir, chunki tartrat birikmalarning eritmalarida yoki tuzlari ozgina miqdorda xam bo‘lganda oxak suti ta’sirida cho‘ktirishda vino kislotaning bir qismi oxakli tartrat xolida cho‘kmaga tushmaydi, balki eritmada kompleks tuz xolida koladi. FeC₄H₄O₆ sargish rangli bo‘lib, sovuk suvda yaxshirok eriydi. Oxakli tartrat cho‘ktirilganda u qisman cho‘kmaga tushadi va keyin vino kislotani ifloslantiradi.
SHarobda temir oksidlari anchagina miqdorda bo‘lganda vino kislota kompleks tuz temir tartrat hosil kiladi, u sharobda oz yoki ko‘p miqdorda doimo bo‘ladi va sharoblarning etilishida oksidlanish kaytarilish jarayonlarida katalizator vazifasini bajaradi.
Vino kislota oksidlanganida dioksifumar kislota hosil bo‘ladi. U kaytarilish xossasiga ega bo‘lib sharobning etilishini tezlashtiradi.
Dioksifumar kislota uzumda vino kislotaning o‘ziga xos degidrogenazasi ta’sirida degidrogenlanishi natijasida xam hosil bo‘ladi.
Metavino kislota - sharobchilikda tartrat tuzlarining cho‘kmaga tushishini to‘xtatib koluvchi modda sifatida keng ko‘lamda ishlatiladi. Metavino kislota D - vino kislotani 170°S haroratda 4 soat davomida kizdirish yo‘li bilan olinadi. Metavino kislota aloxida maxsulot bo‘lmay, turli xil polimerlar aralashmasidan iborat, ularning asosiysi kuyidagilardir: