Toshkent kimyo-texnologiya instituti

8. Yog'sizlantirish. Qo'ziqorin yaqinidagi xamirturush cho'kmasidan qutulish vaqti keldi. Buning uchun shishaning bo'yni -18 ° S haroratda tuzli eritmada muzlatiladi. Keyin shisha ochiladi, gaz bosimi ostida cho'kma bo'lgan muz vilkasi uchib ketadi.
Bunday holda, shampanning bir qismi yo'qoladi. Yo'qotishlarni qoplash uchun shishaga konyak, sharob va shakar siropi aralashmasi quyiladi. Keyinchalik, shisha yana muselet deb ataladigan sim bilan mahkamlangan yangi qo'ziqorin bilan yopiladi.
Ilgari, parchalanish qo'lda amalga oshirilgan va vinochilardan katta mahorat talab qilingan. Endi bu jarayon insonning minimal aralashuvi bilan maxsus jihozlarda amalga oshiriladi.
Birinchi marta parchalanish 1800 yilda Madam Clicquot vino zavodi ishlab chiqaruvchilari tomonidan ishlatilgan. Bundan oldin, shishalardagi xamirturushli cho'kma umuman olib tashlanmadi, buning natijasida shampan bulutli edi.
9. Sotishga tayyorlash. Shishani taqdimotga olib kelish uchun uni artib oling, so'ngra ichimlik haqidagi ma'lumot bilan yorliqni yopishtiring. Bu shampan ishlab chiqarishni tugatadi.
Avtomatik shisha quyish liniyasi

Xulosa
Bu kurs loyihamni bajarish mobaynida xom shampan sharobi olish texnalogiyasi va xom sharob turlari uzumga bio kimyoviy ishlov berish jarayonlari haqida nazariy bilimlarni egalladim.

Shampan – Fransiya davlatini shimoliy sharkiy qismidagi provinsiya bo‘lib, unda asosan uzumchilik va vinochilik rivojlangan. SHampanlash jarayonini 1800 yilda Fransuz ximigi Jan-Antuan SHaptal (1756-1832) taklif etgan. Ungacha esa shampan mahsulotlarini ishlab chiqarish ilmiy asosga ega emas edi. SHampan sharoblari ishlab chiqarish qo‘yidagi biokimyoviy jarayonlarni o‘z ichiga oladi. 1) xurushlash jarayoni 2) kislorodsizlantirish jarayoni 3) ikkilamchi bijg‘itish jarayoni 4) biogeneratsiya jarayoni SHampan xom sharobi ishlab chiqarishda uzumdagi qand miqdori 16-19% va sharbatni titrlanadigan kislota ko‘rsatkichi 8-11 g/l bo‘lishi kerak.
Uzum terib olingandan so‘ng 4 soatga qolmay qayta ishlashga berish kerak. SHarbat tarkibidagi SO2 ni miqdori 10-15 g/l, bijg‘ish jarayoni 120C xaroratda olib boriladi. Xom sharob tarkibidagi qoldik qand miqdori 0,2% dan oshmasligi kerak. Texnologik jarayonlarni amalga oshirishda suslani xavo bilan aeratsiyasiyalanishini oldini olish kerak. Sharob tarkibidagi temirni miqdori 4 mg/l dan oshsa sariq qon tuzi bilan ishlov berib, temir ioni olib tashlanishi lozim.
Sharob tarkibidagi kolloid moddalarni olib tashlash uchun baliq elimi va tanindan foydalaniladi. Sifatli shampan sharobi olish uchun xom sharob tarkibidagi kislorodni minimal bo‘lishi, OV-potensial juda kam bo‘lishi kerak. Buning uchun achitqilarni nafas olish xususiyatidan foydalaniladi, yaъni sharobga achitqi xujayralari beriladi va bunda sharob tarkibidagi kislorod keskin kamayadi. Bu jarayon germetik yopiq idishlarda uzluksiz usulda olib boriladi. Achitqilarni tuxtatib qolish uchun rezervuar polietilen nasadkalar (to‘siqlar) bilan to‘ldirilgan bo‘ladi.
Shampanlash – bu shampan xom sharobini maxsus shampan achitqisida germetik yopiq sharoitda ikkilamchi bijg‘ish jarayonini olib borib, sharobni tabiiy karbonat angidrid gaziga to‘yintirish tushiniladi. Ikkilamchi bijg‘ishni olib borish uchun shampan xom sharobiga maxsus, spirtga chidamli sof achitqi ekini (8% atrofida) qo‘shiladi. Achitqilar kislorodni assimilyasiyalaydi va sharob tarkibida peroksid xosil bo‘lishini oldini oladi. Oksidlanish-qaytarilish jarayonini rivojlanishiga yo‘l qo‘ymaydi va sharobni OV-potensialini ancha pasaytiradi. Ikkilamchi bijg‘ish oxirida muxitdagi CO2 ni miqdori bir litrda 8-10 grammga etib qoladi. CO2 gaz xolatida, erigan va bog‘langan xolatda bo‘ladi.