20- 22 dərəcə T
195 : Süd insan orqanizmində neçə faiz mənimsənilir?
98- 99%
92- 93%
94- 95%
90- 92%
95- 96%
196 : Süd yağının ərimə temperaturu neçədir?
22- 26 dərəcə C
35- 40 dərəcə C
27- 34 dərəcə C
35- 40 dərəcə C
18- 23 dərəcə C
197 : Südün homogenləşdirilməsi nə deməkdir?
süd yağının dondurulması
süd yağının yüksək temperaturda əridilməsi
süd yağının bir yerə toplanması
süddə yağ kürəciklərinin xırdalanması və südün hər tərəfinə bərabər yayılması
süd yağının yığılması
198 : Qımız hansı heyvanın südündən hazırlanır?
camış südü
zebr südü
at südü
keçi südü
inək südü
199 : Südün tərkibində korotin su ilə birləşib hansı vitaminə çevrilir?
D vitamininə
C vitamininə
E vitamininə
A vitamininə
B 12 vitamininə
200 : Südə yaşlı inəklərin südü və ağız südünün qarışdırılması, yelinin iltihabı süddə hansı
qüsurları yaradır?
acı dadı
çürümə
kəskin dadlı
duzlu
metal dadı
201 : Südün tərkibində olan bəzi bağırsaq bakteriyaları, maya göbələkləri, yağ turşusu
bakteriyaları hansı qüsurları yaradır?
dərman iyi
balıq iyi
ammonyak qoxulu
köpüklənmə
çox sulu
202 : Südün tərkibindəki hansı ferment süd yağını qliserinə və yağ turşularına parçalayır?
fosfataza fermenti
reduktaza fermenti
katalaza fermenti
lipaza fermenti
peroksidaza fermenti
203 : Hansı fermentin təsiri ilə südün pasterizə olub- olmamasını təyin edirlər?
fosfataza fermenti
peroksidaza fermenti
katalaza fermenti
reduktaza fermenti
lipaza fermenti
204 : Südün sıxlığı hansı cihazla təyin olunur?
refraktometr
ariometr
laktodensimetr
spirtometr
yağölçən
205 : Südün tərkibində olan bir sıra bakteriyalar hansı fermenti ifraz edirlər?
amilaza fermenti
katalaza fermenti
reduktaza fermenti
peroksidaza fermenti
fosfataza fermenti
206 : Uzunmüddətli pasterizə bir neçə dəqiqə ərzində hansı temperaturda edilir?
50- 53 dərəcə C
63- 65 dərəcə C
68- 70 dərəcə C
56- 58 dərəcə C
58- 61 dərəcə C
207 : Mayonezin keyfiyyəti neçə ball sistemi ilə qiymətləndirilir?
50
100
20
30
25
208 : Mayonez yağın kütlə payına görə neçə qrupa bölünür?
5
3
2
4
6
209 : Mayonezin orqanoleptiki göstəriciləri neçə ball sistemi ilə qiymətləndirilir?
50
100
30
40
70
210 : Mayonezin orqanoleptiki göstəricilərinə hansılar aiddir?
dadı, iyi, rəngi, konsistensiyası və xarici görünüşü
dadı, iyi, rəngi, turşuluğu və xarici görünüşü
dadı, iyi, rəngi, konsistensiyası və emulsiyanın davamlığı
dadı, iyi, rəngi, emulsiyanın davamlığı və xarici görünüşü
dadı, iyi, xarici görünüşü, emulsiyanın davamlığı
211 : Təyinatına görə mayonez neçə qrupa bölünür?
2
4
5
6
3
212 : Qəlyanaltı mayonezlərin tərkibini göstərin?
heyvanat yağı, zülallı maddələr, xörək duzu, yumurta tozu
kərə yağı, bitki yağı, şəkər, karbohidratlar
bitki yağları, heyvanat yağları, karbohidratlar, şəkər
bitki yağı, zülali maddələr, karbohidratlar, ətirli- dadlı əlavələr
heyvanat yağı, karbohidratlar, şəkər, ətirli- dadlı əlavələr
213 : Bitki yağı əsasında hazırlanan mayonezin tərkibində orta hesabla neçə faiz zülal və
karbohidratlar vardır?
3,1% ; 2,6%
3,6% ; 2,9%
4,2% ; 3,2%
1,7% ; 0,7%
1,9% ; 0,8%
214 : Bitki yağı əsasında hazırlanan mayonezin tərkibində orta hesabla neçə faiz yağ və su
vardır?
67% ; 25%
69% ; 30%
50% ; 35%
77% ; 22%
70% ; 33%
215 : Mayonezlərin orqanoleptik keyfiyyət göstəriciləri neçə ball sistemi ilə qiymətləndirilir?
20
50
10
30
100