Yeyinti yağları, süd və süd məhsullarının əmtəəşünaslığı və ekspertizası

 

60 

 

 

19 : Motal pendirinin istehsalında hansı heyvanın südündən istifadə olunur?  

         camış südü 

 

inək südü 

 

dəvə südü 

 

at südü 

 

qoyun südü 

 

 

20 : Quru maddəyə görə Naxçıvan pendirin yağlılığı neçə %-dən çox olmamalıdır?  

             45% 

 

50% 

 

55% 

 

20% 

 

25% 

 

 

21 : Respublika standartına əsasən quru maddəyə görə Brınza pendirin yağlılığı neçə %-dir?   

                50% və 40% 

 

30% və 20% 

 

20% və 10% 

 

35% və 25% 

 

25% və 15% 

 

 

 

 

 

22 : Aşağıdakılardan hansı doymamış yağ turşularına aiddir?  

---

               kaprin 

 

 palmitin 

 

 stearin 

 

eruk 

 

araxin 

 

 

23 : Aşağıdakılardan hansı doymuş yağ turşularına aiddir?  

          olein 

 

linolen 

 

klupanadon 

 

laurin 

 

ritsinol 

 

 

24 : Yağların sıxlığı aşağıda göstərilən hansı cihazla ölçülür?  

            refraktometr 

 

laktodensimetr 

 

piknometr 

 

aurometr 

 

spirtometr 

 

 

25 : Hidratasiya mərhələsində yağlar hansı maddələrdən təmizlənir?  

          triqliseridlər 

 

fosfatidlər 

 

tokoferol 

 

boya maddələri 

 

sərbəst yağ turşuları 

 

 

---

26 : Aşağıdakı yağ toxumalardan hansı texniki məqsədlər üçün istifadə olunur?  

            günəbaxan 

 

soya 

 

kətan 

 

qarğıdalı 

 

pambıq 

 

 

27 : Aşağıdakılardan hansı qurumayan yağlara aiddir?  

           günəbaxan, pambıq 

 

kətan, çətənə 

 

zeytun, badam 

 

kakos, palma 

 

gənəgərçək, soya 

 

 

28 : Hansı yağlar hidrogenləşdirilmiş sayılır?  

      tərkibində doymamış yağ turşuları üstünlük təşkil edən bitki yağları 

 

tərkibində doymuş yağ turşuları üstünlük təşkil edən heyvanat yağları 

 

təzə sümükdən alınan sümük yağı 

 

tərkibindəki doymamış yağ turşularını hidrogenlə doyduraraq bərk hala keçirilən 

bitki və heyvanat yağları 

 

aşağı temperaturda saxlanılan bitki yağları 

 

 

29 : Marqarinə konservant kimi hansı maddələr qatılır?  

       benzoy və asetat turşusu 

 

xörək duzu və sirkə turşusu 

 

askorbin və benzoy turşusu 

 

benzoy turşusu və xörək duzu 

 

askorbin və sirkə turşusu 

---

 

 

 30: Marqarin istehsalı hansı texnoloji üsullarla aparılır? 

          presləmə üsulu ilə 

 

ekspulsion üsulu ilə 

 

fasiləli və fasiləsiz üsulla 

 

ekstraksiya üsulu ilə 

 

çökdürülmə üsulu ilə 

 

 

31 : Bərk marqarinlər kimyəvi tərkibinə görə maye marqarindən nə ilə fərqlənir?  

            daha çox heyvanat yağı olmasına görə 

 

daha çox bitki yağı olmasına görə 

 

tərkibindəki mineral maddələrin miqdarına görə 

 

konsistensiyasına görə 

 

saxlanmaya davamlığına görə 

 

 

32 : Orqanoleptiki üsulla yağların hansı keyfiyyət göstəriciləri təyin edilir?  

              iyi, dadı, rəngi, şəffaflığı, konsistensiyası 

 

yod ədədi, ərimə və donma temperaturu, rəngi, dadı 

 

konsistensiyası, şəffaflığı, turşuluq ədədi, iyi 

 

sıxlığı, turşuluq ədədi, şüasındırma əmsalı, şəffaflığı 

 

sabunlaşma ədədi, peroksid ədədi, konsistensiyası 

 

 

33 : Marqarin reseptinə və təyinatına görə neçə qrupa bölünür?   

            6 

 

4 

 

3 

 

5 

---

 

7 

 

 

34 : Maye yağların yod ədədi neçədir?  

           28- 40 

 

50- 70 

 

75- 100 

 

120- 200 

 

220- 300 

 

 

35 : Yeyinti yağları mənşəyinə görə neçə qrupa bölünür?   

            4 

 

3 

 

2 

 

5 

 

1 

 

 

36 : Aşağıdakı yağlı toxumlardan hansı texniki yağ istehsalında istifadə olunmur?  

       kətan 

 

tunq 

 

gənəgərçək 

 

peril 

 

soya 

 

 

37 : Hansı yağlar hidrogenləşdirilmiş adlandırılır?   

    tərkibində doymamış yağ turşuları üstünlük təşkil edən bitki yağları 

 

tərkibində doymuş yağ turşuları üstünlük təşkil edən heyvanat yağları 

---