Yeyinti yağları, süd və süd məhsullarının əmtəəşünaslığı və ekspertizası

 

tərkibindəki doymamış yağ turşularına hidrogen birləşdirilərək bərk hala keçirilən 

bitki və heyvanat yağları 

 

aşağı mənfi temperaturda saxlanılan bitki yağları 

 

tərkibində doymamış yağ turşuları üstünlük təşkil edən sümük yağları 

 

 

38 : Marqarin ilk dəfə hansı ölkədə hazırlanmışdır?  

            Rusiyada 

 

 ABŞ 

 

Fransada 

 

Azərbaycanda 

 

Almaniyada 

 

 

39 : Maye marqarinlər kimyəvi tərkibinə görə bərk marqarinlərdən əsasən nə ilə fərqlənirlər?   

                    konsistensiyasına görə  

 

daha çox (70-80%) təbii bitki yağı olmasına görə 

 

daha çox heyvanat yağı olmasına görə 

 

tərkibindəki mineral maddələrin sayına görə 

 

saxlanmaya davamsızlığına görə 

 

 

40 : Aşağıdakı göstəricilərdən hansı kərə yağının zərərsizlik göstəricilərinə aiddir?  

            yağlar, zülallar, toksiki elementlər 

 

karbohidratlar, mineral maddələr, radionuklidlər 

 

toksiki elementlər, pestisidlər, mikotoksinlər, radionuklitlər 

 

su, sellüloza, saxaroza, pestisidlər 

 

nişasta, duzlar, turşular, mikotoksinlər 

 

 

41 : Kərə yağının keyfiyyəti neçə ball sistemi ilə qiymətləndirilir?  

---

            25 

 

30 

 

100 

 

50 

 

10 

 

 

42 : Fizioloji normaya əsasən orta yaşlı insan gün ərzində neçə qram yağ istehlak etməlidir?  

            70- 100 

 

60- 80 

 

80- 100 

 

100- 150 

 

50- 100 

 

 

 43: Hansı sırada yeyinti yağlarının kimyəvi tərkibcə quruluşu düzgün olaraq əks olunmuşdur?  

2- atomlu spirt etilenqlikolla karbon turşularının birləşməsindən əmələ gələn qliseridlərdir 

 

2- atomlu spirt etilenqlikolla nitrat turşusunun birləşməsindən əmələ gələn üzvi 

turşulardır 

 

3- atomlu spirt qliserinlə müxtəlif yağ turşularının birləşməsindən əmələ gələn 

mürəkkəb efirlərdir 

 

3- atomlu spirt qliserinlə mürəkkəb aromatik turşuların birləşməsindən əmələ gələn sadə 

efirlərdir. 

 

3- atomlu spirt qliserinlə müxtəlif aldehidlərin birləşməsindən əmələ gələn mürəkkəb 

efirlərdir 

 

 

44 : Aşağıdakı hansı sırada bitki yağlarının alınması göstərilmişdir?  

           hidrotasiya, dezodorasiya 

 

sintetik sterilizasiya 

 

bioloji, kimyəvi 

 

presləmə, ekstraksiya 

 

presləmə, hidrotasiya 

---

 

 

45 : Yarımquruyan bitki yağlarını göstərin?   

               kakao, palma, pambıq, soya 

 

günəbaxan, qoz yağı, kətan, xardal 

 

günəbaxan, pambıq, soya, qarğıdalı 

 

kətan, xaş- xaş, xardal, soya 

 

xardal, zeytun, badam, raps 

 

 

46 : Qurumayan bitki yağlarını göstərin?  

            kətan, xardal, günəbaxan, soya 

 

zeytun, xardal, badam, qoz 

 

zeytun, xardal, palma, soya 

 

badam, pambıq, qarğıdalı, raps 

 

soya, çətənə, badam, xardal 

 

 

47 : Heyvanat yağlarının çeşidini göstərin?  

           mal, qoyun, kərə yağı, süd yağı 

 

mal, qoyun, xam piy, kərə yağı 

 

qoyun, donuz, quyruq yağı, xam piy 

 

qoyun, donuz, quyruq yağı, xam piy 

 

xam piy, kərə yağı, mal, qoyun yağı 

 

 

48 : Heyvanat yağlarının fiziki- kimyəvi keyfiyyət göstəricilərinin qiymətləndirilməsi zamanı 

hansı göstəricilər təyin edilir?  

              peroksid ədədi, şüasındırma əmsalı, turşuluq ədədi, nisbi sıxlığı 

 

yod ədədi, şüasındırma əmsalı, turşuluq ədədi, Polensk ədədi 

---

 

turşuluq ədədi, sabunlaşma ədədi, peroksid ədədi, yod ədədi, Polensk ədədi, Reyxet- 

Meyssel ədədi 

 

Polensk ədədi, yod ədədi, turşuluq ədədi, nisbi sıxlıq 

 

turşuluq ədədi, sabunlaşma ədədi, şüasındırma ədədi 

 

 

49 : Peroksid ədədlə heyvanat yağlarının hansı keyfiyyət göstəriciləri təyin edilir? 

       yağlılıq 

 

qələviliyi 

 

turşuluğu 

 

təzəliyi 

 

köhnəliyi 

 

 

50 : Polensk ədədi ilə heyvanat yağlarında hansı maddələrin miqdarı təyin edilir? 

         suda həll olan karbohidratların miqdarı 

 

suda həll olan yağların miqdarı 

 

turşuluqda həll olan qələvilərin miqdarı 

 

suda həll olmayan yağ turşularının miqdarı 

 

qələvidə həll olmayan yağ turşularının miqdarı 

 

 

51 : Reyxet- Meyssel ədədlə heyvanat yağlarında hansı maddələrin miqdarı təyin edilir?  

            suda həll olan turşuların miqdarı 

 

suda həll olan uçucu yağ turşuların miqdarı 

 

yağda həll olan qələvilərin miqdarı 

 

qələvidə həll olan yağ turşularının miqdarı 

 

turşuda həll olan yağların miqdarı 

 

 

52 : Xammaldan asılı olaraq mətbəx yağları neçə qrupa bölünür?  

---