Yeyinti yağları, süd və süd məhsullarının əmtəəşünaslığı və ekspertizası

           3 növdə 

 

4 növdə 

 

5 növdə 

 

2 növdə 

 

1 növdə 

 

 

 72: Bitki yağlarda nə qədər yağ turşusu məlumdur?  

              170-ə qədər 

 

180-ə qədər 

 

190-a qədər 

 

185-ə qədər 

 

195-ə qədər 

 

 

 

 

 

73 : Bərk yağların yod ədədi neçədir?  

             120-200 

 

50-60 

 

75-100 

 

28-40 

 

80-90 

 

 

74 : Hansı göstərici yağlarda refraktometrlə təyin edilir?  

            turşuluq ədədi 

 

sabunlaşma ədədi 

 

polenski ədədi 

 

yod ədədi 

---

 

şüasındırma əmsalı 

 

 

75 : Ekstraksiya üsulu ilə bitki yağlarının istehsalı neçə mərhələdən ibarətdir?  

          2 

 

5 

 

6 

 

4 

 

7 

 

 

76 : Hansı maddələrin çoxluğu bitki yağının tündləşməsinə səbəb olur?  

   boya maddələri 

 

fosfatidlər 

 

 mumlar 

 

zülallar 

 

 selikli maddələr 

 

 

 77: Yağların tərkibindəki mexaniki qatışıqlar hansı əməliyyatda təmizlənir?  

      saflaşdırma 

 

hidratasiya 

 

çökdürülmə 

 

 dezodorasiya 

 

vinterizasiya 

 

 

78 : Kərə yağında piy dadın olmasına səbəb nədir?  

            süd şəkərin süd turşusuna qıcqırması 

 

olein turşusunun oksidləşməsindən dioksistearin turşusunun əmələ gəlməsi 

 

yağ plazmasında dəmir və mis duzlarının həll olması 

---

 

süd yağında olan linol turşusunun oksidləşməsi 

 

plazmanın həll olan azotlu birləşmələrin miqdarının artması 

 

 

79 : Kərə yağında acı dadın olması nöqsanının meydana çıxmasına səbəb nədir?   

            yağda kənar mikrofloranın inkişafı 

 

heyvanlarvn yem payında qoxulu bitkilərin olması 

 

yağa proteolitik və çürüdücü mikrofloranın yoluxması 

 

yağa proteolitik və çürüdücü mikrofloranın yoluxması 

 

qaymaq və kərədə süd turşusuna qıcqırdan mikrofloranın çox olması 

 

 

80 : Aşağıdakılardan hansı doymamış yağ turşularına aid deyil?  

            linol 

 

linolen 

 

olein 

 

arahidon 

 

miristin 

 

 

81 : Yağlarda olan kənar qoxu və dad verən maddələri hansı əməliyyatla təmizləyirlər?          

saflaşdırma 

 

 hidratasiya 

 

dezodorasiya 

 

vinterizasiya 

 

deaerasiya 

 

 

82 : Yağların dadını neçə dərəcə temperaturda təyin edirlər?   

            10 dərəcə C 

 

15 dərəcə C 

---

 

20 dərəcə C 

 

25 dərəcə C 

 

30 dərəcə C 

 

 

83 : Aşağıdakı vitaminlərdən hansı yağda həll olmur?   

           A 

 

D 

 

C 

 

K 

 

E 

 

 

84 : Yağların iyini neçə dərəcə temperaturda təyin edirlər?  

            15- 20 dərəcə C 

 

20- 22 dərəcə C 

 

10- 15 dərəcə C 

 

8- 10 dərəcə C 

 

25- 30 dərəcə C 

 

 

85 : Yağda həll olan vitaminlər qrupu hansıdır?  

           A, D, E, K 

 

B, C, D, K 

 

A, B, E, K, 

 

 

 

 

 

 

86 : Şpatel ilə kərə yağının hansı orqanoleptiki göstəricisi təyin edilir?   

           dadı 

---

 

rəngi 

 

şəffaflığı 

 

 konsistensiyası 

 

iyi 

 

 

87 : Kərə yağı istehsalı üçün əsas xammal olan qaymağın tərkibində ən azı neçə faiz yağ 

olmalıdır?   

            15 

 

20 

 

25 

 

30 

 

35 

 

 

88 : Kərə yağının sabunlaşma ədədi nə qədərdir?  

              223- 233 

 

123- 210 

 

323- 433 

 

110- 120 

 

440- 500 

 

 

89 : Aşağıdakı hansı sırada heyvanat yağları düzgün göstərilmişdir?  

          mal, qoyun, donuz, sümük, yığma yağ 

 

donuz, qoyun, mal, kərə yağları 

 

donuz, qoyun, balıq 

 

qoyun yağı, yığma yağ, kərə yağı 

 

donuz yağı, mətbəx yağları, marqarin 

 

 

---

90 : Quruyan yağlar hansı sırada düzgün göstərilmişdir? 

              kətan, çətənə yağları 

 

badam yağı, çətənə yağları 

 

gənəgərçək, qarğıdalı, zeytun yağları 

 

palma- nüvə, kakos, muskat yağları 

 

soya, zeytun, muskat, kakao yağları 

 

 

91 : Göstərilənlərdən hansılar mətbəx yağlarıdır?   

              Sana, Ona, Həyat, Aysel, Aysun 

 

Həyat, Yayla, Aysun, Final, Bahar 

 

Bahar, Teksun, Həyat, Soya Sun, Super Sun 

 

 Sana, Bahar, Ona, Teksun, Həyat 

 

Bahar, Teksun, Ona, Sana, Super Sun 

 

 

92 : Mətbəx yağlarının orqanoleptik qiymətləndirilməsi zamanı hansı göstəricilər təyin edilir?     

rəngi, dadı, iyi, turşuluğu, suyun miqdarı 

 

dadı, iyi, turşuluğu, donma temperaturu 

 

turşuluğu, rəngi, dadı, iyi, şəffaflığı 

 

rəngi, dadı, iyi, konsistensiyası, şəffaflığı 

 

rəngi, dadı, turşuluğu, yağlılığı, iyi 

 

 

 93: Mətbəx yağlarının fiziki- kimyəvi keyfiyyət göstəricilərinin qiymətləndirilməsi zamanı 

hansı göstəricilər təyin edilir?   

           turşuluğu, yağın miqdarı, dadı, ərimə və donma temperaturu 

 

dadı, iyi, turşuluğu, uçucu maddələrin miqdarı, konsistensiyası 

 

yağın miqdarı, turşuluğu, rəngi, dadı, suyun miqdarı 

 

yağın, turşuluğun, uçucu maddələrin miqdarı, ərimə və donma temperaturu 

 

turşuluğun, yağın, uçucu maddələrin miqdarı, dadı, konsistensiyası 

---