Yeyinti yağları, süd və süd məhsullarının əmtəəşünaslığı və ekspertizası
Yüklə 471,31 Kb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- 1029kq/m 3
- 3 atomlu spirt qliserinlə müxtəlif yağ turşularının birləşməsindən əmələ gələn mürəkkəb efirlərdir
- 2,5; 3,2; 3,5; 4,0 və 6,0%
- 3,2%-dən az, 22 dərəcə T-dən çox olmamalıdır
- şəffaflaşdırılmış, şəffaflaşdırılmamış və hidratasiya edilmiş
9%, 11%, 15% və 35%- li
10%, 18%, 25% və 40%- li 8%, 10%, 20%- li
25%, 20%, 30%- li 15%, 18%, 30- 35%-li
zülallarla, üzvi turşularla, yağlarla və dəmirlə zənginliyinə görə
karbohidratlarla, amin turşularla və mineral maddələrlə zənginliyinə görə zülallarla, piqmentlərlə və yaxşı həzm olunmasına görə
həzm olunmasına, enerji dəyərinə və fosfotidlərlə zənginliyinə görə
236 : Xamanın istehsalı zamanı əsas xammal kimi hansılardan istifadə olunur? təzə, quru qaymaqdan, quru süddən və kəsmikdən
təzə quru qaymaqdan, quru süddən və marqarindən quru qaymaqdan, üzsüz süd və marqarindən
quru qaymaqdan, quru süddən və sterilizə edilmiş süddən
237 : Xammalından asılı olaraq xama neçə çeşiddə istehsal olunur? 3
4 2
1
238 : Xamanın yağlılığı neçə faizə qədər ola bilər? 10%- dən 35%- ə qədər
15%- dən 40%- ə qədər 10%- dən 45%- ə qədər
10%- dən 40%- ə qədər 20%- dən 40%- ə qədər
göstəricilər təyin edilir? yağın kütlə payı, turşuluğu, quru maddəsi
turşuluğu, xarici görünüşü, dadı və iyi xarici görünüşü, rəngi, konsistensiyası, dadı və iyi
rəngi, yağın kütlə payı, konsistensiyası, dadı və iyi
240 : Yağlılığı neçə faizli yağlı kəsmik istehsal olunur? 18%
20% 10%
9%
22%
241 : Kəsmik neçə üsulla istehsal edilir? 3
4
1
5
242 : Kəsmik hazırlamaq üçün ayrılmış yağsız süd hansı temperaturda pasterizə olunur? 60 dərəcə C- də
75 dərəcə C- də 80 dərəcə C- də
85 dərəcə C- də 90 dərəcə C- də
termofil çöpləri
maya göbələkləri asidofil çöpləri
spirtə qıcqırdan maya göbələkləri
244 : Standarta görə süzmənin yağlılığı neçə faiz olmalıdır? 13%
12% 15%
18% 20%
245 : Kəsmik məmulatında turşuluq neçə dərəcə terner olmalıdır? 190- 200 dərəcə T 160- 170 dərəcə T
170- 180 dərəcə T 140- 150 dərəcə T
180- 190 dərəcə T
246 : Yağlı kəsmik məmulatını neçə dərəcə temperaturda saxlamaq lazımdır? -8 dərəcə C
-10 dərəcə C -12 dərəcə C
-15 dərəcə C -13 dərəcə C
-18 dərəcə C
-14 dərəcə C -15 dərəcə C
-17 dərəcə C -20 dərəcə C
70 dərəcə C
75 dərəcə C 63 dərəcə C
78 dərəcə C
249 : Turş süd məhsullarında orqanoleptiki göstəricilərdən hansılarını öyrənirlər? qablaşmış taranın xarici görünüşü, suyun və uçucu maddələrin miqdarı
iyi, dadı, turşuluq ədədi, konsistensiyası, məhsulun rəngi iyi, dadı, uçucu maddələrin miqdarı, qablaşmış taranın xarici görünüşü
qablaşmış taranın xarici görünüşü, iyi, dadı, uçucu maddələrin miqdarı
250 : Xamanın orqanoleptiki göstəriciləri hansılardır? qablaşması, xarici görünüşü, rəngi, konsistensiyası, dad və iyi
qablaşması, xarici görünüşü, rəngi, turşuluğu qablaşması, dad və iyi, turşuluq ədədi, rəngi
iyi, dadı, rəngi, konsistensiyası, suyun və uçucu maddələrin miqdarı iyi, dad və rəngi, turşuluğu, xarici görünüşü
rəngi
konsistensiyası dadı
iyi
turşuluğu
dondurulmuş süddən
sterilizasiya olunmuş süddən ərgin süddən
pasterizə edilmiş süddən zülallı süddən
5
6
8
4
254 : Orqanoleptiki qaydada dondurmanın dad və ətri maksimum neçə balla qiymətləndirilir? 60
70 65
75
80
255 : Süd məhsullarının (süd hesabı ilə) gündəlik istehlak norması nə qədərdir? 500- 600
700- 800 980- 1050
1100- 1200 600- 700
15,7
16,7 25,6
32,3
37,7
257 : Südün sıxlığı minimum nə qədər olmalıdır?
1027kq/m 3
1028kq/m 3
1025kq/m 3
1029kq/m 3
1030kq/m 3
258 : Aşağıdakı göstəricilərdən hansı istilik- fiziki xassələrə aid deyil? istilik tutumu
istilik keçirmə əmsalı xüsusi istilik tutumu
temperatur-keçirmə əmsalı enerji dəyəri
259 : Aşağıdakı kağızlardan hansılar yağı çəkəndir? perqament
podperqament perqamin
sellofan kisələr
260 : Hansı sırada yeyinti yağlarının kimyəvi tərkibcə quruluşu düzgün olaraq əks olunmuşdur? 3 atomlu spirt qliserinlə müxtəlif yağ turşularının birləşməsindən əmələ gələn mürəkkəb efirlərdir
2 atomlu spirt etilenqlikolla nitrat turşusunun birləşməsindən əmələ gələn üzvü turşulardır
2 atomlu spirt etilenqlikolla karbon turşularının birləşməsindən əmələ gələn qliseridlərdir 3 atomlu spirt qliserinlə mürəkkəb aromatik turşularının birləşməsindən əmələ gələn sadə efirlərdir
3 atomlu spirt qliserinlə müxtəlif aldehidlərin birləşməsindən əmələ gələn mürəkkəb efirlərdir
261: Aşağıdakı hansı sırada bitki yağlarının alınması göstərilmişdir? presləmə, ekstraksiya
sintetik, sterilizasiya bioloji, kimyəvi
hidratasiya, dezodarasiya presləmə, hidrotasiya
günəbaxan, pambıq, soya, qarğıdalı
günəbaxan, qoz yağı, kətan, xardal kakao, palma, pambıq, soya
kətan, xaş- xaş, xardal, soya xardal, zeytun, badam, raps
zeytun, xardal, badam, qoz
kətan, xardal, günəbaxan, soya zeytun, xardal, palma, soya
badam, pambıq, qarğıdalı, raps soya, çətənə, badam, xardal
mal, qoyun, donuz, sümük, yığma yağı
mal, qoyun, kərə yağı, süd yağı mal, qoyun, xam piy, kərə yağı
qoyun, donuz, quyruq yağı, xam piy xam piy, kərə yağı, mal, qoyun yağı
hansı göstəricilər təyin edilir? turşuluq ədədi, sabunlaşma ədədi, peroksid ədədi, yod ədədi, Polensk ədədi, Reyxet- Meyssel ədədi
yod ədədi, şüasındırma əmsalı, turşuluq ədədi, Polensk ədədi peroksid ədədi, şüasındırma əmsalı, turşuluq ədədi, nisbi sıxlığı
Polensk ədədi, yod ədədi, turşuluq ədədi, nisbi sıxlıq turşuluq ədədi, sabunlaşma ədədi, şüasındırma əmsalı
təzəliyi
qələviliyi turşuluğu
yağlılıq köhnəliyi
suda həll olmayan yağ turşularının miqdarı suda həll olan yağların miqdarı
turşuluqda həll olan qələvilərin miqdarı suda həll olan karbohidratların miqdarı
qələvidə həll olmayan yağ turşularının miqdarı
269 : Reyxet- Meyssel ədədlə heyvanat yağlarında hansı maddələrin miqdarı təyin edilir? suda həll olan uçucu yağ turşuların miqdarı
suda həll olan turşuların miqdarı yağda həll olan qələvilərin miqdarı
qələvidə həll olan yağ turşularının miqdarı turşuda həll olan yağların miqdarı
2
4 3
5
6
271 : Süd yağı hansı formadadı? kürəcik formada
ücbucaq formada dördbucaq formada
altibucaq formada yastıbucaq formada
27-34 dərəcə S
10-17 dərəcə S 17-24 dərəcə S
35-42 dərəcə S 4-10 dərəcə S
1%-ə qədər
3%-ə qədər 5%-ə qədər
7%-ə qədər 9%-ə qədər
0,7%
1,7% 2,1%
2,7%
1,3%
275 : Bunlardan hansı aşxana mayonezinin 3-7 dərəcə Selsidə saxlanılma müddətinə müvafiq gəlir? 30-45 gün
10-20 gün 45-55 gün
57-77 gün 60-70 gün
276 : Normal təzə südün sağılmış südün aktiv turşuluğu ne qədərdi? PH -1 6,47-6,67-dir
PH -1 5,47- 5,67-dir PH-1 4,47-5,67-dir
PH -1 3,47 – 4,67-dir Ph -1 2,47 – 3,67-dir
2,5; 3,2; 3,5; 4,0 və 6,0%
1,0; 2,5; 3,2; 3,5 və 4,0 0,5; 1,0; 2,5; 3,5 və 6,0
2,5: 4,0; 6,0; 8,0 və 10,0 1,0; 3,5; 4,0; 6,0 və 10,0
2,5% və 1,0%
3,5% və 0,5% 1,5% və yağsız
1,0% və 0,5% 3,0% və 1,5%
2,5% və 3,2%
1,0% və 1,5% 0,5% və 1,5%
3,2% və 4,0% 3,5% və 6,0%
280 : Əlavəli südlərdən ən geniş yayılmış kakaolu süddə yağlılığı necə %-dən az və turşuluğu neca 0T-dən çox olmamalıdır? 3,2%-dən az, 22 dərəcə T-dən çox olmamalıdır
3,5%-dən az, 28 dərəcə T-dən çox olmamalıdır 4,0%-dən az, 32 dərəcə T-dən çox olmamalıdır
3,2%-dən az, 28 dərəcə T-dən çox olmamalıdır 3,5%-dən az, 22 dərəcə T-dən çox olmamalıdır
12%
15% 18%
20%
22%
282 : Respublika standartına əsasən quru maddəyə görə Çanax pendirin duzu neca % olmalıdır? 4-8%
14-18% 10-14%
15-19%
20-24%
283 : Quru maddəyə görə Naxçıvan pendirin yağlılığı neca %-dan cox olmamalıdır? 45 %
50 % 55 %
20%
25%
284 : Quru maddəyə görə Naxçıvan pendirin nəmliyi neca %-dan cox olmamalıdır? 56%
46% 66%
76%
86 %
285 : Motal pendiri yalnız hansı süddən hazırlanır? yalnız qoyun südündən
yalnız inək südündən yalnız keci südündən
yalnız camış südündən yalnız at südündən
bircinsli, çöküntüsüz və seliksiz
bircinsli, çöküntülü və seliksiz bircinsli, çöküntüsüz və selikli
ikicinsli, çöküntüsüz ve seliksiz ikicinsli, çöküntülü və seliksiz
50, 80, 100qr
20, 50, 60qr 35, 65, 105qr
60, 90, 120qr 80, 100, 120qr
çijələkli, gilaslı, moruqlu, limonlu
çijələkli, gilaslı, qozlu, şokoladlı moruqlu, limonlu, qozlu, şokoladlı
qəhvəli, qozlu, şokoladlı, gilaslı qozlu, şokoladlı, limonlu, gilaslı
qozlu, şokoladlı, üzümlü, qəhvəli, karamelli
moruqlu, üzümlü, qəhvəli, karamelli qozlu, şokoladlı, üzümlü, gilaslı
qəhvəli, karamelli, çijələkli, gilaslı, qozlu şokoladlı, üzümlü, çijələkli, gilaslı, qozlu
vanilli, qozlu, qəhvəli, şokoladlı
qəhvəli, karamelli, çijələkli, gilaslı moruqlu, limonlu, qozlu, şokoladlı
çiyələkli, gilaslı, qozlu, şokoladlı çiyələkli, gilaslı, moruqlu, limonlu
291 : Süd yağının ərimə temperaturu neca derecedir? 27-34 dərəcə C
10-17 dərəcə C 17-24 dərəcə C
35-42 dərəcə C 4-10 dərəcə C
1%-ə qədər
3%-ə qədər 5%-ə qədər
7%-ə qədər 9%-ə qədər
PH -1 6,47-6,67-dir
PH -1 5,47- 5,67-dir PH-1 4,47-5,67-dir
PH -1 3,47 – 4,67-dir PH -1 2,47 – 3,67-dir
2,5; 3,2; 3,5; 4,0 və 6,0%
1,0; 2,5; 3,2; 3,5 və 4,0 0,5; 1,0; 2,5; 3,5 və 6,0
1,0; 3,5; 4,0; 6,0 və 10,0 2,5: 4,0; 6,0; 8,0 və 10,0
295 : Zülallı südün tərkibində yağın miqdarı neca %-dir? 2,5% və 1,0%
3,5% və 0,5% 1,5% və yağsız
1,0% və 0,5% 3,0% və 1,5%
10-15 dərəcə Selsi
20-25 dərəcə Selsi 27-34 dərəcə Selsi
5-10 dərəcə Selsi 15-20 dərəcə Selsi
297 : Bitki yağlarda nə qədər yağ turşusu məlumdur? 170-ə qədər
180-ə qədər 190-a qədər
185-ə qədər 195-ə qədər
1,8% 2,0 %
2,2%
2,5%
1,6%
299 : Standarta əsasən Günəbaxan yağı neçə növdə istehsal edilir? 3 növdə
4 növdə 5 növdə
2 növdə
1 növdə
300 : Günəbaxan yağının 3 növdə istehsal edilir, bunlar hansılardır? şəffaflaşdırılmış, şəffaflaşdırılmamış və hidratasiya edilmiş
şəffaflaşdırılmış, hidratasiya edilmiş və ekstraksiya şəffaflaşdırılmamış, hidratasiya edilmiş və ekstraksiya
hidratasiya, ekstraksiya və presləmə şəffaflaşdırılmış, şəffaflaşdırılmamış və presləmə
Yüklə 471,31 Kb. Dostları ilə paylaş:
|