216 : Hansı variantda mayonezlərin fiziki- kimyəvi keyfiyyət göstəriciləri göstərilmişdir?
rəngi, dadı, yağın, suyun, turşuluğun miqdarı
yağın, suyun, turşuluğun miqdarı, emulsiyanın davamlığı
suyun, turşuluğun miqdarı, konsistensiyası, rəngi
emulsiyanın davamlığı, konsistensiyası, dadı, iyi, turşuluğun miqdarı
suyun, turşuluğun, yağın miqdarı, dadı, iyi
217 : Aşağıdakı variantların hansında desert mayonezlərinin tərkibi düzgün göstərilmişdir?
heyvanat yağı, sirkə turşusu, şəkər, karbohidrat
kərə yağı, bitki yağı, zülali maddələr, ətirli- dadlı əlavələr
limon turşusu, bitki yağı, şəkər, ətirli- dadlı əlavələr
zülali maddələr, bitki yağı, limon turşusu, şəkər
şəkər, sirkə turşusu, bitki yağı, karbohidrat
218 : Kəsmik və kəsmik məmulatlarını 10 gün saxlamaq üçün hansı temperaturda və nisbi
rütubətdə saxlamaq lazımdır?
5- 7 dərəcə C- də, 70- 75%
3- 4 dərəcə C- də, 68- 74%
7- 8 dərəcə C- də, 68- 72%
3- 5 dərəcə C- də, 85- 89%
0- 2 dərəcə C- də, 80- 85%
219 : Yağlılığı neçə faizli yarımyağlı kəsmik istehsal olunur?
9% və 5%
4% və 9%
15% və 10%
13% və 9%
17% və 13%
220 : Əhalinin tələbini ödəmək üçün yağlılığı neçə faiz olan pasterizə olunmuş qaymaq istehsal
edilir?
6, 9, 15, 25%
12, 18, 24, 30%
8, 10, 20 və 35%
5, 15, 25, 35%
7, 9, 11 və 25%
221 : Süzmə istehsalı üçün götürülən südün yağlılığı neçə faiz olmalıdır?
3,2%
4,5%
3,8%
3,6%
3,5%
222 : Süzmə məhsullarının süzülməsi tərkibində neçə faiz su qalana qədər davam etdirilir?
70%
60%
65%
72%
75%
223 : Standarta əsasən süzmənin yağlılığı neçə faiz olmalıdır?
16%
20%
18%
15%
25%
224 : Standarta əsasən süzmənin turşuluğu neçə dərəcə terner olmalıdır?
190- 200 dərəcə T
180- 190 dərəcə T
175- 178 dərəcə T
185- 195 dərəcə T
170- 180 dərəcə T
225 : Şirin kəsmik məmulatında şəkərin miqdarı neçə faiz olmalıdır?
12- 25%
13- 26%
14- 20%
15- 25%
18- 25%
226 : Yüksək yağlı kəsmik məmulatında yağlılıq neçə faiz olmalıdır?
15- 20%
20- 26%
25- 30%
15- 18%
23- 27%
227 : Yarım yağlı kəsmik məmulatının yağlılığı neçə faiz olmalıdır?
8%
6%
9%
7%
10%
228 : Yağlı kəsmik məmulatı hansı temperaturda dondurulmalıdır?
20 dərəcə C
12 dərəcə C
15 dərəcə C
18 dərəcə C
14 dərəcə C
229 : Yağsız kəsmik məmulatı hansı temperaturda dondurulmalıdır?
15 dərəcə C
16 dərəcə C
18 dərəcə C
20 dərəcə C
14 dərəcə C
230 : Kəsmik nədir və onun hazırlanmasında hansı süddən istifadə olunur?
kəsmik yağlı turşudulmuş süd məhsulu olub, çiy südü turşudub, ondan zərdabın bir hissəsini
kənar etməklə
kəsmik minerallı süd məhsulu olub, yağsız südü turşudub, ondan zərdabın bir hissəsini
kənar etməklə
kəsmik zülali turşudulmuş süd məhsulu olub, pasterizə edilmiş südün turşudulub,
ondan zərdabın bir hissəsini kənar etməklə
kəsmik vitaminli turşudulmuş süd məhsulu olub, üzsüz südün turşudulub, ondan yağın bir
hissəsini kənar etməklə
kəsmik karbohidratlı süd məhsulu olub, üzlü südün turşudulub, ondan qaymağın bir
hissəsini kənar etməklə
231 : Texnoloji və istifadə edildiyi xammala görə kəsmik neçə növə bölünür?
5
2
6
3
4
232 : Aşağıdakı hansı sırada kəndli kəsmiyinin hazırlanması düzgün göstərilmişdir?
yağlı süddən hazırlanır və tərkibində 5%- yağ olana qədər qaymaq əlavə etməklə
yağsız süddən hazırlanır və təkibində 5%- yağ olana qədər qaymaq əlavə etməklə
üzsüz süddən hazırlanır və tərkibində 10%- yağ olana qədər qaymaq əlavə etməklə
üzlü süddən hazırlanır və tərkibində 3%- yağ olana qədər qaymaq əlavə etməklə
pasterizə edilmiş süddən hazırlanır və tərkibində 8%- yağ olana qədər qaymaq əlavə
etməklə
233 : Kəndli kəsmiyində nəmliyin və turşuluğun faizlə miqdarını göstərin?
nəmlik- 80%, turşuluq- 220 dərəcə T
nəmlik- 70%, turşuluq- 190 dərəcə T
nəmlik- 75%, turşuluq- 200 dərəcə T
nəmlik- 60%, turşuluq- 210 dərəcə T
nəmlik- 75%, turşuluq- 220 dərəcə T
234 : Hazırda ticarət şəbəkəsində hansı yağlılığa malik qaymaqlar realizə olunur?