Yeyinti yağları, süd və süd məhsullarının əmtəəşünaslığı və ekspertizası

 

 

94 : Şirin və turş qaymaqdan hazırlanan kərə yağı hansı temperaturda pasterizə olunur?  

          85- 90 dərəcə C 

 

80- 85 dərəcə C 

 

75- 80 dərəcə C 

 

70- 73 dərəcə C 

 

83- 86 dərəcə C 

 

 

 95: Bunlardan hansı marqarin yağlarıdır?   

           Bahar, Teksun, Sana, Ona, Yayla 

 

Soya Sun, Super Sun, Yayla, Ona 

 

Teksun, Yayla, Final, Ona, Sana 

 

Sana, Ona, Yayla, Final, Aysun, Paşa, Möcüzə 

 

Aysun, Teksun, Bahar, Həyat, Ona 

 

 

96 : Marqarin yağlarının orqanoleptik (sensor) keyfiyyət göstəriciləri neçə ball sistemi ilə 

qiymətləndirilir?   

           10 

 

30 

 

50 

 

100 

 

20 

 

 

97 : Marqarinin fiziki- kimyəvi keyfiyyət göstəricilərini göstərin.  

            yağın, suyun, duzun miqdarı, emulsiyanın davamlığı 

 

suyun, duzun miqdarı, turşuluğu, konsistensiyası, rəngi 

 

yağın, suyun, duzun miqdarı, Kettstorferə görə turşuluğu, ərimə temperaturu 

---

 

ərimə temperaturu, turşuluğu, yağlılığı, rəngi, şəffaflığı 

 

suyun, duzun miqdarı, şəffaflığı, sıxlığı, emulsiyanın davamlığı 

 

 

98 : Marqarinin istehsalında istifadə edilən əsas xammalları göstərin?   

         kərə yağı, heyvanat yağı, qaymaq, xama, kəsmik 

 

 heyvanat yağı, kəsmik, hidrogenləşmiş bitki və heyvanat yağları, donuz piyi, kokos 

 

təbii və hidrogenləşmiş bitki və heyvanat yağları, donuz piyi, kokos, ole- yağ, 

yerfındığı, küncüt və günəbaxan yağlarından alınan salamos 

 

təbii və hidrogenləşmiş bitki və heyvanat yağları, donuz piyi, kokos, ole- yağ, raps, soya 

və qarğıdalı yağından alınan salamos 

 

təbii və hidrogenləşmiş bitki və heyvanat yağları, donuz piyi, kokos, ole- yağ, yerfındığı, 

zeytun və qarğıdalı yağından alınan salamos 

 

 

99 : 100 qram bitki yağı neçə kkal enerji verir?  

            900- 901 kkal 

 

898- 899 kkal 

 

770- 771 kkal 

 

805- 806 kkal 

 

780- 781 kkal 

 

 

100 : Ekstraksiya üsulu ilə hazırlanan yağlarda jmıxın tərkibində neçə faiz yağ qalır?  

             1%- ə qədər 

 

3%- ə qədər 

 

2%- ə qədər 

 

4%- ə qədər 

 

5%- ə qədər 

 

 

101 : İsti presləmə üsulu ilə hazırlanan yağlarda jmıxın tərkibində neçə faiz yağ qalır?  

---

                9- 10% 

 

11- 12% 

 

7- 8% 

 

13- 14% 

 

15- 16% 

 

 

102 : Bitki yağlarının istehsalı neçə mərhələdə başa çatır?   

             5 

 

4 

 

8 

 

6 

 

7 

 

 

103 : Pambıq çiyidində neçə faiz yağ vardır?  

             30- 42% 

 

43- 55% 

 

56- 72% 

 

35- 60% 

 

16- 29% 

 

 

104 : Günəbaxanda neçə faiz yağ vardır?  

             33- 57% 

 

58- 75% 

 

75- 90% 

 

18- 31% 

 

60- 75% 

 

 

---

105 : Zeytun meyvəsində neçə faiz yağ vardır?  

             15- 22% 

 

23- 49% 

 

50- 72% 

 

70- 89% 

 

50- 58% 

 

 

106 : Ərimə temperaturu 37 dərəcə C- dən yüksək olan yağlar neçə faiz mənimsənilir?  

           89- 97% 

 

80- 88% 

 

72- 80% 

 

66- 72% 

 

69- 75% 

 

 

107 : Ərimə temperaturu 37 dərəcə C- dən aşağı olan yağlar neçə faiz mənimsənilir?   

            90- 91% 

 

88- 89% 

 

85- 86% 

 

97- 98% 

 

80- 85% 

 

 

108 : Heyvanat yağlarının fiziki- kimyəvi göstəriciləri hansılardır?   

           sıxlığı, şüasındırma əmsalı, ərimə və donma temperaturu 

 

sıxlığı, şüasındırma əmsalı, ərimə və donma temperaturu, turşuluq ədədi, 

sabunlaşma ədədi 

 

sıxlığı, şüasındırma əmsalı, ərimə və donma temperaturu, iyi, dadı 

 

sıxlığı, şüasındırma əmsalı, ərimə və donma temperaturu, şəffaflığı, sabunlaşma ədədi 

 

sıxlığı, ərimə temperaturu, turşuluq ədədi, sabunlaşma ədədi 

---

 

 

109 : Yağın şəffaflığını təyin etmək üçün 100 ml yağ ağzı bağlanıla bilən silindrə tökülüb 20 

dərəcə C temperaturda neçə saat saxlanılır?   

           24 saat 

 

12 saat 

 

36 saat 

 

6 saat 

 

18 saat 

 

 

110 : Bitki yağlarının dadını hansı temperaturda təyin edirlər?   

          25 dərəcə C 

 

30 dərəcə C 

 

10 dərəcə C 

 

2 dərəcə C 

 

 9 dərəcə C 

 

 

111 : Bitki yağlarının iyini hansı temperaturda təyin edirlər?   

             15- 20 dərəcə C 

 

20- 25 dərəcə C 

 

10- 15 dərəcə C 

 

5- 10 dərəcə C 

 

7- 12 dərəcə C 

 

 

 112: Orqanoleptiki üsulla bitki yağlarının hansı göstəriciləri müəyyən edilir?   

           iyi, dadı, rəngi, ərimə və donma temperaturu 

 

iyi, dadı, rəngi, şəffaflığı və çöküntüsü 

 

iyi, dadı, rəngi, sıxlığı, şüasındırma əmsalı 

---