Yeyinti yağları, süd və süd məhsullarının əmtəəşünaslığı və ekspertizası

 

637-746 

 

475-598 

 

 

132 : Kərə yağının ovxalanması nöqsanının səbəbi nədir?  

           qaymağı yetişdirəndə, emal edəndə temperatur rejiminin pozulması 

 

lipaza fermentinin və hava oksigeninin təsiri 

 

kərəyə kif sporların düşməsi 

 

kərənin çox duzlanması 

 

yağda olein turşusu çox olanda qaymağın kifayət qədər yetişməməsi 

 

 

133 : Kərə yağında, en kəsiyində su damcılarının olması nöqsanına səbəb nədir?   

            kərə yağının kifayət qədər yuyulması və emal olunması 

 

qatılan duzun standartdan çox olması 

 

duzlamaq üçün kəltənli duzun işlənməsi 

 

emal edəndə temperatur rejiminin pozulması 

 

kərəni emal edəndə ona uzun müddət mexaniki təsir göstərilməsi 

 

 

134 : Kərə yağının rənginin ağ və solğun olması nöqsanına səbəb nədir?  

            iri duzdan istifadə olunması 

 

boyağın olmaması və ya kərə yağı rəngləyəndə rəngin az vurulması, süd yağında 

piqmentlərin çatışmaması 

 

maye yağda həll olmuş karotinin oksidləşməsi 

 

iri damcılar olanda kərə yağda nəməkovun qeyri- müntəzəm dispersləşməsi 

 

kərənin tələsik emal olunması 

 

 

135 : Pəhriz kərə yağının rütubəti neçə faiz olmalıdır?  

            20% 

---

 

26% 

 

25% 

 

21% 

 

23% 

 

 

136 : Pəhriz kərə yağının tərkibində neçə faiz bitki yağı var?   

                20% 

 

27% 

 

30% 

 

25% 

 

23% 

 

 

137 : Duzsuz kərə yağının tərkibində neçə faiz rütubət vardır?   

           89% 

 

82,5% 

 

85,5% 

 

83,7 

 

84,5% 

 

 

138 : Yağların hansı göstəricisi refraktometrlə təyin edilir?  

            yod ədədi 

 

şüasındırma əmsalı 

 

turşuluq ədədi 

 

sabunlaşma ədədi 

 

Rehert Meyssel ədədi 

 

 

139 : Yarımquruyan yağlar hansı sırada düzgün göstərilmişdir? 

---

              qarğıdalı, çətənə, palma, kokos yağları 

 

qarğıdalı, soya, günəbaxan, pambıq yağları 

 

kakao, badam, zeytun, çətənə yağları 

 

gənəgərçək, muskat, kokos, soya yağları 

 

pambıq, palma, palma- nüvə, muskat yağları 

 

 

140 : Bitki yağları konsistensiyasına görə hansı qruplara bölünür?  

           maye, bərk yağlar 

 

duzlu qarışıq yağlar 

 

qurumayan, bərk yağlar 

 

maye, quruyan yağlar 

 

yarımquruyan, bərk yağlar 

 

 

141 : Bitki yağlarında fiziki- kimyəvi üsulla hansı göstəricilər müəyyən edilir?  

            həcm kütləsi, şüasındırma əmsalı, konsistensiyası 

 

sıxlığı, şüasındırma əmsalı, ərimə, donma temperaturu, uçucu yağ turşusunun 

miqdarı, sabunlaşma ədədi, turşuluq ədədi, yod ədədi 

 

ərimə- donma temperaturu, asetil və efir ədədi, konsistensiyası, şəffaflığı 

 

turşuluq ədədi, peroksid ədədi, konsistensiyası 

 

rəngi, çöküntünün miqdarı, sıxlıq, dadı, iyi 

 

 

142 : Bitki yağlarında orqanoleptiki üsulla hansı keyfiyyət göstəriciləri qiymətləndirilir?  

            iyi, dadı, rəngi, şəffaflığı, çöküntünün miqdarı 

 

şəffaflığı, nəmliyi, turşuluğu 

 

sıxlığı, nəmliyi, rəngi 

 

konsistensiyası, çöküntünün miqdarı, yod ədədi 

 

uçucu yağ turşularının miqdarı, ərimə, donma temperaturu, şüasındırma əmsalı 

 

---

 

 143: Çeşidindən asılı olaraq marqarində suyun miqdarı nə qədərdir?  

             18- 20% 

 

20- 22% 

 

22- 24% 

 

22- 24% 

 

19- 23% 

 

 

144 : Marqarinin orqanoleptiki üsulla hansı göstəriciləri təyin edilir?  

            xarici görünüşü, konsistensiyası, dadı və iyi 

 

xarici görünüşü, konsistensiyası, suyun və duzun miqdarı 

 

xarici görünüşü, konsistensiyası, yağın miqdarı 

 

xarici görünüşü, dadı, iyi, suyun və duzun miqdarı 

 

xarici görünüşü, konsistensiyası, duzun miqdarı 

 

 

145 : Marqarin reseptinə və təyinatına görə neçə qrupa bölünür?  

            2 

 

4 

 

5 

 

6 

 

3 

 

 

146 : 100 qram marqarin çeşidindən asılı olaraq neçə kkal enerji verir?   

             748- 810 kkal 

 

812- 880 kkal 

 

882- 930 kkal 

 

637- 746 kkal 

 

760- 905 kkal 

---

 

 

147 : Marqarin yağı orqanizmdə neçə faiz mənimsənilir?  

    85- 87,7% 

 

94, 96,7% 

 

83- 84,8% 

 

100% 

 

75- 80% 

 

 

148 : Marqarin yağı ilk dəfə neçənci ildə istehsal edilmişdir?   

          1893- cü ildə 

 

1899- cu ildə 

 

1871- ci ildə 

 

1879- cu ildə 

 

1880- ci ildə 

 

 

149 : Maye yağların hidrogenlə doydurularaq, emal edilib bərk yağa çevrilməsi prosesi necə 

adlandırılır?  

             hidrogenləşdirmə 

 

homogenləşdirmə 

 

samogenləşdirmə 

 

 fotogenləşdirmə 

 

 litogenləşdirmə 

 

 

150 : Mal yağının ərimə temperaturu neçədir? 

             25- 27 dərəcə C 

 

32- 35 dərəcə C 

 

35- 39 dərəcə C 

---