Yeyinti yağları, süd və süd məhsullarının əmtəəşünaslığı və ekspertizası

 

iyi, dadı, rəngi, sıxlığı, ərimə temperaturu 

 

iyi, dadı, rəngi, sabunlaşma ədədi 

 

 

113 : Bərk konsistensiyalı heyvanat yağları yağ turşusu tərkibinə görə neçə yarımqrupa bölünür?                  

2 

 

3 

 

6 

 

4 

 

5 

 

 

114 : Maye heyvanat yağları neçə yarımqrupa bölünür?   

           4 

 

5 

 

2 

 

3 

 

 bölünmür 

 

 

115 : Heyvanat yağları konsistensiyasına görə neçə qrupa ayrılır?  

              2 

 

3 

 

5 

 

4 

 

bölünmür 

 

 

116 : Bərk konsistensiyalı yağlar neçə yarımqrupa bölünür?  

           3 

 

2 

---

 

1 

 

5 

 

4 

 

 

117 : Ritsinol turşulu yağlara hansı bitki yağları aiddir?  

           pambıq 

 

 zeytun 

 

günabaxan 

 

 soya 

 

gənəgərçək 

 

 

118 : Quruyan yağlara hansı bitki yağları aiddir?  

              kətan və çətənə yağı 

 

zeytun və badam yağı 

 

günəbaxan və pambıq yağı 

 

kətan və çətənə yağı 

 

gənəgərçək və çətənə yağı 

 

 

119 : Yarımquruyan yağlara hansı bitki yağları aiddir?  

       zeytun və badam yağı 

 

kətan və çətənə yağı 

 

gənəgərçək və soya yağı 

 

günəbaxan və pambıq yağı 

 

soya və günəbaxan yağı 

 

 

120 : Qurumayan yağlara hansı bitki yağları aiddir?  

               zeytun və badam yağı 

---

 

günəbaxan və pambıq yağı 

 

kətan və çətənə yağı 

 

gənəgərçək və pambıq yağı 

 

pambıq və badam yağı 

 

 

121 : Tropik palma ağacının meyvəsınin ətliyində neçə % yağ olur?  

            45-65% 

 

25-45% 

 

55-75% 

 

70-85% 

 

20-35% 

 

 

122 : Günəbaxan yağının 3 növdə istehsal edilir, bunlar hansılardır?   

      şəffaflaşdırılmış, şəffaflaşdırılmamış və hidratasiya edilmiş 

 

şəffaflaşdırılmış, hidratasiya edilmiş və ekstraksiya 

 

 şəffaflaşdırılmamış, hidratasiya edilmiş və ekstraksiya 

 

hidratasiya, ekstraksiya və presləmə 

 

şəffaflaşdırılmış, şəffaflaşdırılmamış və presləmə 

 

 

 

 

 

123 : Bitki yağları konsistensiyasına görə neçə qrupa ayrılır?  

          4 

 

5 

 

2 

 

6 

 

3 

---

 

 

124 : Aşağıdakı proseslərin hansında sərbəst yağ turşularının miqdarı artır? 

        yağın oksidləşməsi 

 

yağın acılaşması 

 

yağların hidrolizi 

 

yağların birləşməsi 

 

yağların parçalanması 

 

 

125 : Yağların qaxsımasının (acımasının) qarşısını almaq üçün onlara nə qatılır?  

           antioksidantlar 

 

 qələvi 

 

su 

 

turşu 

 

duz 

 

 

126 : Yağların tərkibində baş verən biokimyəvi proseslərə səbəb nədir?  

            doymuş yağ turşuları 

 

 fermentlər 

 

doymamış yağ turşuları 

 

fosfatidlər 

 

mumlar 

 

 

127 : Bitki yağının turşuluq ədədi aşağıdakı hansı fermentin təsiri ilə yüksəlir?   

            lipaza fermenti 

 

fosfataza fermenti 

 

reduktaza fermenti 

 

katalaza fermenti 

---

 

peroksidaza fermenti 

 

 

128 : Aşağıdakı mərhələlərin hansı hidrogenləşdirilmiş yağların istehsalına aid deyil?   

hidrogenin alınması və təmizlənməsi 

 

katalizatorun hazırlanması 

 

yağların saflaşdırılması 

 

yağların hidrogenlə doydurulması 

 

hidrogenləşdirilmiş yağın təmizlənməsi 

 

 

129 : Aşağıdakı sıralardan hansı marqarin yağının tərkibinə uyğun gəlir?  

         sərbəst yağ turşuları ilə sterollar 

 

doymamış yağ turşuları ilə vitaminlər 

 

triqliseridlər və boyaq maddələri  

 

doymuş yağ turşuları ilə stearin turşusu 

 

yağla suyun yüksək dispersiyası 

 

 

130 : Marqarinin bioloji dəyərliyi aşağıdakı sıralarda hansına uyğun gəlir?  

           zülal və boya maddələri 

 

fermentlər və su 

 

doymuş yağ turşuları və mumlar 

 

əvəzolunmaz polidoymamış yağ turşuları, fosfatidlər və mumlar 

 

tsiklik yağ turşuları və doymamış hidroksi turşular 

 

 

 131: 100 qram marqarinin verdiyi enerji aşağıdakı sıralardan hansına uyğun gəlir?   

           545-600 

 

345-450 

 

296-400 

---