Ekspertizasi dərsliK
Yüklə 3,31 Mb. Pdf görüntüsü
|
100
Dequstatorun soyadı __________________ tarix________________ Təşkilatın adı ________________________________ Vəzifəsi _____________________________________
№
sortunun adı
Şifr sayı (nömrəsi) Keyfiyyət göstəricilərinin adı Yekun
qiyməti balla
D ad g ös tə ri ci si n d ə azal ma n
əz ər ə al ın ma ql a yek un b al şə ffafl ıq
ətir d ad D ad ın d ol ğu nl uğ u May
ao tu acı lı ğı
K öp ük ə m əl ə g ət irm əsi
1- 3 1- 3 1- 4 2- 5 2- 5 2- 5
Tünd pivə üçün dequstatorun imzası ______________________________
Şə kil 1.8. Piv ə keyfiyy ə tinin qiym ə tl ə ndirilm ə si üçün c ə dv ə l
Dequstasiyaya verilən pivənin ardıcıllığını müəyyən edən kateqoriya, sinif, yarımsinif və hesab sayı müəyyənləşdirilmişdir (cədvəl 1.31). Butulkaya doldurulmuş pivənin xarici gbrünüşü hazır məhsula qoyulan standartın tələblərinə uyğun qaydada baxmaqla təyin edilir. Tərtibat keyfiyyəti qiymətləndirildikdə etiketin (boyunbağının) düzgün yapışdırılması, çəpliyin olmaması, defor- masiya, çatlar, butulkanın təmizliyi, markalanmasının düzgünlüyü və dəqiqliyi yoxlanır. Hazırda rəng və şəffaflığa çox əhəmiyyət verilir, çünki bu göstəricilərə görə istehlakçılar içkinin keyfiyyətini qiymətləndirirlər. Şəffaflıq – bulanıqlıq və kənar qarışıqlar (şüşə, bağlayıcı materialın hissəcikləri və s.) olmaması yoxlanır. Bunun üçün bağlı pivə butulkası işıq mənbəyi qarşısında 101 fırladılaraq baxılır. Rəng – ayrı-ayrı pivə tiplərinin (açıq yaxud tünd) fərqləndirici əlaməti olub, hətta bir pivə tipii daxilində intensivliyinə görə fərqlənir. Açıq pivə təmiz, açıq, qızılı-qəhvəyi çalarlıdır. Çatışmazlığı yaşılvari rəng, həmçinin qırmızı və qəhvəyi çalarlarda olmasıdır. Cədvəl 1.31 Pivənin dequstasiyaya verilmə ardıcıllığı Sinif, yarımsinif Əsas adlandırma və xarakterizəsi Müsabiqəyə təqdim olunan nümunələrin ardıcıllığı Açıq pivə, I kateqoriya A İlkin şirənin ekstraktlığı 10-11% 1 B İlkin şirənin ekstraktlığı 12-14% 2 V İlkin şirənin ekstraktlığı 15-20% 3 Tünd pivə, II kateqoriya A İlkin şirənin ekstraktlığı 12-14% 4 B
İlkin şirənin ekstraktlığı 15-21% 5 Qeyri ənənəvi xammaldan istifadə edilməklə alınan pivə, III kateqoriya A İlkin şirənin ekstraktlığı 11-13%
3.1. Qida dən məhsulları, arpa və s. istifadə olunduqda 6
3.2. Kvas şirəsi konsentratı istifadə olunduqda 7
s. otlar istifadə olunduqda 8 Lager pivəsi, IV kateqoriya A 4.1. Yuxarı qıcqırma 9 B
10
Əgər rəng pivənin tipinə uyğun olub, həmin pivə növü üçün QOST-la müəyyən olunan səviyyədədirsə, o zaman onu 3 balla, əgər orta səviyyədədirsə – 2 balla, maksimum aşağı – 1 balla, qeyri-kafi – 0 balla qiymətləndirirlər. 102 Tünd pivəyə rənglə bağlı açıq pivədə olduğu kimi ciddi tələblər qoyulmur. Standartla rəngin geniş diapazonuna yol verilir: 4,0-dan 8,0-dək rəng vahidi, başqa sözlə qəhvəyi-qırmızıdan daha tünd çalarla (demək olar ki, qeyri-şəffaf). Butulkaya doldurulmuş pivənin rəngi demək olar ki, dəyişmir. Açıq pivə butulkada rəngini yalnız birbaşa düşən günəş şüaları altında dəyişə bilir. Bu isə həmin təsir nəticəsində müxtəlif kimyəvi dəyişikliklər baş verməsi və pivənin qida dəyəri və istehlak xüsusiyyətlərinin aşağı düşməsi ilə nəticələnir. Açıq pivə uyğun rənglə yanaşı yaxşı şəffaflığa malik olmalıdır. Bu isə içkiyə qədəh şüşəsindən baxdıqda parlaqlığa görə müəyyən olunur. Parlaqlığa görə istehlakçı çox vaxt məhsulun təmizliyi haqda fikir yürüdür. Belə bir fikir var ki, «pivə gözlə içilir» və ona görə də istehlakçı üçün şəffaflıq – içkinin ən vacib keyfiyyət göstəricilərindən sayılmaqla, nə qədər yüksək olarsa pivədən kolloidldərin bir o qədər tam kənar olunduğunu göstərir, dad və köpük yaratma xüsusiyyətini müəyyən edir. Pivənin şəffaflığı parlaqlıqla – 3 balla qiymətləndirilir, pivə parıltısız şəffaf, tək-tək xırda toz və s. hissəciklərlə – 2 balla, zəif lopalarla – 1 balla və güclü lopalarla, bulanıq – qeyri standart hesab olunaraq qeyri-kafi qiymətləndirilir. «Barxat» və «Porter» pivəsi, həmçinin ilkin şirəsinin ekstraktlığı 21% olan pivə üçün maya çöküntüsünün olması və zəif lopalılıq yol veriləndir. Dad, ətir və mayaotu acılığı pivədən az miqdarda qurtumlamaqla yoxlanır. İlk növbədə dad, ətir və mayaotu acılığının həmin tip pivəyə uyğun olmasına diqqət yetirilir, sonra tədqiq olunan pivədə kənar tamın olması müəyyən olunur. Qeyd olunan orqanoleptik göstəricilər qiymətləndirildikdə aşağıdakı terminlər tövsiyə olunur: dadı – təmiz, dolğun, harmonik, ifadəli, qeyri-harmonik, zəif ifadəli, boş, şirintəhər, səmənili; tamlar – maya, karamel, meyvə, turşvari, metal, sulfitli, misli, yağlı, fenollu; acılıq – yumşaq, əlaqəli, kobud, geri qalmış, zəif geri qalmış, zəif-güclü (pivənin tipinə uyğun deyil), qeyri mayaotu; ətir – mayaotlu, təmiz, təzə, zəif mayaotlu, mayalı, çiçək, fenol, xarab
Yüklə 3,31 Mb. Dostları ilə paylaş:
|