359
a) üzvi turşular, bioflavonoidlər, dabbaq maddələri, qlükozid-
lər və digər birləşmələr; b) qlükozidlər və digər birləşmələr; c)
dabbaq maddələri, qlükozidlər ;
d) bioflavonoidlər, dabbaq maddələri; e) digər birləşmələr.
165. Üzvi turşular (alma, limon, şərab, süd və s.) qida lifləri
ilə birgə bağırsaqda hansı proseslərinin qarşısını alır ?
a) çürümə və qıcqırma; b) böyümə; c) parçalanma; d) çürümə;
e) qıcqırma.
166. Limon turşusu orqanizm tərəfindən kalsiumun yaxşı
mənimsənilməsinə və ayrı-ayrı fermentlərin nəyinə səbəb
olur?
a) aktivləşməsinə; b) parçalanmasına; c) deaktivləşməsinə; d)
artmasına;
e) azalmasına.
167. Limon və alma turşuları qanda və toxuma mayesində
mübadilənin turş məhsullarının nəyinə maneçilik törədir ?
a) toplanmasına; b) parçalanmasına; c) artmasına; d) azal-
masına; e) çürüməsinə.
168. Kəhrəba turşusu hüceyrə şirəsində etanolun hansı tə-
sirini azaldır ?
a) toksiki; b) dərman preparatı; c) BAƏ; d) xinolitin; e)
kəhraba anhidridi.
169. Tanin orqanizmdə hansı maddəni udur və kənarlaş-
dırır ?
a) radioaktiv stronsium 90-nı və ağır metalları (Cd,Hg,Pb,Zn)
udur, kənarlaşdırır və şüa xəstəliyinin qarşısını alır; b) ağır metal-
ları, kənarlaşdırır və şüa xəstəliyinin qarşısını alır; c) ağır metal-
lardan Cd və Hg-ni, kənarlaşdırır və şüa xəstəliyinin qarşısını alır;
d) ağır metallardan Pb və Zn-i, kənarlaşdırır; e) radioaktiv
stronsium 90-nı və Hg, Zn-i kənarlaşdırır və şüa xəstəliyinin
qarşısını alır.
170. Çörəyin dad və ətrinin əmələ gəlməsində iştirak edən
neçəyə qədər üzvi birləşmələr müəyyən edilmişdir ?
a) 100; b) 200; c) 300; d) 350; e) 250.
171. Çörəyin ətrinin və dadının formalaşmasında əsas rolu
360
nə oynayır ?
a) çörəyin hazırlanma texnologiyası; b) unun keyfiyyəti; c)
bişirilmə rejimi;
d) suyun tərkibi; e) duzun miqdarı.
172. Yüksək qida və bioloji dəyərə malik olan pəhriz
məqsədli funksional çörək-kökə məmulatlarının çeşidinin
artırılması istiqamətinin perspektivliyi nədən asılıdır ?
a) BAƏ-dən; b) vitaminlərdən; c) zənginləşdiricilərdən; d)
texnologiyadan;
e) rejimdən.
173. Qida liflərinin əsas mənbəyi nədir ?
a) yağlı bitki toxumları, qarğıdalı, düyü, buğda və soya kəpəyi;
b) meyvə, tərəvəz, yağlı bitki toxumları, qarğıdalı, düyü, buğda və
soya kəpəyi; c) qarğıdalı, düyü, buğda və soya kəpəyi; d) düyü,
buğda və soya kəpəyi; e) soya kəpəyi.
174. İnsan qida liflərinin neçə %-ni çörəkdən alır ?
a) 10-15 %; b) 15-20 %; c) 20-22 %; d) 22-25 %; e) 25-30 %.
175. Buğda sortuna görə üyündükdə kəpəyin payına neçə
% düşür ?
a) 10-15 %; b) 15-28 %; c) 18-20 %; d) 25-30 %; e) 30-35 %.
176. Kəpəyin tərkibində hansı maddələr olur ?
a) aleyron təbəqəsinin tərkibində zülallar, yağlar, mineral
maddələr və vitaminlər; b) mənumsənilməyən sellüloza, aleyron
təbəqəsinin tərkibində zülallar, yağlar, mineral maddələr və
vitaminlər; c) zülallar, yağlar, mineral maddələr və vitaminlər; d)
yağlar, mineral maddələr və vitaminlər; e) vitaminlər, yağlar.
177. Ekstruzia unu nədən alınır ?
a) qarabaşaq, buğda, düyü, qarğıdalı; b) arpa, qarabaşaq,
buğda, düyü, qarğıdalı;
c) buğda, düyü, qarğıdalı; d) arpa, qarabaşaq; e) düyü,
qarğıdalı.
178. Rüşeym zülalında endosperm ilə müqayisədə əvəz-
olunmayan amin turşularının miqdarı neçə dəfə artıq olur ?
a) 2; b) 3; c) 4; d) 5; e) 6.
179. Buğda dəninin rüşeyminin karbohidratları neçə %
361
olur ?
a) 10 %; b) 15 %; c) 18 %; d) 20 %; e) 25 %.
180. Soya məhsullarının tərkibində xolesterin olmadığın-
dan o, hansı xəstəliklərin müalicəsində böyük əhəmiyyətə
malikdir ?
a) böyrək; b) sinir; c) ürək-damar; d) diabet; e) onkoloji.
181. Soyadan hazırlanan hansı məhsullar insan orqanizmi
üçün ideal aminturşu mənbəyidir ?
a) karbohidrat; b) zülal; c) aminturşu; d) vitamin; e) şəkər.
182. Müxtəlif və faydalı xüsusiyyətlərinə görə soya məh-
sulları ABŞ-ın hansı milli proqramına daxil edilmişdir ?
a) ekologiya; b) sağlamlıq; c) xərçəng əleyhinə; d) diabet
əleyhinə; e) infarkt əleyhinə.
183. Soya əlavəsinin böyük miqdarda istifadə edilməsi xə-
mirdə nə yaradır ?
a) sıyıqlaşma; b) acıma ; c) məsaməlilik; d) kleykovina; e) dad.
184. Noxud neçə %-dək zülala, yağa, və karbohidrata
malik olur ?
a) 32 %-dək zülala, 8 %-dək yağa, 5 %-dək karbohidrata;
b) 30 %-dək zülala, 7 %-dək yağa, 8%-dək karbohidrata;
c) 28 %-dək zülala, 6 %-dək yağa, 6 %-dək karbohidrata;
d) 26 %-dək zülala, 5 %-dək yağa, 4 %-dək karbohidrata;
e) 25 %-dək zülala, 4 %-dək yağa, 3 %-dək karbohidrata.
185. Təbii süd zərdabı yarımfabrikata xəmirin unun
kütləsinin neçə %-i qədər əlavə edilir ?
a) 5-10 %; b) 10-15 %; c) 10-20 %; d) 20-25 %; e) 25-30 %.
186. Buğda xəmiri süd balatısında hazırlanma texnologi-
yası ilə işləndikdə, süd zərdabının dozası neçə %-dək artırılır?
a) 20 %; b) 30 %; c) 40 %; d) 50 %; e) 55 %.
187. Süd məhsulları çörəyi nələrlə zənginləşdirir ?
a) B qrup vitaminləri ilə, mineral maddələrlə, xüsusilə
kalsiumla; b) mineral maddələrlə, xüsusilə dəmirlə; c) kalsiumla;
d) B qrup vitaminləri ilə; e) mineral maddələrlə.
188. Süd cövhərindən hansı məhsullar hazırlanır ?
a) yüksək turşuluqlu, südlü, qıcqırmış cövhər, qatılaşdırılmış,
Dostları ilə paylaş: | 
