Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg Fakultät Life Sciences Studiengang Ökotrophologie

4 Gesundheitsrisiken

 bei Süßstoffen

 

 

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höheren  Methanolgehalt  im  Blut  als  die  anderen  beiden  Versuchsgruppen. 

(Iyyaswamy, et al., 2012) 

4.5.2. Zusammenfassung und Diskussion 

In  der  Studie  von  Abdel-Salam,  et  al.  wurde  die  Wirkung  von  0,625,  1,875  und 

5,625  mg/kg  Aspartam  auf  die  Gedächtnisleistung  von  Ratten  getestet,  die  mög-

licherweise  durch  oxidativen  Stress  im  Gehirn  beeinträchtig  wird.  Über  zwei  Wo-

chen verteilt, mussten die Versuchstiere 56mal den gleichen Test absolvieren, bei 

dem eine Plattform immer wieder gefunden werden musste. Es wurde festgestellt, 

dass  die  Gedächtnisleistung  bei  einer  höheren  Dosis  Aspartam  signifikant 

schlechter wurde. 

Die  Egebnisse  zeigen  eine  Dosisabhängigkeit  für  Beeinträchtigungen  durch  As-

partam. Je mehr Aspartam gegeben wurde, desto mehr MDA und Stickstoffmono-

xid  und  desto  weniger  GSH  und  Glucose  wurden  im  Gehirn  gefunden.  Im  Ver-

gleich  dazu  stellten  ältere  Studien  vor  2005  mit  Rhesusaffen,  die  Aspartam  über 

einen  längeren  Zeitraum  von  270  Tagen  und  mit  höheren  Konzentration  von 

1.000,  2.000  und  3.000  mg/kg  bekamen,  keinen  Einfluss  auf  die  Gedächtnisleis-

tung  fest.  Die  Affen  mussten  in  dieser  Untersuchung  2D-  und  3D-Objekte  unter-

scheiden, sowie ein nicht passendes Objekt aus einer Reihe von gleichen Objek-

ten  herausfinden.  (Stegink,  et  al.,  1984)  In  einer  Studie  mit  Menschen,  die  sich 

nach  Aufnahme  von  15  mg/kg  Körpergewicht  eine  16-teilige  Wörterliste  merken 

mussten, wurde ebenfalls kein Zusammenhang festgestellt. (Lapierre, et al., 1990) 

Bei der Studie von Iyyaswamy & Rathinasamy wurden Wistar-Ratten mit 75 mg/kg 

Körpergewicht  gefüttert  und  auf  möglichen  entstehenden  oxidativen  Stress  und 

Schäden für die Leber getestet. In den Auswertungen wurden bei Gruppe 2 signi-

fikant  mehr  Enzyme  gefunden,  die  auf  Leberzellschäden  hinweisen,  als  bei  der 

Kontrollgruppe. Der Wert der Antioxidantien, die freie Radikale binden, ist gesun-

ken.  Als  Begründung  für  die  Forschungsergebnisse  sahen  die  Forscher  erhöhte 

Methanolwerte im Blut der Ratten mit Aspartamverzehr an. 

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4 Gesundheitsrisiken

 bei Süßstoffen

 

 

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4.6.  Genotoxizität 

4.6.1. Studienlage 

In einer Studie von 2008 wurden Untersuchungen  zur Auswirkung von Aspartam, 

Acesulfam-K und Saccharin auf  das  Erbgut durchgeführt.  Pro Konzentration wur-

den jeweils vier Schweizer Albino-Mäusen per Magenintubation verabreicht: 

1.  Gruppe 1: 7, 14, 28 oder 35 mg Aspartam pro kg KG  

2.  Gruppe 2: 150, 300 oder 600 mg Acesulfam-K pro kg KG  

3.  Gruppe 3: 50, 100 oder 200 mg Saccharin pro kg KG 

4.  Gruppe 4: Negativgruppe, die destilliertes Wasser bekam 

5.  Gruppe 5: Positivgruppe als Kontrollgruppe, die 100 mg/kg KG  

 

        Ethylmethansulfonat (EMS)

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 erhielt  

Den Mäusen wurden nach Ablauf der Versuchszeit (18h) Knochenmarkzellen ent-

nommen und mit Hilfe von Gelelektrophorese die DNA-Schäden bestimmt. Hierbei 

konnte 

festgestellt 

werden, 

dass 

Acesulfam-K 

und 

Saccharin 

mehr  

DNA-Schäden  verursachten  als  Aspartam.  Im  Vergleich  zur  Kontrollgruppe  war 

bei  Aspartam  nur  die  höchste  Dosis  signifikant  mehr  schädigend,  wobei  bei  den 

anderen  beiden  Süßstoffen  alle  Konzentrationen  signifikant  schädigender  waren. 

Anschließend  wurde  nochmal  mit  Hilfe  des  Ames-Tests  untersucht,  ob  die  Süß-

stoffe  als  Mutagen

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  wirken.  Beim  Ames-Test  werden  Bakterien,  in  diesem  Fall 

Salmonella typhimurium, die durch Mutation in einem Gen nicht mehr in der Lage 

sind, eine bestimmte Aminosäure zu bilden, zusammen mit dem potentiellen Mu-

tagen  auf  einen  Nährboden  gebracht  und  bebrütet.  Bilden  sich  nach  der  Bebrü-

tung Bakterienkolonien, wurde die Fähigkeit zur Synthese der bestimmten Amino-

säure aus der DNA der Zellen zurückerlangt und es liegt kein Mutagen vor. In die-

ser  Studie  konnte  festgestellt  werden,  dass  laut  Ames-Test  keiner  der  Süßstoffe 

ein  potentielles  Mutagen  darstellt.  Da  sich  die  Ergebnisse  aus den  Tests  wieder-

sprechen, beziehen sich die Forscher auf vorher positiv ausgefallene Studien zur 

Genotoxizität. Daher empfehlen sie den Einsatz von Süßstoffen weiter zu begren-

zen. (Bandyopadhyay, et al., 2008) 

                                           

16 

Mutagene, teratogene, karzinogene organische Verbindung, die zufällige Mutationen in der DNA hervorruft 

17

 Äußere Einwirkungen, die das Erbgut  eines Organismus verändern  

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4 Gesundheitsrisiken

 bei Süßstoffen

 

 

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4.6.2. Zusammenfassung und Diskussion 

Bandyopadhyay,  et  al.,  untersuchten  an  Schweizer  Albino-Mäusen,  mithilfe  von 

Tests  auf  DNA-Schäden  und  Mutagenität,  ob  die  Süßstoffe  Aspartam,  

Acesulfam-K  und  Saccharin  genotoxisch  sind.  Aspartam  wurde  in  Dosierungen 

von 7-35 mg/kg KG gereicht. Acesulfam-K mit 0-600 mg/kg KG und Saccharin mit 

0-200 mg/kg KG. Festgestellt wurde anhand von Gelelektrophorese, dass Acesul-

fam-K  und  Saccharin  mehr  DNA  Schäden  verursacht  haben  als  Aspartam.  Die 

untersuchten Süßstoffe konnte jedoch mit Hilfe des Ames-Tests als nicht mutagen 

eingestuft werden. 

4.7.  Nephrotoxizität 

4.7.1. Studienlage 

Eine Studie von 2007 beschäftigt sich mit der Aspartam-Wirkung auf morphomet-

rische  Veränderungen  von  Glomerulus

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,  proximalen  und  distalen  Nierentubuli 

(Nierenkanälchen)  und  Sammelrohren  in  der  fötalen  Niere  von  Ratten  während 

der Organogenese

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. Untersucht wurden 15 schwangere Wistar Ratten mit einem 

durchschnittlichen  Gewicht  von  24  g.  Diese  wurden  unterteilt  in  drei  Gruppen  a 

fünf Mäusen:  

1.  Gruppe 1: Kontrollgruppe 

2.  Gruppe 2: Gruppe, die mit 21 °C warmen Aspartam gefüttert wurde 

3.  Gruppe 3: Gruppe, die mit 40 °C warmen Aspartam gefüttert wurde 

 

Das Aspartam bei Gruppe 3 wurde auf 40°C erhitzt, da dies die Bildung von DKP 

und  freiem  Phenylalanin  fördert.  Am  9.,  10.  und  11.  Tag  der  Schwangerschaft 

wurden 14 mg/kg KG Aspartam gegeben. Am 20. Tag der Schwangerschaft wur-

den  die  Nieren  des  Fötus  entnommen  und  untersucht.  Mithilfe  von  karyometri-

schen  (Berechnung  der  Quantität  der  vorhandenen  Zellen)  und  stereologischen 

Techniken  (Untersuchungen  am  Gewebe)  konnten  morphologische  Veränderun-

gen eingeschätzt werden.  

                                           

18

 

Nierenkörperchen, Teil des Nephrons, bildet Primärharn 

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 Entwicklung der Organanlagen während der Embryonalentwicklung 

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