Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg Fakultät Life Sciences Studiengang Ökotrophologie

4 Gesundheitsrisiken

 bei Süßstoffen

 

 

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fen  Armen“  aufhielten, 

wurde  geschlussfolgert,  dass  ihre  natürliche  Neugierde 

eventuell  gemindert  wurde,  was  auch  auf  Depressionen  hindeuten  kann.  Zusätz-

lich gaben 

die „geschlossenen Arme“ 

den Ratten ein größeres Gefühl der Sicher-

heit. 

Als  Grund  für  die  Forschungsergebnisse  sahen  die  Forscher,  dass  Methanol  als 

Abbauprodukt  von  Aspartam, einen  Effekt  auf  das  Gehirn haben  könnte.  (Ashok, 

et al., 2013) 

4.4.2. Zusammenfassung und Diskussion 

In  der  Studie  von  Ashok,  et  al.  wurde  der  Einfluss  von  75  mg  Aspartam  auf  das 

Verhalten von männlichen Ratten getestet. Um dies  beurteilen zu können, muss-

ten die Versuchstiere verschiedene Tests absolvieren. Bei der Gruppe, die Aspar-

tam erhalten hat, wurden  signifikant mehr Verhaltensstörungen und Angstzustän-

de  festgestellt.  Als  Grund  für  die  Ergebnisse  sahen  die  Forscher  Methanol,  als 

Metabolit des Aspartammoleküls ist. 

In  dieser  Studie  wurde  nur  der  Einfluss  auf  männliche  Ratten  untersucht.  Es  ist 

also  notwendig,  die  Untersuchungen  auf  weibliche  Ratten  auszuweiten,  falls  die 

Forschungsergebnisse weiter verfolgt werden.  

4.5.  Gedächtnis und oxidativer Stress 

4.5.1. Studienlage

 

„

Oxidativer  Stress  entsteht,  wenn  oxidationsfördernde  (prooxidative)  Prozesse  im 

menschlichen  Körper  gegenüber  oxidationshemmenden  (antioxidativen)  Prozes-

sen überwiegen, also ein Ungleichgewicht besteht.“

 (Leitzmann, et al., 2003 S. 91) 

Die  schädigenden  Oxidationen  entstehen  durch  sauerstoffhaltige  freie  Radikale 

oder  andere  reaktive  Sauerstoffspezies.  Freie  Radikale,  z.B. Wasserstoffperoxid, 

sind Atome oder Moleküle, welche eine oder mehrere ungepaarte Elektronen  be-

sitzen.  Die  Radikale  sind  deshalb  sehr  reaktionsfreudig.  Die  Reaktionsfreudigkeit 

der Radikale hat Zell- und Erbgutschäden, veränderte Proteine und Enzyme sowie 

frühzeitige Alterung zur Folge. Vermutet wird, dass dies langfristig zur Entstehung 

von Krebs und Erkrankungen des Immunsystems führt. (Leitzmann, et al., 2003 S. 

91-92) 

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Die  Studie  von  Abdel-Salam,  et  al.  untersuchte  die  Wirkung  einer  wiederholten 

Gabe von Aspartam auf das Gedächtnis, auf oxidativen Stress und Monoamine

10

 

mit  Hilfe  des  Morris-Wasserlabyrinths  (Morris Water  Maze  MWM).  Jeweils  sechs 

Schweizer  Albino-Mäusen  wurde  einmal  pro  Tag  0,625  bzw.  1,875  oder  

5,625 mg/kg KG Aspartam für insgesamt zwei Wochen subkutan (unter die Haut) 

injiziert.  Alle Versuchstiere  mussten viermal pro Tag den MWM-Test  absolvieren. 

Das  Wasserlabyrinth  besteht  aus  einem  runden  Becken,  das  mit  trübem  Wasser 

gefüllt ist. An den Seiten des Beckens befinden sich Markierungen als Hinweisreiz. 

Im Versuch müssen die Tiere eine nicht sichtbare Plattform unter der Wasserober-

fläche  finden.  Auf  Grund  ihres  natürlichen  Instinkts  werden  sie  versuchen  so 

schnell wie möglich aus dem Wasser zu kommen. Über mehrere Tage werden sie 

darauf trainiert, sich die räumliche Position der Plattform zu merken. Ziel des Ex-

periments  ist  es  also,  das  räumliche  Lernen  und  die  darauf  wirkenden  Einflüsse 

der Tiere zu untersuchen. 

 

 

 

 

 

 

 

Abbildung 25: Versuchsaufbau Morris-Wasserlabyrinth

 

Quelle: (Georgia Regents University, 2013b) 

                                           

10

 

Neurotransmitter wie Dopamin, Adrenalin, Serotonin 

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Außerdem wurden Anzahl von Malondialdehyde (MDA)

11

, Minderungen an Glutha-

tionen (GSH)

12

, das  Stickstoffmonoxidlevel

13

 und  der Glucoseanteil im Gehirn er-

mittelt.  Die  Untersuchungen  ergaben,  dass  nur  die  höchste  Aspartamdosis  die 

Resultate des Tests im Vergleich zur Kontrollgruppe signifikant beeinträchtigt hat. 

Der  Zeitraum  bis  zum  Finden  der  Plattform  hat  sich  signifikant  verlängert 

(Abbildung 26).  

Durchschnittliche Zeit in sec bis zum Finden der Plattform 

 

Abbildung 26: Ergebnis Morris-Wasserlabyrinth 

Quelle: (Abdel-Salam, et al., 2012 S. 4) 

Bei  einer  Dosierung  von  1,875  mg/kg  KG  ergaben  sich  folgende  Werte:  16,5% 

mehr MDA, 16,2% mehr Stickstoffmonoxid, 25,1% weniger GSH und 22,5% weni-

ger  Glucose.  Die  stark  erhöhte  Dosis  von  5,625  mg/kg  führte  zu  43,8%  mehr 

MDA,  18,6%  mehr  Stickstoffmonoxid,  32,7%  weniger  GSH  und  25,8%  weniger 

Glucose (Tabelle 4). 

 

 

                                           

11

 Abbauprodukt mehrfach ungesättigter Fettsäuren und wichtiger Biomarker für oxidativen Stress 

12

 Tripeptid besteht aus 3 Aminosäuren und ist wichtiges Antioxidans im Körper 

13

 Wichtiger interzellulärer Messenger im Gehirn 

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Tabelle  4:  Anstieg  und  Abnahme  von MDA,  Stickstoffmonoxide,  GSH  und  Glucose  bei ver-

schiedenen Aspartamdosierungen 

Dosierung 

von Aspartam 

in

 

mg/kg KG

 

Anstieg in % 

Abnahme in % 

MDA 

Stickstoffmon-

oxide 

GSH 

Glucose 

1,875 

16,5 

16,2 

25,1 

22,5 

5,625 

43,8 

18,6 

32,7 

25,8 

Quelle: Eigene Darstellung in Anlehnung an (Abdel-Salam, et al., 2012) 

 

Daraus schlossen die Forscher, dass Aspartam dosisabhängig die Gedächtnisleis-

tung durch erhöhten oxidativen Stress und auch durch weniger Glucose im Gehirn 

beeinträchtigt. (Abdel-Salam, et al., 2012) 

Eine Studie aus dem Jahr 2012 untersucht den chronischen Effekt von Aspartam 

auf  oxidativen  Stress  im  Gehirn  von  Wistar-Albino-Ratten.  Die  Forscher  stellten 

die  Hypothese auf, dass 75 mg/kg Aspartam  so viel  Methanol freisetzt,  dass das 

Methanol  oxidativen  Stress  bei  Ratten  auslöst.  Um  den  menschlichen  Methanol-

metabolismus  zu  imitieren,  wurde  den  Tieren  MTX  unter  die  Haut  gegeben.  Der 

Versuchsaufbau bestand aus drei Gruppen:  

1. 

Gruppe1: nur MTX 

2. 

Gruppe 2: Aspartam und MTX 

3. 

Gruppe 3: nichts von beidem als Kontrollgruppe  

Nach Abschluss der Versuchszeit wurden die Methanolgehalte im Blut gemessen 

und die Veränderungen an freien Radikalen für einzelne Gehirnregionen beobach-

tet,  indem  Enzyme,  Gluthatione  und  Lipidperoxidation  (LPO)

14

  sowie  die  Thiolle-

vels bestimmt wurden. Es wurde ein signifikanter Anstieg von LPO, Superoxiddis-

mutase und Katalase

15

 festgestellt. Außerdem kam es zur signifikanten Abnahme 

von  Gluthationen  und  Thiolen.  Die  Ratten,  die  Aspartam  bekamen,  hatten  einen 

                                           

14

 

Oxidative Degradation von Lipiden, die zur Zellschädigung führt 

15

 Enzyme, die Proteine und Genom schädigen können, was zu oxidativem Stress führt 

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