Ovqat tayyorlash jarayoni

Tangachali baliqlarga ishlov berish

Tangachali baliqqa birlam chi pazandalik ishlovi berish jarayoni quyidagilardan iborat:

Baiiqni tangachalaridan maxsus qirg'ich yoki pichoq yordamida dum tomonidan bosh tomoniga qaratib qirib tozalanadi. Baliq sirg'anib keimasligi uchun maxsus q o iq o p yordamida dum idan ushlab turiladi.
Baiiqni suzgMch va qanoatlarini olib lashlash uchun suzgich qanot airofi terisi ikki yoqlam a bir oz kesilib dum tom onidan ten bilan birlashgan qismidan bosh tom onga qarab kesib olinadi. Ularni ehtiyotkorlik bilan chopib olish ham m um kin.
Baliq boshidagi oyquloq qopqoqlari ikki chetidan bir oz kesUadi, qopqog‘i ko‘iarilib, ichidagi oyquloq maxsus ingichka pichoq yordamida kesib olinadi. Baliqning ko'zi ham olib tashlanadi.
Ichak-chavoqlaridan tozalash uchun baliq bosh tom onini o ‘zingizga qaratib qorin suzgich qanotlari o ‘rtastdan kesib, bo‘yi bo‘ylab qomi yoriladi, so‘ng ichidagr ichak-chavoqlari olib tashlanadi, bunda o ‘t pufagi yorilib keimasligi kerak. Baliq qomi ichidagi qora terisi tozalanadi, so‘ngra oqib turgan suvda yaxshilab yuviladi.

2. 
   Tangasiz baliqqa ishlov berish
   

Tangasiz baliqiaiga (aqqa baliq, zubatka, llonbaliq, beldyuga kiradi. Tangasiz baliq usii shilim shiq modda bilan qoplangan bo‘lib, terisi qalin, ko‘pincha qora rangda va bem aza bo'ladi. Shu sababli ularning terisi shilib tashlanadi.

Tangasiz baliqqa ishlov berish jarayoni quyidagilardan iborat:

v). Osyotr oilasidagi baliqiarga ishlov berish

Osyotr baliqlarida suyak skletlarl boMmaydi, ustida langachalar o 'rn id a bir necha qator likanaklari bo‘ladi. U m um iy ovqatlanish korxonalariga bu baliqiar ko'pincha muziatilgan holda keltiriladi. Ularni muzdan tushirish uchun stol ustiga qorni yuqoriga qilib bir q ato r terillb xona haroratida 4 -10 soat davomida ochiq havoda qo‘yib qo'yiladi.

Muzdan lushirilgan baiiqni boshi qirqib olinadi. so'ngra vizigasi ajratib olinadi. Viziga - baliq kemirchak suyaklari ichida oq arqonga 0‘xshash dag'al umurtqasi hisoblanadi. Vizigani ajratish uchun dum s u ^ ’ich qanoti terisi bilan birlashgan yeridan yuzaki kesilib. bir ikki burab dumi asta-sekin tortiladi.
Baiiqni ichki a'zolaridan tozalanadi. O syotr oilasidagi baliqlarni suyakli qalqonchalardan oson tozalash uchun qaynoq suvga 3-5 daqiqa botirib olinadi. Bunda baliq terisi va tikanagigina suvga to la botirilislii kerak. Shundan so'ng baliq taxtakachga terisini yuqoriga qaratib qo'yilib shu zahoti pichoq yordamida yon. qorin va mayda qalqonchalari tozalanadi. Tozalangan baliq sovuq suvda yuviladi. Demak, osyotr oilasidagi baliqlarni tozalash jarayoni quyidagilardan iborat boladi: