Ovqat tayyorlash jarayoni

g). Baliqdan yarim tayyor masatlíqUmi tayyorlash

Baliqlarni qaynatib, qovurib, duxovkada yopib pishirish uchun yarim tayyor masalliqlar tayyorlanadi.

Baiiqni qaynatib pishirish uchun tozalangan baliq to'qimasiga nisbaian to‘g‘ri burchak ostida kesilislii kerak. Baliq terisi 2-3 yeridan kesib qo’yiladi, bunda Uo'z shakiini yo'qotinaydi.
Baiiqni qovurish uchun tozalangan baliq to‘qimasiga nisbatan 30“ burchak ostida kesiladi, bunda baliq boMakJari tekis, keng yuzaga ega boMib bir tekis qoviiriladi.
Baiiqni qovurish vaqtida undagi suyuqlik, oziq moddalami yo‘qo)ishini kamaytirish, yuzida bir lekis qobiq hosil qrlish uchun urvoqga bulanadi. Urvoq uchun un, non urvpg'i. klyar — suyuq ham ir ishlatish mumkin. U n urvog'i uchun 1 navli bug'doy uni ishlatiladi. Baiiqni unga bulashdan oldin mayda luzsepiladi.
Non urvog‘i bir oz suvi qochgan non som oncha mayda kubik holda kesiladi. Urvoq tayyoriangan mahsulotga yaxshi yopishishi uchun lezon ishlatiladi. Lezon - xom luxum suv bilan ozroq tuz qo'shib aialab tayyorlanadi.
Baiiqni ko‘p yog‘da qovurish uchun .suyaksiz, terisiz lahmlari ishlatiladi. U lam i klyarda bulanadi. Klyar tayyoriash uchun xom tuxum suvga solib atalanadi, ozgina tuz, un qo'shib suyuq hamir tayyorianadi. Bo'laklarga bo'lingan baliq lahmiga mayda tuz sepilib klyarda bulanadi.
Baliqdan kotlet massasini tayyorlash.
Kotlet massasini tayyorlash uchun baliqning suyaksiz, qütanoqsiz, terisiz soflahmini kichik boiaklarga kesib, go‘sht qiymalagichdan o‘tqaziladi. Bo‘g‘doy noni suvda b o ‘kiiriladi va suyuqligi bilan baliq qiymasiga arala.shtirib yana bir m an a go^sht qiymalagichdan o ‘tkaziladi. Unga tuz, m urch qo‘shib yaxshilab pishitiladi. Tayyoriangan massa 60 gr lik boMaklarga
ajratlladi va kotlet shakli berilib non talqonida bulanadi.
Kotlet massasidan bundan tashqari bitochka, teftel, rulei tayyorlash mumkin. Bitoclika - kotlet massasidan tayyorlanib, diam etri6 sm , qalinligi 2 sm li yassi dumaloq shakl beriladi va non talqonida bulanadi.
Teftel - diametri 3 sm shar shakhda tayyorlanib, bir kishiga 3-4 donadan beriladi. Teftel uchun, kotlet massasini tayyoriashda non o'm iga rnayda chopilib jazlangan piyoz qo'shish mumkin. Teftel unga bulanadi.
Rulei - bir necha kishiga mo'ljallangan bo‘lib. ichiga qiyma joylab tayyorlanadi. Uni layyorlash uchun xo'llangan sochiq yoki dokaga baliq
koilet massasi 1, 5 sm qaiinlikda 20 sm kenglikda, io ‘g*ri to'rlburchak shaklda yoyiladi. 0 ‘nasiga butun uzunlik bo‘yicha qiym a qo'yilib, chetlari sochiq yoki doka yordamida baton shaklida ko‘tarib birlashliriladi, yog'lanib, urvoq sepilgan duxovka patnisiga choki pastga qiiib q o ‘yiladi.
Qiymasiga pishgan tuxum to ‘g‘ralib. jazlangan piyoz, luz, murch qo'shish mumkin.

3.