Ovqat tayyorlash jarayoni

g).Mevali sabzavotarga ishlov berish

Mevali sabzovoilarga pomidor, baqlajon, qalampir kiradi. Ular tarkibida karotin, uglevodlar, S, V darm on dorilari bor.

Pomidor katta kichikligi. pishisli darajasiga qarab saralanadi, sovuq suvda yuviladi, band tonioni kesib olib tashlanadi. Yortacha va mayda pingan pomidorlar salatlar uchun, yirik ezilgan pomidorlar taomlarga qovurilib Ishlatiladi.
Baqlajon saralanib band lom oni kesilib yuviladi. katta baqlajonlarning po'sti tozalanadi, parrak-parrak, kubik shakllarida kesib taomlai'ga ishlatiladi. Achchiq va shirin qalam pirlar saralanadi, yuviladi, urug‘i olib tashlanib yana yuviladi. Taom lar turiga ko‘ra somoncha, mayda kubcha shakllarda
lo ‘g'ralad i.

2. Baliqqa ishlov berish

Baliqdan tayyoriangan taom lar yuqori biologik qimmatii oqsillarning manbai hisoblanadi. Baliq oqsili tuzilishiga ko'ra kishi tanasida oson va tez hazm boMadi, yangi to'qim alarni hosil qlladi. Baliq yog‘i tarkibida A, D darmondorilari borligi bilan qimmatlidir. Baliq yog‘i lez eriydl va organizmda yengil hazm bo‘ladi.

Baliq tarkibida fosrfor, natriy, kalsly, kaliy mineral moddalari, yod, nils, marganis kabi mikroelementlari bor. Taom tayyorlashda turli oilalarga rnansub boMgan baliqiar Ishlatiladi.
O kun oila.sida olabug‘a, sudak, dengiz okuni. yersh kabi baliqiar go'shtl mazali, yog'siz, qiltanoqlari kamligi bilan qadrlanadi. Losos oilasidagi baliqiar yog'll nozik go'shtli, qihanoqlari bo'Imasligi bilan farqlanadl.
Osyotr oilasidagi osyotr, sevryuga, beluga, ship, kaluga, sterlyad bailqtari yog‘ll, mazali, mayin to'qim ali boMadi. Cho'rtan baliq oz qiltanoqli, terisi oson shilinuvchi bo'ladi.
К аф oilasidagi baliqiar eng ko‘p isiemol qilinib ularga каф , sazan, do'ngpeshona, qizilko'z, xek, leshch kabi baliqiar kiradi. Ularning go'shti mayin, xushxo‘r. o ‘nacha yog‘li, lekin mayda qiltanoqlari ko‘p bo ladi.
Baliqiar umumiy ovqatlanish korxonalariga tirik, sovutilgan va muziatilgan holda keltiriladi. Bundan tashqari tuzlangan, k o n sem lan g an , dudlangan baliqiar уалпа laom va ga^aklar tayyorlashda ishlatiladi.
Tirik baiiqni ozuqaliq qiymati yuqori boMadi, sovutilgan baliqning ichki harorati l'*S dan 5‘*S gacha b o ‘ladi. Muziatilgan baliq ichki haroraii 8"S dan 6”S gacha boMadi. Muziatilgan baiiqni muzdan tushirish uchun IO-i5"S haroratdagi suvga 2-4 soat solib qo‘yiladi. Bunda 1kg baliqqa 2 litr hisobida suvollnishi kerak. Baliq tarkibidagi mineral m oddalarsuvga chiqib keimasligi uchun 1 litr suvga 7-13 gramm hisobida tuz solinadi.
Baliqqa ishlov berish keltirilgan baliq turlariga коЧа 3 turga bo'lanadi: tangachali baliq, tangachasiz baliq va tikanakli baliqqa bo'linadi.

1.