S.B.Kazımov, A.A.Qasımova 72
-
Ikincidəfə sterilizasiyası /t=116-118
0
C, τ=12-15
dəq./,
-
Soyudulması /t=35-40
0
C/,
-
Saxlama /günəş şüası düşməyən kameralarda /t=1-
20
0
C, τ=2ay/.
Sterilizə edilmiş süd, pasterizə edilmiş süddən o qədər
də fərqlənməməlidir. Lakin onun saxlanma müddəti daha
çox olur. Bu yüksək temperaturda emal vaxtı vegetativ hü-
ceyrələrin və həmçinin istiyə davamlı olan qlaflı bakteri-
yalarında məhv olması ilə izah edilir.
Hazır məhsulun yağlılığı 2,5 və 3,2%-dən az, turşuluğu
20
0
T-dan çox olmamalıdır.
Sterilizə edilmiş qaymaq. Sterilizə edilmiş qaymaq is-
tehsalı üçün götürülmüş qaymağın yağlılığı 10%-dən az,
turşuluğu 19
0
T-dan çox olmamalıdır. Istehsal texnologiya-
sı sterilizə edilmiş süddə olduğu kimidir.
Birpilləli – sterilizasiya temperaturu /t=138-140
0
C,
τ=2-4 san./
Ikipilləli - sterilizasiya temperaturu əvvəlcə /t=135-
140
0
C, τ=20 san./
-Homogenləşdirmə /t=75-80
0
C, p=11-17 MPa/
-Ikinci dəfə sterilizasiya /t=110
0
C, τ=18 dəq./
Hazır məhsulun yağlılığı 10%-dən az, turşuluğu 19
0
T-
dan çox istehsaldan sonrakı temperaturu 20
0
C-dən çox ol-
malıdır. Dadı təmiz pasterizə tamlı, konsistensiyası bir-
cins, rəngi ağ, azca qəhvəyiyə çatmalıdır.
Dad əlavələri edilmiş içməli süd və qaymağın texnologiyası Südün tərkibində müxtəlif dad əlavələri (kofe, kakao,
meyvə-giləmeyvə şirələri) qarışdırmaqla çox çeşidli süd
məhsulları hazırlayırlar.
Süd və süd məhsullarının texnologiyası 73
Bu məhsulların istehsal texnologiyası pasterizə edilmiş
südün istehsal texnologiyası ilə eynidir. Fərq ondan ibarət-
dir ki, dad əlavələrini müxtəlif cür hazırlayırlar.
Belə süd məhsulları hazırlamaq üçün götürülən südün,
qaymağın və üzsüz südün turşuluğu 19
0
T-dan çox olma-
malıdır.
