Əlavələrin hazırlanması Kakao tozundan sirop – şirə hazırlanır. Bunun üçün ka-
ko tozu eyni miqdar şəkər tozu ilə qarışdırılır, üzərinə
temperaturu 60-65
0
C olan süddən 3 hissə əlavə edilir, yax-
şı qarışdırılır və 85-90
0
C-yə qədər qızdırılır.
Alınan şirə süzülüb südə əlavə edilir. Çöküntünün miq-
darını azaltmaq üçün 1 ton kakaolu südə 1kq aqar (dəniz
yosunlarından alınan bakteriologiyada işlədilən bitki hə-
limdir) əlavə edilir: bu məqsədlə aqar 90
0
C suda fasiləsiz
qarışıdırılır, sonra ikiqat tənzifdən süzülür, ümumi südə
qatılır, yaxşı qarışdırılır. Alınan bu qarışıq /süd, kakao şi-
rəsi və aqar məhlulu /85 - 90
0
C-də pasterizə edilir, və 10-
15 MPatəzyiqdə homogenəşdirilir, sonra 5-8
0
C-yə qədər
soyudulub qablaşdırılır.
Qəhvəli süd – qəhvə ekstrakt halında südə əlavə edilir.
Bu məqsədlə 1 hissə qəhvəni 3-4 hissə su ilə qarışdırıb, 5
dəqiqə müddətində qaynadırlar. Sonra 30 dəqiqə sakit sax-
layırlar. Bu müddət ərzində həll olmamış hissəciklər qabın
dibinə çökdürülür. Alınmış ekstraktı ehtiyatla süzür və əv-
vəlcədən şəkər tozu əlavə olunmuş şirin südlə qarışdırılır.
Qarışıq 85
0
C-də pasterizə edilib 10-15 MPa təzyiqdə ho-
mogenləşdirilir və 5-8
0
C-yə qədər soyudulur. Məhsulun
saxlama müddəti 36 saatdan və temperaturu 8
0
C-dən çox
olmamalıdır.
Hazır məhsulun yağlılığı 3,2%-dən az olmamalı, kakao-
lu südün şəkərliliyi isə 7% olmalıdır. Kakaonun miqdarı
S.B.Kazımov, A.A.Qasımova 74
ən azı 2,5%, qəhvənin miqdarı 2%-dən az, turşuluğu isə
22
0
temperaturdan çox olmamalıdır.
Cədvəl 7 Üzlü süd məhsullarının qüsurları aşağıdakı qruplara bölünür
