aşağıdaki gibidir:
. 20 cm’ye kadar........................
palamut vanozu
. 20-30 cm
arası..........................çingene palamutu
. 31-40 cm
arası..........................palamut
. 40-50 cm
arası..........................kestane palamutu
. 51-60 cm arası..........................torik
. 61-65 cm arası..........................sivri
. 65-70 cm
arası..........................altıparmak
. 70 cm’den
büyük......................zindandelen
Torik ve toriğin büyük boyları palamuttan
daha çok yağlıdır. Bu nedenle tuzlama ve
lakerdası tercih edilir.
LEVREK
(Dicentrarhus
labrax)
Denizlerimizde ve denizlerin
nehirlerle karışımı acı su
bölgelerinde yaşar. Hani
ailesindendir. Fazla gezici olmayan
levrek, yerli balıklardan sayılır.
Gençken gruplar halinde, sonraları
tek başırıa yaşar. Yaşam ortamı,
karanlık ve kuytu yerlerdir. Bu
nedenle gemi batıkları veya kaya
oyuklarında yuvalanır. Yaklaşık 20
yıllık yaşamı olabilen levrek,
ortalama 50-60 santimetreden 1
metre boy ve 10-12 kilogram
ağırlığa erişebilir. 40 santimetreden
küçüklerine ispendek denir. Küçük
yavru balıklarla beslenir. Ocak-mart
arasında 500,000-2,000,000
yumurta dökerek, yüksek bir üreme
gösterir.
Eti en lezzetli balıkların
başırıda gelir.
Bu nedenle de
ekonomik değeri çok yüksektir.
LEVREK, MĐNEKOP, EŞKĐNE
12 değişik türden meydana gelen bu
familya ılık ve tropik suların sığ
kesimlerinde yaşar. Vücutları iğ
biçiminde ve yandan hafif basıktır.
Pulları oldukça iri olan levreklerin
yanları genelde beyaz, alt bölümleri
gümüşi, alt yüzgeçi ise sarımsıdır. En
irileri 1 metreyi geçebilir. Ülkemiz
denizlerinde 20 ila 60 cm arasında
olurlar. Bayağı levrek ve benekli levrek
olmak üzere iki tipi mevcuttur.
Sırtlarındaki çok sayıda benek ile
ayrılırlar. Benekli levrek Güney Ege ve
Akdeniz’de, bayağı levrek ise bütün
denizlerimizde görülür.
Karadeniz’de kötek olarak ta bilinen
minekop ta bu familyanın diğer bir
türüdür. Eşkineye çok benzeyen
minekoplar 30 ila 80 cm arasında olur.
1 metreden büyük ve 20-25 kg
olanlarına da rastlanmıştır. Erişkinler
kıyıya yakın kayalık dipleri, yavrular ise
akarsu ağızlarını tercih ederler. Parlak
mavimsi-gri renkteki vücudu sırttan
karına doğru inen sarı menevişli
çizgilerle bezenmiştir. Karnı gümüşi
beyazdır.
Eşkine ise bütün denizlerimizde
görünen kıyıya yakın kayalık diplerde
yaşıyan bir türdür. Ortalama 30 cm ve
600 gramdır. 3-4 kiloluk irilerine de
rastlanmıştır. Sırtı kamburumsudur ve
koyu kahve ile lacivert arası bir
renktedir. Karnı ise sarı-beyaz
menevişlidir. Başının içinde, gözlerinin
arkasında herbiri 4-5 gram ağırlığında
iki adet beyaz taş bulunur. Halk
arasında bu taşların idrar söktürücü ve
böbrek taşı düşürücü olduğuna inanılır.
Genelde tek gezen, geceleri avlanan ve
oyuklar arasından süzülürcesine
dolaşan bu balığın başlıca besini karides
ve yavru balıklardır.Yıl boyunca yenen
levreğin çok lezzetli eti vardır
.
En
güzel mevsimi kış ayları ve
ilkbaharın başıdır.
Her türlü yemeği
yapılan levreğin
buğulaması, fıfırnda
kağıt kebabı ve mayonezlisi nefis
olur.
Levrek özellikle
şaraplı ve
mayonezli balık yemeklerine çok
güzel gider.
TRANÇA,SĐNARĐT
Trança genelde sinaritlerin irisi için
kullanılan bir isimdir. Lagos ve orfozla
büyük benzerlik gösterirlerse de ayrı
familyalara mensupturlar.
ĐSTAVRĐT
(Trachurus
trachurus)
Denizlerimizde sankanat istavrit
(Akdeniz) ve karagöz istavrit
(Karadeniz-Marmara) olarak iki
türü yaşar. Boylan karagözde 15-25
santimetre, en çok 30 santimetre,
sarıkanatta ise 30-50 santimetre
olur. Küçüklerine kraça denir.
Gezici balıklardır. Hamsi, çaça,
çamuka gibi küçük balıkların
yavrulanyla beslenir. Mayıs-ağustos
arası sürüler halinde ürer. Lezzetli
eti, çeşitli yemekleri ve bol
avlanmasıyla ekonomik değeri en
yüksek balıklardandır
Đstavrit, Marmara ve Boğaz’da balık
avlamaya başlayanların ilk tanıştıkları
balıktır.Ağzı öne uzayabilen, dişleri ince,
gözleri iri, kuyruğu derin çatallı ve
vücudu iğ biçiminde olan göçmen bir
balıktır. Marmara, Ege ve Karadeniz’de
yaşayan yerli türleri de vardır.
Marmara’da 15-20 cm, Ege’de 30 cm
civarında olurlar. Marmara’da boyu 10
cm’nin altında olan küçük istavritlere
kıraça tabir edilir. Karadeniz’in
doğusunda istavritler palamut
büyüklüğünde, yaklaşık 50 cm boyunda
olurlar.Sarıkuyruk istavrit veya
sarıkanat istavrit diye anılan tipi
sularımızda en çok bulunan türüdür.
Đstavritler sonbaharda Marmara’ya iner,
mayıs’tan itibaren de Karadeniz’e geri
dönmeye başlarlar. Her mevsimde
yakalanan istavritin en lezzetli olduğu
zaman Kasım ila Şubat ayları arasıdır.
Tavası ve fırını çok güzel olur.
ĐZMARĐT
Ağzı körüklü, gözleri iri, sırt-göğüs ve
anüs yüzgeçleri sert diken ışınlı bir
balıktır. Sularımızda iki türü vardır:
menekşe izmarit ve istargilos. Đzmaritin
erkekleri dişilerden daha iri olurlar.
Dişiler 20 cm civarında olurken erkekler
25 cm’ye kadar uzayabilir.
Đzmarit midye, deniz solucanı ve balık
yumurtaları ile beslenen bir dip balığıdır.
Eti beyaz ve son derece lezzetlidir.
Tavası güzel olur. Sonbahar ve kış
aylarında ızgarası dahi yapılır. Đzmaritler
ızgara yapılırken ayıklanmaz. Olduğu gibi
pişirilip bilahare derisi, bağırsakları ve
kılçıkları ayıklanır. Üzerine limon ve
zeytinyağı ile kıyılmış maydanoz
eklenerek hazırlanır. Pulları kazındıktan
sonra derisi tulum çıkarılarak yapılan
tavası da çok güzel olur.