“Ət və Ət məhsullarinin texnologiyasi” fənnindən

MÜHAZİRƏ 3: MAL-QARANIN KƏSİLMƏSİ VƏ CƏMDƏKLƏRİN HİSSƏLƏRƏ BÖLÜNMƏSİ

PLAN

1. 
   Heyvanların kейляшдирilмяsi вя keyləşdirmə цсуллары
   
2. 
   Heyvanların qансызлашдырılмаsı вя qanın yığılması
   
3. 
   Dяриnин чыхарылмасы
   
4. 
   Донуз жямдякляринин дяридя емалы
   
5. 
   Дахили органларын чыхарылмасы
   
6. 
   Жямдяйин мишарланмасы, тямизлянмяси вя кейфиййятинин гиймятляндирилмяси
   

ƏDƏBİYYAT

1. 
   Qədimova N.S. “Ət və ət məhsullarının texnologiyası”. Dərslik Bakı: “İqtisad Universiteti”Nəşriyyatı, 2013.
   
2. 
   Винникова Л.Г. «Технология мяса и мясных продуктов». Учебник.
   

— Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. - 600 с.: ил., цв. вкл. 22 с. ISBN 966- 8347-35-8

3. 
   Журавская Н.К., Гутнин Б.Е., Журавская Н.А., «Технологический контроль производства мяса и мясопродуктов», М, Колос 2001, 176 с.
   
4. 
   Кецелашвили Д.В. «Технология мяса и мясных продуктов». Учебное пособие в 3-х частях. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. – 404 с.
   
5. 
   Лебедева Н.А., Бобровский А.Я., Писленская В.Н. и др. «Анатомия и гистология мяса промышленных животных», М, Агропромиздат, 1985
   
6. 
   Производство и переработка говядины. Негреева А.Н., М.: 2007. - 200 с.
   
7. 
   Производство и переработка свинины. Негреева А.Н. и др., М.: 2008.
   

- 168 с.

8. 
   Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2000 г., 367 с.
   
9. 
   Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства: Учеб. для вузов. Курочкин А.А., М.: 2001. - 440 с.; 60х88/16
   

Kəsimdən əvvəl saxlanılan heyvanlar kəsimə verilir, bu zaman bütün sanitar- gigiyenik tələblərə riayət olunmalıdır. Emal hər bir heyvanın növünə uyğun (iri və ya xırdabuynuzlu mal, donuz) xüsusi asma konveyer, yaxud iki və ya hər üç növün emalı üçün nəzərdə tutulan universal xətlərdə aparılır.
Heyvan orqanizmində bu və ya digər üzvlərin, hissələrin özünəməxsus formada yerləşməsi, onların emalının müəyyən ardıcıllıqla aparılmasını tələb edir.
Mal-qara emalının texnoloji prosesləri aşağıdakı əsas əməliyyatlardan ibarətdir: keyləşdirmə; qansızlaşdırma; başın və ayaqların kəsilməsi; dərinin açılması və çıxarılması; daxili orqanların çıxarılması; qaramal və donuz cəmdəyinin uzununa mişarlanması; cəmdəyin quru və yaş üsulla təmizlənməsi; ətin keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi; cəmdəyin tərəzidə çəkilməsi və köklük dərəcəsinin təyini.