Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg Fakultät Life Sciences Studiengang Ökotrophologie

 

 

 

V

  KURZFASSUNG 

Seit der Entdeckung von Aspartam im Jahr 1965 steht der Süßstoff unter Verdacht, z.B. 

Krebs,  Tumore,  Kopfschmerzen,  Allergien,  Frühgeburten,  Verhaltensänderungen,  Leber- 

und  Nierenschäden  zu  verursachen.  Daraufhin  wurden  zahlreiche  Studien  und  Datener-

hebungen durchgeführt, um die Sicherheit des Zusatzstoffes zu bestätigen oder zu wider-

legen.  Trotz  mehrfacher  Bestätigung  der  gesundheitlichen  Unbedenklichkeit  von  Aspar-

tam  durch  weltweite  Behörden  sowie  die  Erlaubnis,  Aspartam  als  Zusatzstoff  in Lebens-

mitteln einzusetzen, wurden diese Ergebnisse durch verschiedene Wissenschaftler ange-

fochten  und  weitere  Tests  und  Studien  zu  möglichen  Gesundheitsgefährdungen  durch 

den  Genuss  von  Süßstoffen  durchgeführt.  Ziel  dieser  Arbeit  ist  es  deshalb,  einen  Über-

blick  über  aktuelle  Studien  zu  geben,  diese  zu  diskutieren  und  auf  ihrer  Basis  eine  ge-

sundheitliche Bewertung von Süßstoffen vorzunehmen. 

Im ersten Teil der Arbeit werden allgemeine Informationen zu Eigenschaften von Süßstof-

fen dargestellt. Im zweiten Teil  der Arbeit  werden Studien und Daten ab dem Jahr 2005 

zusammengefasst  und  die  daraus  abzuleitende  Gesundheitsgefahr  von  Süßstoffen  für 

den  Menschen  bewertet.  Im  Ergebnis  wird  deutlich,  dass  die  Sicherheit  des  Süßstoffes 

Aspartam  gegeben  ist  und  daraus  folgend  Aspartam  weiterhin  als  Zusatzstoff  in  der  Le-

bensmittelproduktion  eingesetzt  werden  darf.  Die  erlaubte  Tagesdosis  (ADI)  muss  nicht 

verändert werden. 

VI

 ABSTRACT 

Since the discovery of aspartame in 1965, the low calorie sweetener has been suspected 

to cause diseases like cancer, tumours, headache, allergies, preterm delivery, behaviour 

change  as  well  as  liver  and  kindey  damage.  Consequently  numerous  studies  and  data 

ascertainments have been conducted to prove or disprove the food additive

’

s safety. De-

spite repeated confirmation of the non-criticality by worldwide agencies plus the authorisa-

tion to use aspartame as a food additive,  scientists still dispute those results and contin-

ued conducting further tests on the safety of sweeteners. Purpose of this bachelor thesis 

is to review current studies and to discuss potential health risks of sweeteners with focus 

on aspartame on this basis.  

The first part contains general information on and characteristics of sweeteners, especially 

aspartame. The second part summarizes and evaluates the results of several studies and 

data  collections  on  health  risks  through  sweeteners  since  2005.  The  conclusion  reveals 

that the safety of aspartame can still be assumed. It can safely be continued to be used as 

a food additive and the Acceptable Daily Intake doesn’t need to be adjusted

.  

 

---

VII Literaturverzeichnis 

 

VII 

VII

  LITERATURVERZEICHNIS 

Abdel-Salam, O. M.E., et al. 2012. Studies on the effects of aspartame on memory and 

oxidative stress in brain of mice. Kairo : European review for Medical and 

Pharmacological Scienes, 2012. S. 2092-2101. 

Abegaz, Eyassu G. 2007. Aspartame Not Linked to Cancer. Washington, DC : 

Environmental Health Perspectives, 115(1), 2007. 

Abilash, M., et al. 2011. Effect of long term intake of aspartame on antioxidant defense 

status in liver. Kerala : Food and Chemical Toxicology, 2011. S. 1203-1207. 

Ajinomoto. 2013. Ajinomoto Aspartame Technical Booklet. [Online] 2013.  

[Zitat vom: 17. März 2013.] http://www.aji-

aspartame.com/products/pdf/Ajinomoto_technical_booklet.pdf. 

—

. 2011. Ten facts about Aspartame. [Online] 5. September 2011. [Zitat vom: 6. März 

2013.] http://www.aji-aspartame.com/products/pdf/Ten_Facts_about_Aspartame.pdf. 

Ashok, Iyaswamy, Sheeladevi, Rathinasamy und Wankhar, Dapkupar. 2013. Effect of 

long-term aspartame (artificial sweetener) on anxiety, locomotor activity and emotionality 

behavior in Wistar Albino rats. Institute of basic Medical Science. Chennai : s.n., 2013. 

Bahndorf, Dieter und Kienle, Udo. 2004. World market of Sugar and Sweeteners. 

[Online] 17. April 2004. [Zitat vom: 1. August 2013.] https://www.uni-

hohenheim.de/fileadmin/einrichtungen/stevia/downloads/World_Market_Sugar.pdf. 

Baltes, W. und Matissek, R. 2011. Lebensmittelchemie. s.l. : Springer, 2011. 

Bandyopadhyay, Atrayee, Ghosal, Sarbani und Mukherjee, Anita. 2008. Genotoxcity 

testings of low-calorie sweeteners: Aspartame, Acesulfame-K and Saccharin. Kolkata, 

India : Drug and Chemical Toxicology, 31, 2008. S. 447

–

457. 

BDSI. 2013. Kaugummi-Verband. [Online] Januar 2013. [Zitat vom: 5. August 2013.] 

http://www.kaugummi-verband.de/kaugummimarkt. 

Bechthold, Angela. 2010. Neue Süßstoffe aus der Steviapflanze. 2010, 8. 

BfR. 2003. Bewertung von Süßstoffen. [Online] 21. August 2003. 

 [Zitat vom: 27. Juli 2013.] 

http://www.bfr.bund.de/cm/343/bewertung_von_suessstoffen.pdf. 

---

VII Literaturverzeichnis 

 

VIII 

—

. 2013. Das Bundesinstitut für Risikobewertung. [Online] 2013. [Zitat vom: 9. August 

2013.] http://www.bfr.bund.de/de/das_bundesinstitut_fuer_risikobewertung__bfr_-

280.html. 

Biesalski, Hans Konrad, Bischoff, Stephan und Puchstein, Christoph. 2010. 

Ernährungsmedizin. Stuttgard : Thieme Verlag, 2010. 

BMELV. 2012. Codex Alimentarius - Geltungsbereich, Aufbau und Historie. [Online] 2012. 

[Zitat vom: 9. August 2013.] 

http://www.bmelv.de/SharedDocs/Standardartikel/Ernaehrung/SichereLebensmittel/Kennz

eichnung/CodexAlimentarius/CodexInfo.html;jsessionid=63B5A17BAAFA5DC22F5E24DA

A63587A6.2_cid376. 

Bosetti, Cristina, et al. 2009. Artificial Sweeteners and the Risk of Gastric, Pancreatic 

and Endometrial Cancers in Italy. s.l. : Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prev, 18, 

2009. S. 2235-2238. 

de la Hunty, A., Gibson, S. und Ashwell, M. 2006. A review of the effectiveness of 

aspartame in helping with weight control. Oxford : Nutrition Bulletin, 31, 2006. S. 115

–

28. 

Der Standard. 2005. Süßstoff Aspartam als Krebserreger. [Online] 5. Oktober 2005. 

 [Zitat vom: 10. Juni 2013.] http://derstandard.at/2198333. 

Derndorfer, Eva. 2012. Lebensmittelsensorik. Wien : Facultas, 2012. S. 29,31. Bd. 

4.Auflage. 

DGE. 2007. Süßstoffe in der Ernährung. [Online] 2. Mai 2007. [Zitat vom: 4. Juli 2013.] 

http://www.dge.de/modules.php?name=News&file=article&sid=720. 

EFSA. 2013a. Aspartam: EFSA führt Konsultation zu erster vollständiger Risikobewertung 

durch. [Online] 8. Januar 2013a. [Zitat vom: 31. Mai 2013.] 

http://www.efsa.europa.eu/de/press/news/130108.htm. 

—

. 2011a. Chemische Stoffe in Lebensmitteln. [Online] 2011a. [Zitat vom: 9. August 

2013.] http://www.efsa.europa.eu/de/faqs/faq/faqchemicalsinfood.htm#4. 

—

. 2011b. EFSA überprüft zwei Veröffentlichungen zur Sicherheit von künstlichen 

Süßstoffen. [Online] 28. Februar 2011b. [Zitat vom: 27. Juli 2013.] 

http://www.efsa.europa.eu/de/press/news/ans110228.htm. 

—

. 2013b. Lebensmittelzutaten und -verpackungen. [Online] 2013b.  

[Zitat vom: 9. August 2013.] http://www.efsa.europa.eu/de/panels/fip.htm. 

---