Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg Fakultät Life Sciences Studiengang Ökotrophologie
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- Abbildung 1: Weltweite Süßungsmittelproduktion (2002/2003) in Zuckeräquivalenten
- Abbildung 2: Weltweiter Konsum an Süßstoffen (2001) in Tonnen
- Saccharin (32.700 t) Stevioside (1.000 t) Sucralose (300 t) Andere (45 t)
- Glycyrrhizin (1.000 t)
- Tabelle 2: Süßstoffverzehr in Tonnen und durchschnittlicher Verbrauch in mg (2001) Süßstoff Süßstoffverbrauch in Tonnen
- Europa Acesulfam K
- Sucralose
2 Grundlagen
7 Geschmacksqualtität von Zucker heranreichen konnten. 1957 jedoch wurde von Frederick Helgren entdeckt, dass die Mischung von Saccharin und Cyclamat im Verhältnis 1:10 ein sehr viel besseres Geschmacksergebnis erzielen konnte, als beide einzeln zu verwenden. Von da an konnten erstmalig kalorienreduzierte Pro- dukte hergestellt werden, welche geschmacklich ähnlich den zuckergesüßten Pro- dukten waren. (Mitchell, 2006 S. 103) Das erste aspartamhaltige Produkt auf dem Markt, war Tafelsüße, die 1979 erst- malig in französischen Apotheken verkauft wurde. 1981 erlaubte dann die FDA in den USA die Verwendung von Aspartam in Trockenprodukten und zwei Jahre spä- ter auch in kohlensäurehaltigen Getränken. (Ajinomoto, 2011 S. 7) Zusätzlich wur- de Aspartam in den Supermärkten als „Nutra Sweet“ in Pulverform in 1g Päckchen verkauft. (Varzakas, et al., 2012 S. 84) Für diese Zulassung wurden unabhängige Studien von der FDA und den Universities Associated for Research and Education in Pathology (UAREP) durchgeführt. Nachdem die FDA die Sicherheit des Süß- stoffes 26mal bestätigt hatte, wurde dieser 1996 als Allzweck-Süßstoff in den USA zugelassen. (Ajinomoto, 2011 S. 7) In Deutschland erfolgte die Zulassung des Süßstoffes erst 14 Jahre später mit der Einführung eines einheitlichen EU-Lebensmittelrechts durch die Richtlinie 94/355/EC. (Rosenplenter, et al., 2007) Heutzutage ist Aspartam in mehr als 90 Ländern ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, wie z. B. in der EU, USA, Ka- nada, Südamerika, Australien, Japan etc. (Varzakas, et al., 2012)
2 Grundlagen
8 Aktuelle Verbreitung In den Jahren 2002/ 2003 betrug die weltweite Produktion an Süßungsmitteln 154,2 Millionen Tonnen Zuckeräquivalent 2 . Davon waren 83% Zucker (142,6 Milli- onen Tonnen) und 7% Süßstoffe (11,6 Millionen Tonnen) (Abbildung 1).
Quelle: Eigene Darstellung in Anlehnung an (Bahndorf, et al., 2004 S. 6)
Der Verbrauch von Zucker lag weltweit im Jahr 2000 bei 136 Millionen Tonnen davon allein in Europa 33,8 Millionen Tonnen und in Nord- und Mittelamerika 18,6 Millionen Tonnen. (Bahndorf, et al., 2004 S. 6-8) Allein in Deutschland wurden im Jahr 2010/ 11 nach statistischen Angaben des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz 2.715.000 Tonnen an Weißzucker für die Nahrung verwendet. Das bedeutet einen Verbrauch von 33,2 Kilogramm pro Kopf im Jahr. (Statistisches Bundesamt, 2013) Durchschnittlich verbraucht ein Deutscher also ca. 100 g Zucker am Tag, was ei- nem Kaloriengehalt von 200-400 cal entspricht.
2 Die Menge an Zucker, welche eingesetzt werden muss, um die gleiche Süßkraft zu erreichen, wie sie die angegebene Süßstoffmenge erzeugt. 83% 10% 7% Zucker (142.6 Millionen Tonnnen) Stärkezucker und Zuckeralkohole (17.6 Millionen Tonnen) Süßstoffe (11.6 Millionen Tonnen) 2 Grundlagen
9 Süßstoffe Von den 14,2 Millionen Tonnen Zuckeräquivalent in 2001 weltweit produzierten Süßstoffen machen 70% Saccharin, 18,5% Aspartam und 6,2% Cyclamat aus. 2001 wurde weltweit am meisten Saccharin mit 32.700 Tonnen vom Menschen konsumiert. Darauf folgt Cyclamat mit 29.300 Tonnen und Aspartam mit 13.200 Tonnen. (Abbildung 2)
Quelle: Eigene Darstellung in Anlehnung an (Bahndorf, et al., 2004 S. 27) In den 28 EU-Mitgliedsstaaten wurden 2002 19,5 Millionen Tonnen Zuckeräquiva- lent an Süßungsmitteln verzehrt, davon sind 75% normaler Zucker und 10% Süß- stoffe (Abbildung 3).
2 Grundlagen
10 Abbildung 3: Verzehr an Süßungsmitteln in der EU (2002) in Zuckeräquivalenten Quelle: Eigene Darstellung in Anlehnung an (Bahndorf, et al., 2004 S. 6) Im Jahr 2001 wurden somit in Europa 2.950 Tonnen Aspartam und 6.000 Tonnen Saccharin sowie 5.700 Tonnen Cyclamat verzehrt. Im Vergleich dazu liegt der Konsum in Amerika für Aspartam bei 8.500, Saccharin bei 6.300 und Cyclamat bei 4.700 Tonnen. Es ist erkennbar, dass Aspartam ein- deutig der führende Süßstoff in Amerika ist, während in Europa Saccharin am meisten konsumiert wird. (Bahndorf, et al., 2004 S. 7,26-27,32,45) Tabelle 2: Süßstoffverzehr in Tonnen und durchschnittlicher Verbrauch in mg (2001) Süßstoff Süßstoffverbrauch in Tonnen Täglicher Durchschnittsverbrauch je Einwohner in mg Amerika Europa Amerika Europa Acesulfam K 1.175
850 3,7
3,2 Aspartam 8.500
2950 26,5
11,1 Cyclamat 4.700
5.700 14,6
21,5 Saccharin 6.300
6.000 19,6
22,6 Sucralose 300
0 0,9
0 Steviolglykoside 100
0 0,3
0 Total 21.075 15.500 65,7 58,5 Quelle: Eigene Darstellung in Anlehnung an (Bahndorf, et al., 2004 S. 45) 75% 15% 10% Zucker (14.6 Millionen Tonnen) Stärkezucker und Zuckeralkohole (3 Millionen Tonnen) Süßstoffe (1.9 Millionen Tonnen) Yüklə 0,59 Mb. Dostları ilə paylaş:
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