Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg Fakultät Life Sciences Studiengang Ökotrophologie

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ser enthält auch Informationen zu Zusatzstoffen. (BMELV, 2012) Die folgende Ab-

bildung 6 zeigt den Prozessablauf der JECFA. 

 

 

 

Abbildung 6: Prozessablauf der JECFA 

Quelle: (WHO, 2013b)

 

FDA- Food and Drug Administration 

Die  behördliche  Lebensmittelüberwachung  der  Vereinigten  Staaten  wurde  1927 

gegründet und hat ihren Sitz in Rockville, Maryland und ist dem Gesundheitsminis-

terium der USA unterstellt. Zu den Aufgaben der FDA gehören die öffentliche Ge-

sundheit zu wahren, indem sie kontrolliert, inwieweit  alle Lebensmittel sicher, ge-

sund, hygienisch und ordnungsgemäß gekennzeichnet sind. (FDA, 2013) 

EFSA- European Food Safety Authoity 

Die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) wurde am 28. Januar 

2002 gegründet, hat ihren Sitz in Parma und ist zuständig für die Risikobewertung 

im Bereich Lebens- und Futtermittel in der Europäischen Union. Die EFSA arbeitet 

eng  mit  der  Europäischen  Kommission,  dem  Europäischen  Parlament  und  den 

EU-Mitgliedsstaaten  zusammen und  stellt  diesen unabhängige,  wissenschaftliche 

Meinungen  und  Unterstützung  zur  Verfügung.  (EFSA,  2013c)  Die  wissenschaftli-

chen Bewertungen werden vom Wissenschaftlichen Ausschuss (SC) und wissen-

schaftlichen Panels  durchgeführt. Es  gibt  zehn  verschiedene  Panels,  die  ANS  ist 

Richtlinien 

Probleme & 

Prioritäten 

WHO, FAO 

Mitgliedsstaa-

ten 

Anforderung 

von Daten 

JECFA  

Tagung 

Experten 

Veröffentli-

chungen 

Codex 

Alimentarius 

 

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beispielsweise  für  Lebensmittelzusatzstoffe  und  Lebensmitteln  zugesetzte  Nähr-

stoffquellen zuständig. (EFSA, 2013b) 

BfR-Bundesinstitut für Risikobewertung 

Der BfR 

arbeitet nach dem Motto „Risik

en erkennen - 

Gesundheit schützen“

 (BfR, 

2013). Das Institut wurde im November 2002 ins Leben gerufen, um den gesund-

heitlichen Verbraucherschutz in Deutschland zu stärken. Der BfR  erstellt Gutach-

ten und Stellungnahmen in Bezug auf Fragen der Lebens- und Futtermittelsicher-

heit, sowie der Sicherheit von Chemikalien und Produkten, indem es gesundheitli-

che Risiken erkennt  und Empfehlungen zur  Risikobegrenzung erarbeitet.  Mit die-

sen  Ergebnissen  unterstützt  das  Institut  beteiligte  Bundesministerien  sowie  das 

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit. (BfR, 2013) 

 

Bevor  die  Bewertung  eines  neuen  Zusatzstoffes  für  Lebensmittel  durch  die  o.  g. 

Behörden erfolgen kann, muss vorab anhand von Studien und Tests, nach Richtli-

nien  der  OECD  (Organisation  für  wirtschaftliche  Zusammenarbeit  und  Entwick-

lung), die Unbedenklichkeit des  Zusatzstoffes für den Verbraucher nachgewiesen 

werden. Dieser Prozess kann bis zu 15 Jahre oder auch länger dauern. Nach Ab-

schluss  der  Forschung  kann  dann  der  ADI-Wert  bestimmt  werden.  ADI  steht  für 

„Acceptable Daily Intake“ und gibt an

, wie viel mg pro kg Körpergewicht von einer 

Substanz pro Tag aufgenommen werden können, ohne Einfluss auf die menschli-

che Gesundheit zu haben. (Rosenplenter, et al., 2007) 

ADI-Werte  werden  anhand  von  verfügbaren  toxikologischen  Daten  und  Langzeit-

untersuchungen an Tieren, meist Ratten und Mäusen ermittelt. Über einen langen 

Zeitraum wird den Tieren der neue Zusatzstoff täglich in unterschiedlichen Dosie-

rungen mit der Nahrung zugeführt. Daraus wird dann der NOAEL (No-Observed-

Adverse-Effect-Level) abgeleitet. Dieser Wert sagt aus bis zu welcher Konzentra-

tion des Zusatzstoffes keine gesundheitsschädigenden Reaktionen auftraten. Der 

NOAEL wird dann noch durch einen Sicherheitsfaktor von meist 100 geteilt. Dies 

soll zum einen gewährleisten, dass bei einmaligem Überschreiten des ADI-Wertes 

keine  Gesundheitsschäden  entstehen  können.  Zum  anderen  bietet  es  eine  Si-

cherheitsspanne, da Reaktionen auf Zusatzstoffe von Tier und Mensch (Faktor 10) 

bzw.  von  Mensch  zu  Mensch  (Faktor  10)  unterschiedlich  ausfallen  können.  Der 

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ADI ist also ein Hundertstel des NOAEL und wird wie folgt berechnet: 

     

     

   

. 

Der Sicherheitsfaktor kann je nach Testsubstanz variieren, denn er berücksichtigt 

die Übertragbarkeit der Versuchsergebnisse auf den menschlichen Organismus.  

(BfR, 2003) (EFSA, 2011a) 

Um eine durchgängige Sicherheit zu gewährleisten, werden die ADI-Werte ständig 

überwacht und wenn nötig angeglichen. Neu durchgeführte und von den Behörden 

als relevant befundene Studien werden von den zuständigen Behörden analysiert 

und anschließend bewertet. Anhand der Bewertung können dann z.B.  ADI-Werte 

oder  produktspezifische  Einsatzhöchstmengen  angepasst  werden.  Zum  Beispiel 

wurde im Jahr 2000 der ADI von Cyclamat aufgrund neuer Studien, die eine höhe-

re  Umsetzungsrate  von  Cyclamat  im  Körper,  als  vorher  vermutet,  ergaben,  vom 

SCF von 11 mg/kg KG auf 7 g/kg KG herabgesetzt. Daraufhin wurde auch die ma-

ximale  Einsatzmenge  in  alkoholfreien  Erfrischungsgetränken  angepasst  und  die 

Verwendung  des  Süßstoffes  in  Kaugummis  und  Speiseeis  untersagt.  (Tombek, 

2010) 

Wurde  ein  Lebensmittelzusatzstoff  zugelassen,  bekommt  er  in  der  Europäischen 

Union eine E-Nummer (Tabelle 1). 

Süßstoffe  dürfen  unter  Beachtung  der  EU-Richtlinie  94/35/EG,  geändert  in  den 

Jahren  1997  und  2004,  sowie  der  Änderungsrichtlinie  2003/115/EG  in  der  EU 

nichtalkoholischen  Getränken,  Konfitüren,  Marmeladen,  Gelees,  Dessertspeisen, 

Süßwaren,  Obstkonserven,  süß-sauren  Konserven,  Senf,  Saucen  sowie  Nah-

rungsergänzungsmitteln  zugegeben  werden.  Sie  dienen  der  Produktion  von 

brennwertverminderten  Lebensmitteln,  diätetischen  Produkten  oder  Tafelsüßstof-

fen, wie Tabletten, Streusüße und Flüssigsüße. (DGE, 2007) 

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