Microsoft Word meyve ve terevezlerin emali texnologiyasi 1
Yüklə 4,36 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
136 3.9. Qatılaşdırılmış pomidor yarımfabrikatları istehsalı. Pomidor sousları 3.9.1. Ümumi anlayış Qatılaşdırılmış pomidor yarımfabrikatları konserv sənayesində buraxılan əsas məhsul növlərindədir. Onlar özlərini qabıq və to- xumdan təmizlənmiş və bişirilmiş pomidor kütləsi kimi göstərir. Məhsulun qatılığından asılı olaraq 12, 15 yaxud 20-25% quru maddələrə (refraktometrdə) malik pomidor püresi; 30, 35, 40% qatılıqda pomidor pastası fərqləndirilir. Daha yüksək qatılıqda olan pomidor məhsulları (quru maddələrin miqdarı 60% və daha çox olan pomidor pasta və pomidor tozu) müxtəlif qurutma me- todlarının tətbiqi ilə emal olunur. Qatılaşdırılmış pomidor məhsul- larından sənayedə buraxılanı əsasən 30-%-li pomidor pastasıdır. Qatılaşdırılmış pomidor məhsulları yarımfabrikat kimi mətbəx- də geniş tətbiq olunur. Onlardan borş və digər xörəklər hazırlanır. Konserv sənayesində bəzi tərəvəz, balıq, ət konservlərinin (pomi- dor sousunda konservlər) tərkibinə daxil olan souslar (əlavələr) hazırlamaq üçün də istifadə edilir. Pomidor-pasta və pomidor-püre, həmçinin konservləşdirilmiş sous (sərt sous) hazırlamaq üçün ilkin materialdır. Həmin məhsul xörək duzu, şəkər, sirkə müxtəlif ədviyyatlardan ibarət olub, hazır xörəklər üçün qarnir rolu oynayır. Qatılaşdırılmış pomidor məhsulları istifadə olunduqda su ilə duruldulur. Durultma dərəcəsi pomidor-pasta və pomidor-püredə olan quru maddələrin miqdarından asılıdır. Ona görə də hazır məhsulun miqdarı təyin olunduqda və istehsalat normativləri mü- əyyən edildikdə məhsulun qatılığı nəzərə alınır. 1000 şərti banka pomidor-püre, yaxud pomidor-pastaya 12% quru maddəyə malik püreyə çevirməklə 400 kq netto məhsul tələb olunur. Pomidor məhsullarını çəki miqdarından 1000 şərti bankaya keçirmək üçün aşağıdakı formuldan istifadə oluna bilər: 137 = × × × , burada: M – min şərti bankada məhsulun miqdarı; G – məhsulun miqdarı, q; M 1 – quru maddələrin miqdarı (12%); M 2 – quru maddələrin fiziki miqdarı %-lə refraktometrlə; Yüklə 4,36 Mb. Dostları ilə paylaş:
|