Ministry of education of azerbaijan republic sumgayit state university

Magistrantların XXI Respublika Elmi konfransı, 17-18 may 2021-ci il 
266 
(GAP), Yaxşı Gigiyena Tətbiqləri (GHP) Sanitariya Standart Qenerasiya Prosedurları (SSOP) və Yaxşı 
İstehsalat Tətbiqatları (GMP) əsas tətbiqləri təşkil edir. 
Hər yeməyin öz riski və təhlükəsi var. Bu baxımdan, hər qida qrupundakı iki müəssisənin HACCP 
planları və ya hətta eyni qidanı emal etməsi fərqli ola bilər. HACCP yanaşması Yeməklər Üçün Mikrobioloji 
Kriteriyalar üzrə Milli Məsləhət Komitəsi (NACMCF) tərəfindən yekunlaşdırılıb və HACCP-nin dünyadakı 
hökumət təşkilatları, ticarət təşkilatları və qida sənayesi müəssisələri tərəfindən hamı tərəfindən qəbul edilən 
yanaşması yeddi əsas prinsipdən ibarətdir: 
- Prinsip 1- Təhlükə Analizinin aparılması: Qida istehsalında baş verə biləcək bütün təhlükələrin 
(fiziki, kimyəvi, mikrobioloji) təhlili, təhlükələri müəyyənləşdirmək və nəzarət tədbirləri. 
- Prinsip 2- Kritik Nəzarət Nöqtələrinin (CCP) Müəyyən edilməsi: Təhlükəni aradan qaldırmaq və ya 
riskləri məqbul səviyyəyə endirmək üçün kritik nəzarət nöqtələrinin (CCP) müəyyənləşdirilməsi. 
- Prinsip 3- Kritik limitlərin müəyyənləşdirilməsi: Kritik nəzarət nöqtələrinin nəzarətdə olmasını təmin 
edən kritik hədlərin yaradılması. 
- Prinsip 4- Nəzarət və Monitorinq: Kritik nəzarət nöqtələrinin nəzarətdə saxlanıldığını müşahidə 
etmək üçün müntəzəm bir test və izləmə sisteminin yaradılması. 
- Prinsip 5- Düzəldici Fəaliyyət Planlarının hazırlanması: Monitorinq metodu kritik nəzarət nöqtəsinin 
nəzarət altında olmadığını və ya nəzarətdən çıxmaq üzrə olduğunu göstərdikdə tətbiq ediləcək düzəldici 
tədbirin müəyyənləşdirilməsi. 
- Prinsip 6- Doğrulama: HACCP sisteminin effektiv fəaliyyətini təyin edən əlavə test və metodların 
yaradılması. 
- Prinsip 7- Sənədləşmə: Təcrübədəki prosedur və təcrübələrin HACCP prinsiplərinə uyğunluğunu 
təmin edən sənədlərin yaradılması. 
İstehsalçı, istehlakçı və ölkə eyni zamanda bütün bu prinsiplər və planlar çərçivəsində həyata keçirilən 
HACCP sistemindən faydalanır. Bu faydalar; Bütün qida zəncirinə tətbiq olunmaq, rəhbərliyə kritik 
məlumatlar təqdim etməklə asan qərarlar qəbul etmək imkanı vermək, qida təhlükəsizliyi ilə bağlı 
istehlakçıların bütün tələblərinə cavab vermək, beynəlxalq səviyyədə tanınmış bir sistem olmaq, ixracın 
asanlığı, məhsulun geri çağırılması riskini azaltmaq, işçilərin iş səmərəliliyi və məmnuniyyətinin artırılması, 
gigiyena və qida təhlükəsizliyi barədə məlumatlılığın artırılması, proses nəzarətinin sənədlərlə 
təsdiqlənməsinin təmin edilməsi, öhdəliklərini bilən ciddi və peşəkar bir qurumun yaradılması, qida 
zəhərlənməsi və ölüm risklərinin azaldılması, qanunlara uyğunluğun təmin edilməsi, minimuma endirmə 
rəsmi yoxlamalarda rast gəlinən problemlər, qida tullantıları (qida zədələnməsi və s.) və bu tullantılardan 
yaranan xərclərin minimuma endirilməsi, iş mühitinin yaxşılaşdırılması, marketinqdə rəqiblərdən 
qaçınılması, məhsul itkilərinin azaldılması, məhsul təhlükəsizliyi problemlərinin qarşısının alınması, 
səhvlərə yol verilməsi. Təcrübəyə güvənmək əvəzinə, potensial təhlükələri əvvəlcədən xəbərdar edir, qida 
zəncirinin hər mərhələsində istifadə edilə bilər, ISO 9000 kimi keyfiyyət idarəetmə sistemlərinin təsvirini 
verir, ənənəvi yoxlama və nəzarət sistemlərindən daha təsirli olur.