Mühazirə-1 Beynəlxalq kulinariya fənninin predmeti və məqsədi

Yemək bişirmə:

• 
  Mal əti hissələrə, duz və istiot daxil edin. Soğanları soyun, kublara kəsin və mal əti ilə bişirin. Tərkibi bir gil qazana qoyun.
  
• 
  Kartofu soyun, kiçik kublara və ya dilimlərə kəsin, göbələkləri doğrayın.
  
• 
  Qazana kartof, göbələk, piy əlavə edin, göbələk bulyonu ilə doldurun. Qazanları sobaya qoyun, əvvəlcədən 200 dərəcəyə qədər 20 dəqiqə qızdırın. Pişirmə sonunda doğranmış otlar və yaşıl soğan ilə xama və qarnir əlavə edin.
  

Tərkibi:

1. 
   Mal əti qaraciyəri - 700 q
   
2. 
   Qurudulmuş göbələk - 10 əd.
   
3. 
   Un - 2 osh qaşığı.
   
4. 
   Tomat pastası - 3 osh qaşığı.
   
5. 
   Kartof - 6 ədəd.
   
6. 
   Soğan - 1 ədəd.
   
7. 
   Ghee - 2 osh qaşığı.
   
8. 
   Xama - 1 osh qaşığı.
   
9. 
   Duz və istiot - dadmaq
   

Yemək bişirmə:

• 
  Qaraciyəri xırda doğrayın, duz, istiot səpin, un halına salın və bitki yağı ilə qızardın. Qurudulmuş göbələkləri isladın, bişənə qədər qaynatın, incə doğrayın.
  
• 
  Soğanları soyun, üzüklərə kəsin və göbələk ilə qızardın. Kartofu soyun, kublara kəsin və yarısı kərə yağı qədər bişənə qədər qovurun.
  
• 
  Qaraciyər, göbələk, soğan və kartofu bir palçıq qabına qoyun. Xama və tomat pastası əlavə edin. Fırını sobada bişirin, əvvəlcədən 200 dərəcəyə 20 dəqiqə qızdırın.
  
• 
  Hazır yeməyi plitələrə qoyulur və doğranmış otlar ilə bəzədilir.
  

Tərkibi:

1. 
   Kəsmik pendir - 0,5 kq
   
2. 
   Un - 1/2 osh qaşığı.
   
3. 
   Yumurta - 1 ədəd.
   
4. 
   Şəkər - 2 osh qaşığı.
   
5. 
   Ghee - 2 osh qaşığı.
   
6. 
   Dadmaq üçün duz
   

Yemək bişirmə:

• 
  Kəsmikləri ələkdən yaxşıca süzün, un, yumurta, şəkər, duz əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
  
• 
  Kəsmik kütləsini diametri təxminən 5 sm olan bir kolbasa şəklində doğrayın, kolbasa bərabər hissələrə ayırın, un halına salın və hər iki tərəfə ərinmiş yağda qızardın.
  
• 
  Hazır cheesecakes çay və ya süd üçün xama, bal, cem və qatılaşdırılmış süd ilə verilir.
  

Rus mətbəxində çox sayda resept var, hər biri bir sıra maddələr və zövqlər ilə fərqlənir. Milli yeməklər arasında müxtəlif şorba, ət və göbələk qablarını, həmçinin xəmirləri də fərqləndirmək olar.
Rus mətbəxi yalnız şorba və sıyıq deyil, baxmayaraq ki, bu yeməklər diqqətə layiqdir. Məşhur gourmet Brie-Savaren, rus da daxil olmaqla, yalnız 3 mətbəxi tanıdı. Hər şeydən əvvəl, rus mətbəxi ilk kursları (çörək) ilə məşhurdur: kələm şorbası, hodgepodge, turşu (turşu, göbələk ilə), Kali (xiyar turşu üzərində bişmiş balıq və ya ət şorbası) və qulaq.  Bəzi şorbalar üçün, məsələn, qulağa, bişmiş mallara - piroglara xidmət etmək adət idi.  İsti mövsümdə birincisi müxtəlif soyuq şorbalar təqdim etdi: okroshka, botvini, həbsxana.  Pies ciddi və hərtərəfli alındı. Kulebyaki və ya kurnik bişirmək vaxt və bacarıq tələb edir. Ancaq nə bir artı: ölkə qabaqcıl taxıl istehsalçısı idi, buna görə un həmişə demək olar ki, hər hansı bir evdə olub, ancaq doldurma mövcudluğa əsaslanır. Sonrakı sahibənin fantaziyası və bacarığıdır.  Kəsmik pendir fəal şəkildə istifadə edildi, cheesecakes və chanegs doldurmalarına əlavə edildi.  Bir çoxları üçün uzun müddət rus mətbəxinin əlamətləri olan pancake ilə daha asandır. Pancakes kərə yağı ilə bişmiş, üst-üstə əlavə edilmiş və ya pancake tortlarına yığılmışdır.  Göbələk qabları Rusiya mətbəxində xüsusi yer tutur: göbələklər digər mətbəxlərdə olduğu kimi bişirilməmiş və ya qurudulmamış, həm də gələcəyə hazırlanmışdır (duzlu).  Ət ikinci kursları, bir qayda olaraq, böyük tətillərdə hazırlanmışdı. Ancaq nə fərqlidir: bıçaqdan və qovrulandan tamamilə bişmiş bir donuza qədər.  Rusiyanın əksər hissəsində qış demək olar ki, altı ay davam edir və yemək üçün sub-sıfır temperaturdan istifadə etməmək günah idi. Məsələn, aspic. Faydalı və seçilmiş ət parçalarının hazırlanması lazım deyildir.  Jellied ətə alternativ balıq - məsələn, aspik balıq, nərə balığı. Baxmayaraq ki, şəxsən mənim üçün bu vəziyyətdə bir nömrəli zanderdir.  Yemək içmək də nə idi: sbitn, kvas, meyvə içkiləri, bal, voditsa, kişmiş və qaynadılmış kələm suyu ilə zərdab, həmçinin otun qurudulmuş yarpaqlarından çay, yəni ivan-çay. 
Güclü içkilər də dəyərləndirildi: sərxoşedici bal (çəmən), ağcaqayın (qıcqırdılmış ağcaqayın sapı), kvass, pivə necə dəmləndiriləcəyini bilirdilər.  XV əsrdə "çörək şərabı" - araq hazırlamağı öyrəndi. XVI əsrə qədər araq dövlət inhisarının predmetinə çevrildi: 1533-cü ildə, Moskvada, Kremlin qarşısındakı Baltschug küçəsində, ilk çar açıldı.  Əlbəttə ki, zaman keçdikcə rus mətbəxi dəyişdi, yeni məhsulların meydana gəlməsi ilə resept dəyişdi, köhnə reseptlər unuduldu. Xoşbəxtlikdən, ənənəvi rus bayramı haqqında bir fikir əldə etməyə imkan verən reseptlər hələ də qorunub saxlanılır.