Mühazirə-1 Beynəlxalq kulinariya fənninin predmeti və məqsədi

Rus mətbəxinin xarakteristikası

Milli mətbəxin xüsusiyyətləri, məsələn, geyim və ya mənzilin tipik xüsusiyyətlərindən daha yaxşı qorunur. 
Ənənəvi rus yeməkləri yüksək enerji dəyərinə malikdir, çox miqdarda yağ ehtiva edir. Bu, sərt iqlimə bağlıdır: hər zaman çox miqdarda yemək olmalı idiniz ("Yağ quruduğuna qədər, nazik də ölür.") 
Rus mətbəxindəki yeməklər sadə, rasional və praktikdir. İnsanlar əsasən çörəkdən, undan və meşənin verdiyi hər şeydən - bal, giləmeyvə, qoz-fındıq, göbələklərdən yemək hazırlayırdılar (Rusiyanın cənub bölgəsinin əhalisi göbələklərdən ehtiyatlı olsa da, onları yeməkdən qorxur). Rus yeməklərinin əsas hissəsi müxtəlif növ dənli bitkilər və süd məhsulları idi. Ət bayram yeməyi hesab olunurdu. 
Ruslar qida saxlamağı və qorumağı öyrəndilər - siqaret çəkmiş, qurudulmuş, duzlu, tərəvəz və meyvələr, mayalanmış, turşu, duzlu (xiyar, sarımsaq, üzüm yarpaqları, vəhşi sarımsaq - vəhşi sarımsaq), hazırlanmış mürəbbələr, qurudulmuş meyvələr (gavalı, quru ərik, kişmiş).

Aztəminatlı insanlar üçün yemək

Un və ya dənli bitkilər olmadıqda insanlar "ikinci çörək" - kartof yeyirdilər. Həm də tez-tez şorba hazırlanan kələm yeyirdilər, məsələn, kələm şorbası ("kələm şorbası və sıyıq bizim yeməyimizdir"), həmçinin yerkökü, çuğundur və qarabaşaq (qarabaşaq sıyığı).

Çörək

Gündəlik və bayram yeməklərində çörək ən vacib rol oynayır və oynayır. Ruslar deyirlər: "çörək hər şeyin başıdır". 
Rus çörəyi çox hörmət edildi: köhnə ənənəyə görə, düşmüş çörək götürülməlidir, silmək, öpmək və səhlənkarlığa görə üzr istəmək lazımdır. İnsanlar heç vaxt çörək qırıntılarını atmazlar. Uşaqlıqdan uşaq bu məhsula hörmət etməyə öyrəşmişdi. Qonaqları “çörək və duz” sözləri ilə qarşıladılar. 
Gün ərzində çörək qəlyanaltı yeməyi (şorba üçün, ikinci yeməyə). 
Rus çovdar çörəyi, müxtəlif əlavələrlə bişirilir (ədviyyat, kişmiş - keşniş ilə ən məşhur aromatik çörək "Borodino"). 
Ağ çörək və ya pide çörəyi (cənubdan və ya Orta Asiyadan böyük düz bir tort şəklində olan ağ çörək) də satılır.