Ovqat tayyorlash jarayoni

v). Qo*y go^htini nimtalash va navlarga ajratish

O'zbek pazandachiligida qo'y go'shti juda keng qo'llaniladj. Qo'y go shii

umumiy ovqatlanish korxonalariga butun tana holatida keltiriladi. Go'shtni nim talash u ch u n tos suyagi bilan bel um urtqasi birlashgan yerdan ko‘ndalangiga boMinib old va orqa bo‘laklai^ ajratiladi.
Q o'yning old qismi kurak lx)'yin, lo ‘sh, biqin qismlarga ajratib olinadi. Orqa qismi —son bolagi tos suyagi birlashgan yen va um unqa suyagi bilan birlashgan yerlaridan chopiiib ikkiga ajratiladi (3>rasm).
c y

3. rasm. Qo^y go^shtini nimtalash

l- boyin qismi,2-kurak qismi,3-bigin qismi,4-to'sh qismi.5-son qismi.

B oiaklarga bo'iinib, suyaklardan ajratilgan qo*y go'shti pazandalikda ishlatilishiga qarab navlaiga ajratiladi:

] navga: son, biqin qismi.

2. 
   navga: kurak, to ‘sh qismi.
   
3. 
   navga: bo'yin qismi, paychoqiar.
   

Son go‘shti - butunligicha qovurish, mayda to'g'rab qovurish, qiyma layyorlash uchun ishlatiladi.
Biqin qismi - butunligicha qovurish, mayda to‘g‘rab qovurish, dimlab
pishirish uchun ishlatiladi.
To‘sh qismi ~ butun holda qovurish, qaynatish, mayda bo'lakli qilib qovurish, dim lash va qaynatish uchun ishlatiladi.
Kurak - qaynatish, mayda to‘g‘rab qovurish, dimlab pishirish uchun ishlatiladi.
Bo'yin qism i, paychoqiar - qaynatib pishirish uchun, qiymali mahsuiotlar tayyoriash uchun ishlatiladi.

g). Ko'y go^shtidan yarim tayyor masaUiqlar tayyorlash

Qo'y go'shtidan qiyma tayyoriash uchun go'shtni mayda kubcha shaklida

to 'g ’raladi (manti, somsa uchun) yoki go'sht qiymalagichdan o'tkaziladi (qiyma kabob, chuchvara, frikadclka, sof qiyma kotleli uchun). Bosh piyoz mayda yupqa qilib to‘g‘raladi va go'sht qiymasiga aralashtiriladi. Qiyma mazali sochilib turadigan bo'lishi uchun charvi, dum ba yogMaridan to'g'rab aralashtiriladi. Qiymani xushbo'y qilish uchun ziravorlar - zira, kashnich urug‘1, murch solinadi, tuzi rosalanadi.

2. 
   jadval.
   

Qo‘y go'shtidan navlariga ko'ra yarim tayyor masaliiklar tayyorlash.

№ Yarim tayyor masaliq turi
G o ‘sht navlari

		!	1	III
I.	Yirik bo'lakli	Y axna go'sht,	Y axna to 's h palov	-
		palov. barra go'sht
2.	Mayda bo'lakli	Kabob, quyuq va	Jarkop, qovurdoq.	Suyuq
		suyuq taom lar. dim lam a	palov, d o 'Im a . suyuq taom lar	taom lar
3.	Qiymali	K abob. manti,	K abob. m anti,
		som sa, chuchvara. so f qiym a kotleti	ch u ch v ara, do'Im a. frikadclka

4.