Umumiy ovqatlanish korxonalariga savdoga turli hayvon go'shtlari bilan bir qatorda kalla-pocha mahsulotlari ham keltiriladi. Ularga til, yurak. jigar, o'pka, buyrak, miya, kalla. oyoq, dum mahsulotlari kiradi. Ular ozuqlik qiymatiga ko'ra ikki kategoriyaga bo'linadi.
I kategoriyaga: jigar, til, buyrak qirib. ularning ozuqlik qiymati juda yuqori.
II kategoriyaga: qo'y,
mol oyoqlari, kallalari, qorin, o'pka, yurak.
ichaklari kiradi.
Kalla-pochalar sovitilgan, muziatilgan hollarda keltiriladi. Kalla- pochalami xona harorati 15-16"S bo'lgan sharoitda m uzdan tushiriladi.
Mol va qo'y kallasi, oyoqlarini junidan ochiq olovga tulib turib kuydirib tozalanadi
yoki qaynoq suvga botirilib, juni yulib tozalanishi mumkin. So'ng kallani ikkiga ajratilib, tishlarni qoqib tashlanadi. Oyoqlaridagi
tuyoqlarni ajratib olinadi,
yaxshilab yuviiib, ustini pichoq bilan yaxshilab qirib to/alanadi va 2-3 soat issiq suvda saqlab qo'yiladi. Pishirishdan aw al