Ovqat tayyorlash jarayoni

Mustaqil o'rganish uchun savol va topshiriqlar

1. 
   Xushxo‘r suyuq taom lar turlarini qanday?.
   
2. 
   Borsh turlari, rassolniklarni tayyorlash jarayonlariqanday?
   
3. 
   Xushxo‘r o ‘zbek milliy suyuq taomlarini turiarini yozib, ulami tayyoriashning umumiy jarayon kartasini tuzing.
   
4. 
   Moshxo‘rda tayyoriash jarayon kartasini tuzing.
   
5. 
   10 kishiga mo‘ljallanganqovurm asho‘rva, mastava uchun masaUiqiar miqdorini aniqlang.
   
6. 
   Kifta sho‘rvaning ximyoviy tartibi va to'yimliligini hisoblang.
   
7. 
   X o‘l norin tayyorlash jarayon kartasini tuzing.
   
8. 
   Suyuq taom lar tayyoriashda ish joyini tashkil etish va sanitariya- gigiena talablari qanday?
   
9. 
   Suyuq taomlami saqlash sharoiti va muddatini o'rganing.
   
10. 
    Suyuq taomlar uchun dasturxon tuzash qoidaJari qanday?
    
11. 
    Suyuq taomlami Iste’m ol qilish odobi, ovqatlanish madaniyatini o'rganing.
    

4. BOB

YORMA, DUKKAKLI DON VA MAKARON MAHSULOTIDAN TAYYORLANADIGAN TAOM VA GARNIRLAR


Yorma, dukkakli don va m akaron mahsulotlaridan har xil lazzatli laomlar va garnirlar tayyorlanadi. Ularning oziqiik qiymali yuqori bo‘lib, tarkibida oqsillar, uglevodlar. V,, V^, RR darmondorilari, mineral moddalar ko‘p bo'ladi. Dukkakli mahsulot oqsillari ozuqlik qiymali bo'yicha hayvon oqsillariga yaqin bo'ladi.
Yormalardan lurli laomlar va go'shtli, baliqli taomlar uchun garnirlar tayyorlanadi. Oziqiik qiymati va tarkibidagi darmondorilaming ko‘pligi bo'yicha giechlxa. so'k, suli birinchi o'rinda turadi, manna va guruch keying! o'rinlarda turadi, Yorm alar tarkibida asosan mineral moddalardan fosforva kalsiy kam bo'ladi, shuning uchun ulami sutda pishiriladi yoki sut qo'shib beriladi.
Yormalar tarkibidagi kletchatka moddasi ovqat hazm bo'lishida, Ichak faoliyatini yaxshilashda yordam beradi.
Yormalardan taom tayyoriashdan oldin ularga biriamchi ishlov beriladi: aw al yorm alar tozalanm agan donlardan, tashqi m ahsulotlardan terib tozalanadi. Yormalarni pishirganda yopishqoq bo‘lib qolishini va nohush mazasini yo'qotish uchun ularni yuvish kerak. Ayniqsa yormalardan so'kda tahir maza bo ‘lganligi sababli, ularni yaxshilab yuvish kerak. Yormalardan so‘k. guruch, j)erlovka awal iliq, so‘ng issiq suvda yuvllishi kerak. Yormalar 2-3 m artadan suvi almashtlrilib yuvllishi kerak.
M anna, grechixa, gerkules yormalari yuvilmasdan ishlatiladi. Manna yormasi pishirishdan oldin elanadi. Grechi.xa yormasi pishirishdan oldin tovada yog'siz qovuriladi, chunki qovurilgan yorma xushxo'r, to 'q jigar rangda, tez pishadigan bo'ladi. Perlovka yormasi juda sekin pishadi, shuning uchun uni pishirishdan oldin 2-3 soat sovuq suvda ivitiladi.
Yorma, dukkakli va makaron mahsulotlariga issiqlik ishlovi berilganda. ularning tarkibida murakkab o'zgarishlar ro‘y beradi.
Yorma, dukkakli, don va m akaron mahsulotlarini ivitish yoki suvga solib qaynatish natijasida ular tarkibidagi oqsillar shishib bir oz yumshoq holga keladi. Bu hodisani tez yoki sekin borishi yormalarning kimyoviy tarkibi to'qim alarining tuzilishiga bog'liq. Mahsuiotlar tarkibidagi oqsil issiqlik ta'sirida denaturasiyalanadi, ya’nl tarkibidagi suvini siqib chiqaradi va bu suyuqlik kleysterlanuvchi kraxmalga yutiladi. Yorma, dukkakli m ahsuiotlar kraxmali kleysterlanishi jarayonida suyuqlikda erigan oziq moddalam i (oqsil, uglevod. mineral moddalar) ham yutib, ularni hazm
bolishini yaxshilaydi. Bundan bo'tqa tariYorma, dukkakli, don, makaron mahsulollarini pishirish jarayonida ma'lum darajadagi suvda eruvchi uglevod, oqsil, mineral moddalar, daimondorilar 30 foizgacha qaynatmaga o'tadi. Yorma, dukkakli, makaron mahsulotlarini pishirib alohida taom sifatida yoki go'shtli. baliqli taomlarga ganiir sifatida ishlatiladi.