Ovqat tayyorlash jarayoni

4 .1 . Yormalardan bo'tqalar tayyorlash

Bo'tqalarni har xil turdagi yorm alardan layyorlash mumkin. Bo'tqalar suvda, suida, suv, sut aralashmasida tayyorlanadi. Bo'tqalarga solingan suyuqlik va yorma miqdorining nisbatiga qarab, ular sochiluvchan, ilashimli va yarim ilashimli bo'ladi.
O'zimiz xoxlagan quyuqlikdagi bo‘tqalami layyorlash uchun taom ia>’y orla^ reseptida ko'rsaiHgan yomia va suv nisbatiga qat“ iy rioya qilinlshi kerak.

2. 
   jadvalda 1 kg yorma uchun kerakli suyuqlik. luz, shakar, miqdori
   

(g) tayyor bo'tqa miqdori (kg) va pishish vaqllari ko‘rsatilgan.
4-jadval.

Bo‘(qa turi Guruchli:	Sfiyuql iki	Tuz miqdori g	Shakar niiqdori g	Tayyor bo'tqa miqdori kp	Pishish vaqti seal, diiqtqa
Sochiluvchan	2. I	28		2.« 0	ls20daq
Ilashimli	3.7	45	1.35	4. 50	Is
Yarim ilashimli	5.2	60	ISO	6. 00	50daq
Manna;
Sochiluvchan	2.2	30		3.00	20-25daq
Ilasl)imlj	3, 7	45	135	4. 50	15-20daq
Yarim ilashimli	4 .7	55	165	5.50	15-20daq
Perlovka;
Sochiluvchan	2 .4	30		3 .00	2s30daq
Ila<:himli	3 .7	45	135	4 .50	3s
So‘k:
Sochiluvchan	1.8	25		2.50	Is30daq
Ilashimli	3. 2	40	120	4 .00	Is
Yarim ilashimli	4 .2	50	1.50	5.00	Is
Suli ’‘gerkules”;
Ilashimli yarim	3. 2	40	120	4 .00	20-25daq
ilashimli	4 ,2	40	150	5.00	20-25daq
Nuxat;
Sochiluvchan	3.5	20		2. OX	5-6 soat
Loviya:	2.5	26		2. 60	2-.'? -suai

Sochiluvchan bo'tqalar asosan suvda Ilashimli va yarim ilashimli bo'tqalar asosan sutda yoki suv. sut aralashmasida tayyorlanadi.
B o'tqa turiga kura ikg yorm a uchun kerakli suyuqlik . tuz , shakar m iqdori, bo'tqalarning pishish vaqii jadvalda ko'rsatiigan.

B o'tqalarni pishirish uchun quyidagllarga amal qilinishi kerak:

1. 
   Bo'tqalar tagi qalln idishlarda yoki bug' qozonlarda pishiriladi.
   
2. 
   Bo'tqa uchun kerakli suv va yorma bo'tqa - suyuq-quyuqligiga ko'ra jadvalda belgilangan nisbatda olinadi.
   
3. 
   Tuz va shakami suyuqlikka yormadan oldin solinadi.
   
4. 
   Bo‘iqa tayyorlashda yormalarni qaynayotgan suyuqlikka solinadi.
   
5. 
   Yorma suyuqlikka solingandan so'ng yog'och kapgir bilan aralashtirib turiladi.
   
6. 
   Yorma o'ziga suyuqllkni tortib, bir lekis quyulgandan so'ng kavlash to'xtatllib, qozon qopqog'i yoplladi va past olovda dimlab pishiriladi.
   

AMALIY MASHG'ULOT

Sochiluvchan bo'tqalar tayyoriash
Sochiluvchan bo‘tqalar gum ch, grechixa, arpa, suli yormalaridan tayyorlanadi. Uiar mustaqil taom yoki garnir sifatida ishlatiladi.

Grechixa bo'tqasini tayyorlash

MasaUiqiar me'yori:%rtc\\\\à y 145g., sariyog' I5g.,luz2g.
Chiqishi 200g.
G rechixa yormasi tashqi m oddalardan terib tozalanadi. Tovaga solinib yog'siz qizarguncha qovuriladi.
Qozonga suv solib qaynatiladi, tuz solinadi va tayyoriangan yorma solinadi, yuziga suzib chiqgan puch donlari, po'choqlari suzgich bilan ajralib olinadi. Bo'tqani yog'och kapgir bilan aralashtirib, suvlnl tortguncha qaynaliladi.
So'ngra sariyog' solinib aralashtiriladi, yuzi tekislanadi va olovni pasaytirib. qozon qopqog'i yopilgan holda dim lab pishiriladi.

IaQiimi_beiasli.. dasturxonga lortlsh

Tayyor pishirilgan grechixa bo'tqasi likopchalarga solinib, ustiga eritilgan sariyog‘ quyib dasturxonga tortiladi. Grechixa bo'tqasi turli taomlarga garnir sifatida ham ishlatiladi.
MasaUiqiar me*yori: guruch 70g., suv I45g., sariyog* 35g.
Chiqishi 200g.
Masalliqlami tavvoriash
Guruch lashqi moddalardan terib tozalanadi va iliq suvda yuviladi.
Qozonda qaynab turgan luzli suvga guruch vaznining 5-10% hisobida sariyog’ yoki margarin solinib. uning ustidan tayyoriangan guruch soHnadi.
Guruch suvni yaxshi tortib .shimib olgandan so'ng yuzi tekislanadi va qozon qopqog'i yopilib past olovda 30-40 daqiqa dimlab pishiriladi.

Taomni bezash. dasturxonga tortish

Tayyor pishirilgan guruch bo'iqasi yaxshilab aralashtirilib, likopchalarga solinib, yuziga sariyog* quyilib taom sifatida yoki go'shtli taomlarga garnir sifatida dasturxonga tortiladi.
ilashimli bo'tqalar sutda yoki sut-suv aralashmasida tayyorlanadi. Lekin sutda qiyin pishuvchi (guruch, arpa, suli) yorm alar aw al yarim tayyor holga kelguncha suvda pishirilib, so‘ng qaynab lui^an sut solinib, tayyor bo'Iguncha pishiriladi.
^{Masalliqlar meyori:} guruch 45g., suv 65 g., tuz2 g., sut lOOg.,
shakar lOg., sariyog' lOg.

Guruch lashqi moddalardan terib tozalanadi va iliq suvda 2-3 m an a yuviladi.

Qozonda qaynatilgan suvga luz solinib, tayyoriangan guruch solinadi va 20-25 daqiqa qaynatiladi. Suvi guaichga shimilgach, unga qaynoq sut solinib, yana 30-35 daqiqa vaqti-vaqti bilan kavlab turilib, past olovda qaynaliladi.
Tayyor shirguruch likopchalarga solinib, usliga sariyog*, shakar qo'yib dasturxonga lortiladi.
Masalliqlar me’yori: manna yormasi 46g., sut 150g.. suv lOOg., shakar
!0g., luz 2g., sariyog‘ 15g.
Sut yoki sut-suv aralashmasi qaynatilib tuz, shakar sohngandan so‘ng, oz-ozdan elangan m anna yormasi aralashtirib turgan holda solinib, 15-20 daqiqa kovlab lurgan holda past olovda qaynatib pishiriladi.
Tayyor m anna bo ‘tqasl chuqur likopchalarga solinib, yuziga eritilgan sariyog* quyib dasturxonga issiq holda beriladi.