Ovqat tayyorlash jarayoni
Yüklə 6,13 Mb.
|
| MasaUiqiar me^yori: tovuq 213 gr, piyoz 30 gr.3% li sirka 15 gr,
luz 2gr,kashnich urug'i 0,4 gr. zira 0,2 gr piyoz 20 gr. Chiqishi: 200/20. !, Birlamchi ishlov berilgan yosh tovuq 20-25 gr ogirlikdagi bo'laklarga bo’linadi, mayda to'g'ralgan piyoz, sirka. tuz, ziravorlar qo‘shib aralashtirilib 8-10 soat salqin joyda saqlanadi. 2. Har bir sixga marinadlangan tovuq go'shtining 4-5 boMagi teriladi va qo‘rada ko“m irc h o ‘g‘lda pishiriladi. Tovuq kabobni yangi yoki tuzlangan pomidor, bodring bilan birga likopchaga solinadi. Ustiga mayda to'g'ralgan piyoz qo'yib beriladi. Parranda go'shtidan kotlet Masalliqlar me\vori: I kg parranda go'shtiga 250 gr baton noni. 320 g r sur sariyog' 30 gr, tuz 10 gr. murch 0 , 1 gr, garnir 150 gr. Kotlet tayyorlash uchun lovuq, kurka, kakiik, qlrg‘ovil kabi pananda go'shtlari ishlatiladi. Biriamchi Ishlov berilgan parranda terisidan. suyaklaridan ajratilib. lahm qismi ajratib olinadi va go'sht qiymalagichdan o ‘tkazlladl. Oq baton non sutda bo'ktirillb qiymalangan parranda go'shtiga aralashtirilib. tuzi rosalanib, m urch qo'shib yana bir m arta go ‘sht qiymalagichdan o'ikaziladi. Tayyoriangan kotlet massasiga sariyog' qo'shib aralashtirib. yaxshilab pishitiladi. Kotlet massasidan 60 grammil bo'laklarga bo'linllib kotlet shakli yasaladi va non talqonida bo'linadi. Tovada qizdirilgan yog'da tayyoriangan kotlet ikki tom oni qizartib qovurib olinadi va 5-7 daqiqa qovurish shkafida yetiltirib olinadi. Garnir uchun qovurilgan kartoshka yoki kanoshka pyure yoki grechixa bo'tqasi tayyorlanadi. Dasturxonga tortish tanibi Likopchaga garnir solinib, yoniga I kishiga 2 donadan kotlet qo'yiladi. Ustiga sariyog' qo'yilib, ko'katlar bilan bezatilib, dasturxonga tortiladi. Kievcha kotlet Masalliqlar meyori: tovuq 23 lgr, sariyog' 30 gr, tuxum 10 dona, baton non 28 gr.o'slmlik moyi 150 gr., garnir 50 gr, sariyog* 10 gr. Chiqish: 288 gr. Birlamchi ishlov berilib, tozalangan tovuq go'shiining lahmi qanot suyagi bilan birga ajralib olinadi. Kaila b o ‘lak lahm bolg‘achada yengilgina urilib yassllanadi va uning o'rtasiga sovutilgan sariyog' boMagi qo'yilib ustiga kichik lahm bolagi bilan berkitiladi, atroflari katta lahm go'shii bilan o'ralgan holda uzunchoq tuxum shakli beriladi. Baton non bir oz qotirilib mayda kubchalar shaklida to 'g 'ralib . oq urvoq tayyorianadi. Lezon-tuxumga ozgina tuz, sul qo'shib tayyorlanadi. Tayyoriangan kievcha kollet awal oq urvoqka bo’linadi va lezonga b Tayyoriangan kotlet qozonda qizdirilgan ko'p yog'da 5-7 daqiqa sarë'i.sh qobiq hosil bo'Iguncha qovuriladi, so'ngra 3-5 daqiqa qovurish shkafid;» yeliliiriladi. Dasturxonga tortish lanLbi Laganchaga 3-4 xil sabzavotli garnir-som oncha qilib to 'g 'rab yog'da qovurilgan karioshka. ko'k no'xai, gulkaram , loviya solinib, yoniga lochira non qo'yiladi. Lining usiiga kievcha-kotlet qo'yiladi va usiigi\ eritilgan sariyog' quyib beriladi. Parranda go'shtidan tayyorlanadigan taom lar sifatiga qo'yiladigan talablar va ularni saqlash muddatlari Qaynatilgan parranda go'shti ikki qism dan, ya'ni son va to'sh qism idan iborat bo'lib, rangi oqishdan to och pushti ranggacha. suvli, yum shoq. luzi me’yorida, parranda turiga xos xushxo'r va mazali bo'ladi. Qovurilgan parranda laomi yuzida qizg'ish qobiq hosil qilgan bo'Iishi. lerisi toz-a, tuk qoldiqlari bo'Imasligi, o'ziga xos hushbo'y hidli, mazali bo'Iishi kerak. Urvoqqa bulab qovurilgan tovuq lahm l kotleti yuzi sarg'ish rangda. ta'm i xushxo'r, suvli, yumshoq, qobig'i kirsillaydigan bo'Iishi kerak. Qiymali parranda kotleti yuzi o ch , sarg'ish qobiqli. kesimidaga rangi oq kul rangdan sarg'Ishroq pushti ranggacha yumshoq g'ovak bo’ladi. T ovuq ja rk o p d a tovuq g o 's h t i y un)shoq p ish g an , h u s h b o 'y . kartoshkalari ezilib ketmagan bo'Iishi kerak. Jarkop qizg'ish rangda xushxo'r bo'Iishi kerak. Chaxoxbilida tovuq go'shti yum shoq pishgan. o'tkir hurxo'r. xushbo'y sarimsoq piyoz, ziravorlar ta'm i kelib turadigan bo'Iishi kerak. Tovuq kabobda tovuq go'shii yum shoq pishgan. hushbo'y, yoqm ili m azaga. ziravorlar ta’mi kelib turadigan, yuzida bir tekis qizg'ish qobiq hosil qilgan bo'Iishi kerak. Bulun holda pishirilgan yoki qovurilgan parrandalar issiq holda 1 soatgacha saqlanishi mumkin. Uzoqroq vaqt saqlash uchun ular sovitilishi lozim. Sovitilgan parranda tarqatishdan aw al porsiya bo'laklariga bo'linib, issiq laom sifatida berilganda isitilib beriiishi kerak. Parranda go'shtidan tayyoriangan kotletlar da.sturxonga berishda issiq holda 30 daqiqa davomida, dim lab pishirilgan taom lar esa 2 soat davomida saqlanadi. Mustaqil o'rganish uchun savol va topshiriqlar Parranda go‘shtidan tayyorlanadigan o ’zbek milliy taom lari va tam addilarining turlarini va tayyorlash jarayonini o'rganing. O ovurilgan-jo‘ja (tabaka)ning to'yimliligini, kimyoviy tarkibini hisoblang. 10 kishiga m o'ljallangan kievcha kotlet uchun masalliqlar me'yorini hisoblang. “Tovuq-dim -dim ” taom ini tayyorlash jarayonini ayting. Tovuq go‘shtidan parhez taom lar layyorlash jarayoni qanday? Bedana, kakiik, qur, qirg'ovil kabi tansiq parranda go'shtlarini qovurib pishirish jarayonini o'rganing. Kurka. o'rdak, g‘oz, quyon go'shtiaridan taom lar tayyorlash jarayoni qanday? Tovuq go'shtidan tayyorlanadigan yaxna tam addilar va salatlarinl layyorlash jarayoni qanday? Parranda g o 'sh tin i p ishirishda ishlatiladigan asbob, jih o z va moslamalar. idishlar turlarini va ulardan foydalanishni o'rganing. Parranda g o 'sh tid an tayyorlanadigan taom lar sifatiga va saqlanishiga bo'lgan talablar qanday? BOB Yaxna taom va tamaddilar Yaxna taom va tamaddilar ovqatlanishda eng birinchi iste'inoi qilinadigan g'oyat Ishtahabaxsh taomlardlr. Yaxna taomlar asosan yangi sabzavotlardan tayyorianlshi sababli darm ondorilarga, m ineral m oddaiarga. organik kislotalarga boy bo'ladi. Yaxna taomlar Ishtaha ochishda, oshqozondan shirani ajratib, ovqatni hazm qilishda, ichak faoliyatini yaxshilashda muhim ahamiyatga ega. Yaxna taom va tamaddilar tashqi ko'rinlshi. turli ranglarda boMishi, chiroyli shakllarda bezatllishi, xushbo'y hid va ta’m bilan boshqa taomlardan ajralib turadi, dasturxon ko'rki hisoblanadi. Yaxna taomlar bilan yaxna tam addilar o'rtaslda katta farq yo'q. Faqai tam addinig miqdori yaxna taom ga qaraganda ozroq bo'lib. faqai asosiy m asaliqdan iborat bo'ladi. Y axna taom va tam ad d ilar tayyorlash usuli. m asallq la rn in g ish la tilish ig a q arab q u y id ag i tu r ia rg a boM inadi: S ab zav o tla rd an tay y o lan a d ig a n salat va v in e g re t la r ; g o 's h td a n tayyorlanadigan salatlar; baliqdan tayyorlanadigan salatlar; buterbrodlar. Yaxna taomlarining o'ziga xosligi shundaki, ular tayyorlangandan so'ng issiqlik Ishlov berilmaydl. Shuning uchun ularni tayyoriashda sanitariya- gigiena qoidalariga qat“ iy amal qilish talab etiladi. Yaxna taomiarni dastuoconga tonishda harorati +12”+14" S daraja bo'Iishi kerak. Yaxna taom tayyoriash uchun mo'ljallangan barcha masallqlai^'\ birlamchi ishlov beriladi: saralanadi, archiladi, yuviladi. to 'g 'ra la d i, b a ’zllarl pishiriladi va sovutiladi. Karam. sabzi, bodring, pom idor, turp, rediska, ko'k piyoz. ko'katlar, sarimsoqpiyoz xomligicha ishlariladi. Kartoshka, lavlagi, sabzi kabi sabzavotlar po'chog'i archilmay qaynatib pishiriladi va taom tayyoriash oldidan archib to'g'raladi. G o'shtni qaynatib pishirib, sovitiladi. Kolbasa bilan pishloqning sirii archiladi va to 'g 'rab, darhol dasturxonga tortiladi. Baliq konservalari ochilgandan so'ng darhol boshqa idishga solinadi. Baliqni suyaksiz, terisiz lahmga ajratib olib dimlanadi yoki qovuriladi, so'ng sovitiladi. Yaxna taomiarni maxsus chlnni laganlarda, likopchalarda, plastmasa, billur Idishlarda dasturxonga toriiladi. Sabzavotlardan tayyorlanadigan salatlar va vinegretlar Sabzavotlardan tayyorianadigan salatlar yangi, pishirilgan. tuzlangan. sirkalangan, tez muziatilgan sabzavotlardan tayyorianadi, Salallarga yumshoqligini oshirish uchun salat yog'i, sm eiana, qaymoq, mayonezlar qo'shiladi.Bu m ahsuiotlar qo'shib tayyoriangan salatlar bir soat davomida Lste’moichilarga larqalilishi kerak, AMALIY M A SH G ‘ULOT Rediskali va bodringli salat Yüklə 6,13 Mb. Dostları ilə paylaş:
|