Ovqat tayyorlash jarayoni

MasaUiqiar me*yori: 1kg go'shi uchun 250g. guruch, piyoz 250g., tuz, murch. ziravoriar ta ’bga ko‘ra.

1. 
   Mol go‘shtini qiymalagichdan o'tkaziladi va mayda chopilgan piyozga aralashtiriladi.
   
2. 
   Guruch terib tozalangandan so'ng yuvib, tuzli qaynagan suvga solinib,
   

chala pishirib olinadi va suvi io‘kilib sovuq suvga chayib olinadi.

3. 
   Tayyoriangan qiymaga chala pishgan guruch aralashtirilib, luzi rosalanadi, murch, ziravoriar qo'shiladi va yaxshilab urib pishitiladi.
   
4. 
   Tayyoriangan tefteli massasidan katta yong'oq shaklida yum aloqlanib. unga bulanadi.
   
5. 
   Tovada yog‘ni qizdirilib, teflelilar qlziinlrib qovurib olinadi va chuqurroq
   

tovaga Í-2 qator qifib terib, ustiga qaynoq sardak quyib, 10-15 daqiqa dimlab Iste’molga tayyor holga keltiriladi.

Dasturxonga tonish tartibi

Likopchaga donador guruch bo'tqasi, grechixa bo'tqasi yoki kartoslika pyuresi garnir sifatiga qo'yilib, ustiga 3-4 donadan tefteli tayyoriangan sardagi bilan qo'yib, to'g'ralgan ko'katlar sepib daslurxonga toniladi.

2. 
   Kalla-pochalardan tayyorlanadigan taomlar
   

Kalla-pochalardan tayyorlanadigan laom lar yuqori oziqali ahamiyatga ega bo'ladi. Ba’zi bir kalla-pocha mahsulotlari tariclbida oqsil go'shi tarkibidagi oqsllga nisbatan ko'p bo'ladi. Ular darmondorilarga, mineral moddalai^a boy bo'ladi.
0 ‘zbek pazandachiligida kalla-pochalardan juda keng foydalanib, turli lazzatli taom lar tayyorlanadi. Kalla-pochalardan taom lar tayyorlashda sanitariya-gigiena qoidalariga juda katta ahamiyat beriiishi zarur. Biriamchi ishlov berügan kalla-pocha mahsulotlari darrov issiqlik ishlovigajo'natilishi lozim. Kalla-pocha m ahsulotlarini qaynatib, qovurib, dimlab pishiriladi.


Qaynatilgan tU
Afosa/% ter m eyori: mol tili I26g. yoki qo‘y tili I43g., sabzi4g., piyoz 4g., garnir 150g., sardak 7g.
Chiqishi 300gr.

1. 
   Birlamchi ishlov berilgan til issiq suvga solib, qaynash darajasiga yetgandan so‘ng to ‘g‘ralgan sabzi, piyoz solinib, past olovda 2-3 soat davomida qaynatiladi. Isie’molga tayyor boiishidan aw al luz solinadi.
   
2. 
   Pishirilgan til suziiib, sovuq suvga botirilib, terisi shilib tashlanadi va bo‘laklaiga taqsimlab kesiladi.
   
3. 
   G arnir uchun kartoshka pyuresi tayyorianadi.
   

Dasturxonga tortish tartibi
Likopchaga kartoshka pyuresi solinib, ustiga pishirilgan til 1-2 bo‘lak q o ‘yiladi va qizil sardak quyilib dasturxonga lortiladi.
Pishirilgan til gam irsiz likopchalarga bir tekis qilib terib, yaxna tamaddi sifaiida ham beriladi.
Qaynatilgan kalla-pocha
A iase/% /e/'m eÿor/: Ita qo‘y kallasi, 4la poychog‘i, 2-3 bosh piyoz, 3- 4 ta lavr yaprog'i, tuz.

Q o'yning kaUasi va poychoqlarini ochiq olovda tulib junini kuydiriladi, so‘ngra pichoq bilan qirib iliq suvda bir necha bor yuviladi va yana un va tuz aralashmasi bilan ishqalab yuviladi.

Tozalangan kaüa-pochalar top-toza, terisining rangi sai^‘ish boMishi kerak. Tozalangan kallani ikkiga ajratilib, tishlarini qoqib tashlanadi. Oyoqlaridan tuyoqlam i ajratib olinadi. Kalla-poychani issiq suvga solib 2-3 soat saqlab qo‘yüadi. Pishirishdan aw al yana bir marta pichoq bilan yaxshilab qirib yuvilgandan so'ng, qozonga solinib, ustiga sovuq suv quyiladi va qaynatiladi. Kalla poycha bilan yana yaxshi tozalangan qorin, o‘pka, yurak ham qo‘shib qaynatib pishiriladi.
Sho'rvasi qaynagach, luz va ziravorlar solinib, past olovda 3-4 soai miltillatib qaynatiladi.
Dasturxonea tortish tartibi
Kalla-poychani qozondan olinib sovutiladi va laganga solinib, katta yig'inlarda mehmonlar orasida eng katta hurmaili va mo*“ tabar kishi oldiga qo‘yib yoki oilada oila boshlig‘i oldiga qo'yib. shu uydan o'tgan kishilar yodga olinib, qur"on o‘qiladi. So'ngra kalla-poychalarni shu aziz odam boMaklarga bo'lib boshqalarga ulashadi.
Hasip
me>ori; 1 qo‘y ichagiga 500g. go'sht, 1 taqorataiog'i, lOOg. dum ba yog'i, guruch 150-200g., 4-5 bosh piyoz, tuz, ziravorlar ta’bga ko'ra.

1. 
   Birlamchi ishlov berilgan tozalangan qo'yning ichagini iliq suvda yuvib, ichini ag'dariladi va tuz bilan ishqalab shilimshiq moddasini chiqarib tashlanadi va bir necha marta yuviladi. Qo'lansa hididan xolos qilish uchun bir necha soat iylangan qatiqqa yoki och rangli m argansovka eritmasiga lavr yaprog'i, qalampirmunchoq solib qaynatib, sovutilgan suvga solib botirib qo'yiladi. So'ngra ichakni yana bir necha bor yaxshilab yuviiib, ag'darib o‘z asli holigakeltiriladi, bir u c h in iip bilan bog'lanadi, ikkinchi uchiga voronka qo'yib tayyoriangan qiymani quyiladi. ichak to'Igach, bu uchini ham ip bilan bogManadi.
   
2. 
   OiyfTiâsini tayyorlash uchun )ahm qo'y g o 'sh ii, qora talog‘i va dum ba yog'i qo'shib, go'sht qiymalagichdan utkaziladi. Qiyni^ga ta’bga ko'ra bir parcha o'pka, buyrak ham qo’shib go'sht qiymalagichdan o'tkazish mumkin. Qiymaga tuz, ziravorlar. mayda to 'g 'ra lg an piyoz va terib tozalangan, yuvilgan guruch qo'shiladi. Qiymani ichakka yaxshi quyilishi va guruchning yaxshi pishishi uchun iliq suv q u y ilib , yaxshilab aralashtiriladi.
   
3. 
   Tayyoriangan hasip sovuq suvli yuzasi kengroq idishga solib sekin qaynatiladi. Qaynab chiqishi bilan hasipning bir nechajoyigaignauriladi, aks holdayorilib ketishi mumkin. Hasip o'rtachaolovdal soatchaqaynatilib pishiriladi.
   

Dasturxonga tortish tartibi
Pishgan hasipni bir oz havodaustl qotgandan so‘ng, issiqligida2-3smli parraklarga bulinib, likopchalarga solinib, dasturxonga tortiladi.
Qovurilgan jigar