Ovqat tayyorlash jarayoni
Yüklə 6,13 Mb.
|
| Masalliqlar m e ’yori: qo'y go^shw yoki mo\ go'shti llOg., guruch lOOg., piyoz 30g., sabzi lOOg., o‘simlik yog'i 30g.
Chiqishi 350g. 1, Go'sht lahm qismidan yirik bo'lak ajratib olinadi. 2, Piyoz yarim halqa shaklda, sabzi somoncha shaklda to'g'raladi. 3, Tozalangan va yuvilgan guruch ozroq tuz solingan iliq suvda ivitiladi. Palovni pishirish jarayoni Qozonda qizdirilgan yog'da go'shi qizarguncha qovuriladi. to'g'ralgan piyoz solinib yaxshilab qizarguncha qovuriladi, so'ngra to'g'ralgan sabzi solinib aralashtirib qovuriladi va suv quyilib (suvning guruchga nisbati 1:1) luz, ziravorlar solinib. 25-30 daqiqa past olovda qaynatiladi. Iviiilgan guruch suvi yaxshilab qoldirmasdan to ‘kilib. zirvak ustiga biriekis solinib. suvini terguncha baland olovda qaynaliladi, so'ngra qozon qopqog'i yopilib 25-30 daqiqa damlab qo'yiladi. Dasuirxojma tortish tan ib i Palovni dasturxonga tonishda pishgandan so'ng sabzi. guruchi yaxshilab aralashtiriladi, go'shii ajratib olinib, maydalab to'g'raladi. Palovni laganga uyib .solinib. usiiga to'g'ralgan go'shi qo'yiladi. Alohida likopchada achchiq- chuciiuk salati beriladi. NO'XATLI PALOV Masailiqlarme’yori: %o's\\x 1lOg., gunich 85g., piyo? 30g.. sabzi lOOg., o ‘simlik yog‘i 30g., no'xat 15g. Chiqishi 350g. No'xat suvda 5-6 soat ivitiladi. G o'shi yirik bo'lakka ajratilib, sabzi, piyoz to'g'raladi. Qozonda qizdirilgan yog‘da go'sht qizanirib qovurilib. piyoz, sabzi yaxshilab qovuriladi va suv quyilib, no'xat solinadi. 35-40 daqiqa past olovda qaynatiladi. Tozalanib yuvilgan guruch bir lekis qilib solinadi va keragicha suv quyib qaynatiladi, tuzi rostlanadi, ziravorlar solib. guruch suvni yaxshi tergandan so'ng, qozon qopqog'i yopilib, 25-30 daqiqa dimlab qo'yiladi. Palovni dasturxonga tonish tanibi Pishgan palovni sabzi, guruchi yaxshilab aralashtirilib, go'shti mayda to'g'raladi. Palov laganga suziiib, ustiga go'sht qo'yiladi. Alohida kosada to'g'ralgan turp yoki achchiq-chuchuk salati yoki boshqa salatlar, to'g'ralgan ko‘k piyoz berish mumkin. Sarimsoq piyozli palov go'shi 1lOg.. guruch lOOg., piyoz 30g., sabzi lOOg., o'simiik yog'i 30g., sarimsoq piyoz 25g. Chiqishi 350g. G o'sht yirik bo'lakka ajratilib, sabzi, piyoz lo'g'raladi. sarimsoq piyoz boshi olinib, usli quruq po'stlog'idan tozalanadi. Qozonda qizdirilgan yog'da go'sht. piyoz, sabzi yaxshilab qovuriladi. tuz, suv, ziravorlar, tayyoriangan sarimsoq piyoz solinib, 30-40 daqiqa past olovda qaynatiladi. Tozalab yuvilgan guruchni qozonga solishdan aw al sarimsoq piyoz olib qo'yiladi va guruch bir tekis qilib solinib suvini terguncha qaynaliladi. Guruch suvni yaxshi tongandan so'ng qozon o'riasiga uyilib, usiiga sarimsoq qo'yiladi va qozon qopqog'i yopilib, 25-30 daqiqa damianadi. Dasturxonga tonish tanibi Palov pishgach, yuzidagi sarimsoq piyoz, go'shii olinadi. G o'shi mayda to’g'raladi. sabzi, guruchi yaxshilab aralashtirilib, laganga suziladi. listiga io‘g“ra!gan go‘sht va sarimsoq piyoz qo‘yiladi. Alohida likopchada salariar yoki tuzlangan pom idor, bodring beriladi. Bayrain palovi Masalliqlar meyori: go'sht I lOg., guruch 90g., piyoz 30g., sabzi 94g., o'simiik yog‘i 30g., no‘xat lOg., mayiz 5g. Chiqishi 350g. N o'xat tozalanib, sovuq suvda 5-6 soat ivitiladi. G o‘sht yirik boMakka ajratilib, sabzi, piyoz to‘g‘raladi. G uruch tozalab, yuvilgach tuzli suvda ivitiladi. Q ozonda qizdirilgan yog‘da go‘sht qizartirib qovuriladi, to‘g‘raigan piyoz solinib qizarguncha qovuriladi va yana sabzi solib qovuriladi, sovuq suv, ivitilgan n o ‘xat, ziravor, saralab yuvilgan sariq mayiz solinib, 25- 30 daqiqa qaynatiladi. Tayyoriangan guruch suvi silqitilib, bir xil qaiinlikda qozonga yoyilib solinib qaynatiladi, tuzi rosalanadi. G uruch suvini tortgandanso‘n g o ‘riaga uyiiib, qozon qopqog'i yopilib, 25-30 daqiqa damianadi. Diisturxonga tonish tartibi Palov pishgandan so'ng, go'shii ajraiilib to'g'raladi, sabzi, guruchlar yaxshilab aralashtiriladi. Palovni laganga suzilib, ustiga to'g'ralgan go'shi qo'yiladi. Alohida idishda salatlar beriladi. . Yopib pishiriiadigan go'shtli taomlar Yopib pishiriiadigan go'shtli taomiarni layyorlashda aw al go'shi suvda pishirib olinadi yoki qovurib pishirib olinadi. So'ngra ular porsiyali tovada ganiirlari va sardaklar bilan birga yopib pishiriladi. Yopilgan go'shtli taomlami 250-300*'S li qovurish shkaflarida tayyorianadi. Ulami yopish jarayonida qizg'ish qobiq hosil bo'lib. taom ichidagi harorai 80-85''Sga yelishi kerak. Duxovkada pishirilgan taomiarni dasturxonga porsiyalarga kesib yoki porsiyali idishlarda pishirib, o'sha idish bilan tortiladi. Go'shtli m akaron zapekankasi M akaron pishirilib. suyuqligi silqitilib, 60‘’S gacha sovulilib, xom luxum qo'shib aralashtiriladi va ikki qismga ajratiladi. G o 'shi qiymasi qizdirilgan yog'da piyoz bilan qovuriladi, tuz, murch qo'slüladi. Tovani yog'lab ustidan urvoq sepiladi va uning ustiga tayyoriangan makaronni bir qismi yoyilib, ustidan go‘shl qiymasi va uning ustidan ikkinciii qism makaron massasi yoyib tekislanadi. U stiga tuxum surtilib duxovkaga qo‘yiladi va sirtida qizg‘ish qobiq hosil qilguncha duxovkada pishiriladi. Tayyor pishgan zapekankani bir oz sovutUib, kesib porsiya bo'laklariga bo'linadi va likopchalarga solinib, ustiga sariyog* beriladi. G o'sht va kartoshkali zapekanka Yüklə 6,13 Mb. Dostları ilə paylaş:
|