Ovqat tayyorlash jarayoni

M asalliqlar m e'yori: olma I40g., shakar 20g.. sharbat 20g.
Bir xii kaltalikdagi olmalarni yuvib, maxsus asbob yoki pichoqda o'rtasidan o‘yib urug‘i va uaig‘ qobiqiari olib tashlanadi. Tayyoriangan olmalai duxovka patnisiga qo‘yilib, olma o'rtasidagi tesliikka shakar solinadi va usf Iga suv sepilib 15-20 daqiqa yopib pishiriladi.
Pishgan olmalar kremankalar yoki likopchalarga solinib. ustiga sharbat
quyib yoki ko'pchitilgan qaymoqlar quyib dastuiiconga beriladi.
Duxovkada yopilgan behi
M asalliqlar m eyori: 150g.. asal lOg.. sariyog* 20g.. yong'oq I5g.
Bir xil kaltalikdagi beqilarni po'stini artib, yuviladi. o'rtasidan ikkiga Ixj'linib urug' va urug' qobiqiari bir tekis qaiinlikda o'yib olinadi. Qosil qilingan beqi kosachalariga awal sariyog', asal va maydalangan yong'oq mag'zi solinadi. Tayyoriangan beqilar duxovka patnisiga terilib 35-40 daqiqa davomida past olovda pishiriladi.
Pishgan behilar likopchalarga solinib dasturxonga tortiladi.
Olmali sharlotka
M asalliqlar me’yo ri: yangi olma lOOg., 2 ta luxum, shakar 40g.. un 60g.

1. 
   Olmani yuvib, po'stini archib tozalanadi, boMaklarga bo’linib. unigMaridan tozalab tilim-iilim qilib 10‘g‘raladi.
   
2. 
   Tuxum oqini ajratilib, yaxshilab ko'pirtiriladi va shakami oz-ozdan solib yana ko‘pirtiramiz, unga tuxum sarigM va un qo'shib hamir qoriladi.
   
3. 
   Tovani yuziga kalka kog‘ 07 yoyiladi va to'g'ralgan olmalar bir tekis yoyiladi. Agar olma nordon boMsa, usiiga shakar sepiladi. Olma ustiga tayyoriangan biskvit hamiri bir lekis yoyiladi va duxovkaga qo'yib 180"- 200"S qaroratda 15-20 daqiqa davomida pishiriladi.
   
4. 
   Pishgan sharloika duxovkadan olinib bir oz sovitiladi. so’ngra tovani to’ntarilib, shariotka yuzidagi kog'ozi ajratib olinadi va yana biroz sovitiladi. UsUga qand upasi sepish mumkin.
   
5. 
   Sharlotka porsiya bo’laklariga boMinib. likopchalarga 2-3 boMakdan
   

solinib, dasturxonga tortiladi.

5. 
   O^zbek milliy shírín taomlari Xolvaytar
   

M asalliqlar me’y ori: bug'doy uni I50g.. 0‘simlik yog'i lOOg.. shakar
200g., suv 700g. Chiqishi lOOOg.

1. 
   Qozonda yog* qizdirilib, un solib jigar rang tusga kirguncha kovlab lurgan qolda qovuriladi.
   
2. 
   Qaynoq suvga shakar solinib eritiladi va qovurilgan un ustiga quyib qaynatib pishiriladi.
   
3. 
   Xolvaytar lo‘q qizg'ish rangli, quyuq qaymoqdek quyuqlikka ega bo'Iguncha qaynatilib, taq.simchalaiBa solinib, issiq yoki sovitilgan holda dasturxonga tortiladi.
   

Talqon
M asalliqlar me’y ori: qotgan non 75g., shakar 30g.
Chiqishi lOOg.
To'g'rab qotirilgan obi non xovonchada tuyiladi va elakdan o'tkazilib, shakar qo'shib aralashtiriladi.
falqon kichkina chuqur likopchalaiga solinib, choy bilan biiga dasturxonga toniladi.
Un talqon
M asalliqlar me’y ori: 1kg unga 300g. o'simiik yog'i, 300g. sut, 400g. shakar.

1. 
   Elangan un siol usiiga yoyilib qizdirib sovitilgan o'simiik yog'i, sut oz-ozdan solinib uqalanadi va bir tekis bo'Iishi uchun g'alvirdan o'tkaziladi.
   
2. 
   Tayyoriangan un talqoni qizdirilgan qozonda kovlab turgan xolda bir tekis qizarguncha qovuriladi va olib yoyib qo'ygan xolda sovitiladi.
   
3. 
   Sovitilgan un talqoniga shakar qo'shiladi va bir tekis aralashtiriladi.
   
4. 
   Tayyor un talqoni likopchalarga solinib, kichkina qoshiq bilan birga daslurxonga qo'yiladi.
   

Nisholda
M asalliqlar me’yo ri: shakar 854g., luxum oqi 56g., limon kislotasi Ig, yetmak ildizi qaynatmasi lOg, jelatin 0.4g, vanilin 0, Ig.

Chiqishi; lOOOg.

1. 
   20g yetmak ildizi maydalanib. idishga solinadi va I siakan suv quyib qaynaliladi. yetmak qaynab, jigar rang suyuqlik xosil bo'lgandan so‘ng dokadan suzib o'tkaziladi va sovitiladi.
   
2. 
   Jelatin 40g sovuq suv quyib I soal bo'ktirib qo'yiladi, so'ngra kovlab lurgan xoidu qizdirilib. eritiladi.
   
3. 
   Sirli chuqur tog'orachaga tuxum oqi solinib ko'pirtiriladi. Oppcx] ko'pik xosil bo'lgandan so'ng asta-sekin yetmak ildizining qaynatmasi va jelatin eriimasi qo'shib, yana 7-10 daqiqa davomida lurg'un ko'pik xosil bo’Iguncha ko'pirtiriladi.
   
4. 
   idishga shakar solinib, 250g suv solinadi. Keyin olovga qo'yilib. shakar erib ketguncha aralashtirib turib, qaynatiladi va limon kislotaning uchdan ikki kismi solib» yetilguncha qaynatiladi va 55-60°S gacha sovitiladi.
   
5. 
   Ko'pirtirilgan massagaqiyom jildiratib quyib tufgan xolda, ko'pinirishni davom ettiriladi. Ko'pirtirish oxirida qolgan limon kislotasi va vanilin qo'shiladi. Ko'pinirish qiyomni qo'shib bo'lgandan keyin ham 10 daqiqa davomida bir xil ko'pik limon massa xosil bo'Iguncha davom ettiriladi.
   
6. 
   Tayyor bo'lgan nisholda piyolalarga solinib, dasturxonga toniladi.
   

Murabbolar
Barcha lurdagi mevalardan murabbolar layyorlash mumkin. Sifalli murabbo layyorlash qiyomning qanday pishishini aniqlashga bog'liq. Uy sharoitida qiyomni pishganiigini aniqia.shni quyidagi usullari bor.

1. 
   Tayyor bo'lgan murabbo qiyomni likopchaga lomizilsa, tomchi yoyilib ketmasligi kerak.
   
2. 
   Murabbo balomom pishgan bo'lsa, qiyomning ko'pigi idishning o'rtasiga to'plana boshlaydi.
   
3. 
   Pishgan meva murabboning yuzida qalqib yurmasdan, qiyom ichida bir lekis tarqalgan boMadi.
   
4. 
   Yaxshi pishgan murabbodagi meva o'ziga qiyomni yaxshi shimgan tiniq-yaltiroq tusda bo'ladi.
   
5. 
   Bir tomchi qiyomni sovuq suvli piyolaga tomizib ko'rilganda, u erib ketmasa, ya’ni qotib tursa, qiyom pishgan xisoblanadi.
   

Qulupnay murabbosi

M asalliqlar m eyori: ! kg qulupnay. 1kg shakar.
I. Quiupnayni yaxshi pishgan maydaroqlaridan olib, bandiaridan tozalanadi va yuviladi.

2. 
   Tayyoriangan qulupnay sirli idishga solinadigan shakaming yarmi bilan aralashtirib solib 5-6 soat salqinroq joyga qo'yib qo'yiladi.
   
3. 
   QiiUipnaying sharbati chiqadi, bu sharbatni murabbo pishiriiadigan Idishga quyib, qolgan shakar bilan birga qiyomni qaynatiladi.
   
4. 
   So'ngra quiupnayni solib, olovni pasaytirib pishirishni oxiriga yetkiziladi. Qiyomni ko'pigini yog‘och qoshiqda vaqti-vaqti bilan olib turiladi.
   
5. 
   Tayyor pishgan murabboni sovitib piyolalarga solinib, daslurxonga lortiladi.
   

Olcha murabbosi
M asaUiqiar m eyori: 1kg olcha, 1.5kg shakar, 0.5 stakan suv.

1. 
   Olchani sovuq suvda yuvib, bandlari terib. maxsus moslama yordamida danagi ajratiladi.
   
2. 
   Tayyoriangan olchani sirii idishga solinadigan shakaming yarmi bilan aralashtirib solib, 5-6 soal sovuq joyga qo'yib qo‘ylladi.
   
3. 
   Olchani sharbatini murabbo qaynaiiladigan Idlshga quyib, unga qolgan shakami solinadi va xar kilogramm olcha uchun yarim stakan xisoblda suv quyib qiyom qaynaliladi, so'ngra olchani soiib pishirish oxirigacha yctkaziladi.
   
4. 
   Pi.shgan olcha murabbosini sovitib, piyolalaiga sdinib, dasturxonga toniladi.
   

Bexi murabbosi
M asaliqlar m e'yori: 1kg bexi, 1.5kg shakar.

1. 
   Bexini po'stini artib, yuviladi va bo'laklarga bo'linib, urug'i va urug' qobiqiarini olib tashlanadi, so'ngra 0,5 sm li qilib tilim-tlllm to‘g'raladi.
   
2. 
   To'g'ralgan bexini Idlshga solinib, ustidan ko'mlb turadigan qilib suv quyiladi va bir qaynatib olinadi.
   
3. 
   Bexi yumshagach. chovli bilan suzib olib, sharbatni dokadan o'tkazib olinadi.
   
4. 
   Murabbo qaynatiladigan idishga shakar solinib, beqi sharbatidan 1,5 siakan quyib qiyom qaynatiladi.
   
5. 
   Qaynab turgan qiyomga yumshatilgan bexini solib olovni pasaytiramiz. Fiexi linlq. qiyomi qizil lusga kirguncha pishirishni davom ettiriladi.
   

Olxo*ri murabbosi
M asaliqlar m e'yori: 1kg olxo'ri. 1,3kg shakar. 2 siakan suv. Murabbo uchun asosan qora olxo'ri navlari ishlatiladi.

1. 
   Oixo'rini saralanadi. bandlari olibtashlanadi, issiq suvga 5-6 daqiqa
   

solib qo'yiladi. So'ngra clio'p bilan olxo'rining bir necha yerini leshib chiqiladi. Yirik oixo'rilar ikkiga boMinib, danagi olib tashlanadi.

2. 
   Murabbo pishiriiadigan idishga shakar va suvni solib qiyom qaynaliladi va uning ustiga tayyoriangan olxo'rini solib bir qaynalib olib qo’yiladi.
   
3. 
   Ertasi kuni murabboni 5 daqiqa qaynalib yana olib qo'yiladi. Uchinchi kuni olxo'ri murabbosini yeiilguncha qaynatib pishiriladi.
   
4. 
   Pishgan olxo'ri murabbosini kremaka yoki piyolalarga solinib dasturxonga lortiladi.