Säkra kosttillskott till konsument
Yüklə 4,03 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Exempel på faroanalys: Växtbaserade som pulver, tabletter, kapslar och lösning
- Beskrivning av kosttillskottet
- Processbeskrivning Se kapitel 15 för generella beskrivningar.
- Mögelgifter –Fikon, jordnötter, paranötter, hasselnötter
- Motivering till riskvärdering
~ 211 ~ Säkra kosttillskott till konsument ©Svensk Egenvård 2014 Ha god hygien/ goda städrutiner/ styrd allergenstädning CP Ha styrd produktionsordning/ skilda produktionslinjer GF Ställ krav vid inköp GF Gör genomtänkta förpackningsval GF Överkonsumtion Säkerställ att halterna av ingredienserna i receptet är säkra CP/CCP* Säkerställ att mängder satsas enligt recept/ingrediensförteckning CP/CCP* Fastställ en blandningstid som validerats och verifierats till att vara tillräcklig för att åstadkomma en homogen blandning CP/CCP* Utforma ett märkningssystem av råvaror och mellanprodukter CP Kräv korrekt märkning/ information från råvaruleverantör CP Ha rätt märkning vid utveckling av förpackning, förändring av produkt CCP* Ha rätt märkning/etikett på producerad produkt CCP* Gör genomtänkta förpackningsval. Behövs barnsäkra förpackningar? GF/CP Ha en säker dygnsdos. Säkerställ att produktens dygnsdos är säker vid långvarig användning vid rekommenderad användning CP Konsumenten förväntas följa rekommenderat intag. Obligatoriskt märkningskrav om att den angivna rekommenderade dagliga dosen inte ska överskridas. GF Aspartam Utforma märkningssystem av råvaror och mellanprodukter CP Kräv korrekt märkning/ information från råvaruleverantör CP Ha rätt märkning vid utveckling av förpackning/ förändring av produkt CCP* Ha rätt märkning/etikett på producerad produkt CCP* * punkterna 3-5 under avsnittet Uppläggning av HACCP-plan ska uppfyllas För exempel på HACCP-plan, se HACCP-plan för fiskolja som mjuka kapslar och flytande beredningar. Exempel på faroanalys: Växtbaserade som pulver, tabletter, kapslar och lösning ~ 212 ~ Säkra kosttillskott till konsument ©Svensk Egenvård 2014 Beskrivning av kosttillskottet Kosttillskott innehållande växtbaserade råvaror med välkänd livsmedelsanvändning och som är avsedda att komplettera den dagliga kosten, betraktas som livsmedel om inga medicinska påståenden görs för produkten. Växtbaserade kosttillskott förekommer till exempel både som pulver, tabletter, kapslar och lösning. Processbeskrivning Se kapitel 15 för generella beskrivningar. Växtbaserade kosttillskott kan exempelvis innehålla;Äpple och druvjuice, blåbär, ingefära, fänkål, vitlök, ginseng, rosenrot, alfalfa, rosmarin, pepparmynta, kronärtskocka, kanel, linfrö, fikon, kakao, lakritsrot, groddar, koffein, blågröna alger, majs, råg, vete, korn, oregano, vinbär, gurkmeja, jordnötsolja, gelatin, glycerin, laktosmonohydrat, kalciumfosfat, maltodextrin, glutaminsyra, yoghurt, frukto-oligo-sackarider, cellulosa, natriumkarboximetylcellulosa, magnesiumstearat, potatisstärkelse, vetestärkelse, gummi arabicum, shellack, talk, glycerol, citronsyra, kaliumsorbat, natriumbensoat, polysorbat 80, alfa-tokoferol, smakämnen och färgämnen. Farobeskrivning Exempel på faror och risker med konsekvenser för slutkonsument är allergi och annan överkänslighet, som kan orsakas exempelvis genom kontamination, feletikettering och felsatsning. Med växtbaserade produkter, ingående råvaror och de generella tillverkningsprocesser som beskrivits i föregående kapitel redogörs nedan vilka exempel på farotyper som kan vara aktuella. Även överkonsumtion av vissa ämnen kan innebära fara för konsumenten. Riskbedömning innebär att bedöma konsekvens (hälsoeffekterna på konsument) för en fara och sannolikheten (hur ofta fara uppkommer) för att konsument drabbas av hälsofara. För varje fara bedöms konsekvens och sannolikhet. Vid bedömning av sannolikheten ska man utgå ifrån att det inte finns någon styrande åtgärd på plats. Styrande åtgärd är en aktivitet för att förhindra eller eliminera en fara eller reducera den till en acceptabel nivå. Faroanalysen tar inte ställning till huruvida en ingående substans kan betraktas som ett läkemedel utan faroanalysen förutsätter att företaget har klassificerat produkten korrekt. Faror som hamnar i det röda eller gula området är signifikanta faror. För signifikanta faror krävs ingående styrande åtgärder och eventuellt kontroller. Farorna i råvaror är upptagna utan någon inbördes ordning av allvarlighetsgrad. Riskbedömningen nedan är utifrån dagens kunskap och är en rekommendation där konsekvensen troligtvis är riktig medan sannolikheten är beroende av er produktion och vilka råvaror ni använder. Steg i flödet: Råvaror Faroidentifiering Konsekvens för människa Exempel på riskvärdering 1. Aflatoxin B1, B2, G1 och G2, ochratoxin A, ~ 213 ~ Säkra kosttillskott till konsument ©Svensk Egenvård 2014 Mögelgifter –Fikon, jordnötter, paranötter, hasselnötter - Tillväxt pga. felaktig förvaring, för långsam torkning trichotecener återfinns huvudsakligen i livsmedel, som till exempel jordnötter, paranötter och fikon. Ger leverskador vid intag av stora doser och ger upphov till tumörer i levern redan vid låga intag. Kon se kv en se r ? ? ? Stor Medium Liten Ingen Sannolikhet Ingen Liten Medium Stor Motivering till riskvärdering: Halten aflatoxin, ochratoxin och andra mögelgifter är beroende av skörd och lagring. Det har återkommande förekommit att partier på världsmarknaden av dessa livsmedel/råvaror är förorenade av sådana gifter. Företaget måste göra en egen samlad bedömning om konsekvens och sannolikhet för att kunna vidta effektiva förebyggande åtgärder. 2. Patulin – blåbär och äppeljuice - Risk av bildande av mögelgifter - Tillväxt pga. felaktig förvaring, för långsam torkning Risk av bildande av mögelgifter, patulin, i blåbär och äppeljuicer pga. dålig hantering vid odling och skörd, kontamination samt tillväxt vid felaktig lagringstemperatur. Konsekvenser på människa är mildare som övergående matförgiftning – diarré. Kon se kv en se r Stor Medium ? ? Liten Ingen Sannolikhet Ingen Liten Medium Stor Motivering till riskvärdering: Under förutsättning att bär och frukt hanteras korrekt under skörd och lagring är sannolikheten låg att en förorening inträffar. Företaget måste göra en egen samlad bedömning om konsekvens och sannolikhet för att kunna vidta effektiva förebyggande åtgärder. 3. Ochratoxin A, Trichotecener – spannmål - Tillväxt pga. felaktig förvaring, för långsam torkning Trichotecener, där deoxynivalenol (DON) är den vanligaste, är en stor grupp av mykotoxiner som kan förekomma i spannmål. Ochratoxin kan också förekomma i spannmål. Ger leverskador vid intag av stora doser och ger upphov till tumörer i levern redan vid låga intag. Kon se kv en se r ? ? Stor Medium Liten Ingen Sannolikhet Ingen Liten Medium Stor Motivering till riskvärdering: Halten aflatoxin, ochratoxin och andra mögelgifter är beroende av skörd och lagring. Halterna av dessa gifter är normalt väldigt låga vilket innebär att det räcker att bevaka dessa med hjälp av grundförutsättningar. Företaget måste göra en egen samlad bedömning om konsekvens och sannolikhet för att kunna vidta effektiva förebyggande åtgärder. 4. Salmonella - kakaopulver - Tillväxt pga. felaktig förvaring, för långsam torkning Risk för förekomst av salmonella i kakaopulver pga. kontamination vid framställning av kakao. Salmonella kan redan vid låga halter i chokladprodukter ge illamående, kräkningar, magkramper, diarréer, feber och huvudvärk. Eventuellt även följdsjukdomar. Kon se kv en se r X Stor Medium Liten Ingen Sannolikhet Ingen Liten Medium Stor Motivering till riskvärdering: Salmonella kan ge risk för sjukdom redan vid låga halter varför leverantörer och leveranser av råvaran behöver övervakas. Företaget måste göra en egen samlad bedömning om konsekvens och sannolikhet för att kunna vidta effektiva förebyggande åtgärder. 5. Salmonella, EHEC - Alfalfagroddar, böngroddar, andra frön Risk för förekomst av salmonella och EHEC då dessa kan finnas på och växa till vid groddning. Konsekvenser för människa är illamående, kräkningar, magkramp, diarréer, feber och Kon se kv en s er ? ? Stor Medium Liten Ingen Yüklə 4,03 Mb. Dostları ilə paylaş:
|