Test. Konserv məsullarının istehsal texnologiyası Düzgün cavablar a bədindədir

-2... -3 ⁰C-də 70-100 kPa

-0,5... -1,5 ⁰C-də 70-90 kPa

-1... +1 ⁰C-də 70-90 kPa

362. 
     Şirələri hansı məqsədlə qazlaşdırırlar
     

1. 
   Mikroorqanizmlərin inkişafını məhv etmək, oksidləşməni əngəlləmək, buketi artırmaq üçün
   
2. 
   Saxlama müddətinin uzadılmasını təmin etmək üçün
   
3. 
   Şirənin oynaqlığını və buketini artırmaq üçün
   
4. 
   Pəhriz əhəmiyyəti kəsb etməsi və yanğını kəsməsi üçün
   
5. 
   Mikrofloranı məhv etmək, oynaqlığı və buketi artırmaq üçün
   

363. 
     Hansı şirələrə 25-30% -li yüksək təmizlənmiş spirt-rektifikat qatılır
     

1. 
   Likor-araq məmulatları istehsalında istifadə etmək üçün
   
2. 
   Kolloidləri koaqulyasiya etmək üçün
   
3. 
   Asılqan hissəciklərin çökdürülməsi üçün
   
4. 
   Şirəyə konservləşdirici təsir etmək üçün
   
5. 
   Alkoqolsuz içkilər istehsalında istifadə etmək üçün
   

364. 
     Şirəyə hansı məqsədlə 16%-li təmiz spirt-rektifikat qatılır
     

1. 
   Alkoqolsuz içkilər istehsalında istifadə etmək üçün
   
2. 
   Mikroorqanizmlərin fəaliyyətini dayandırmaq üçün
   
3. 
   Yeni kolloid hissəciklərin yaranmasının qarşısını almaq üçün
   
4. 
   Likor sənayesində istifadə etmək üçün
   
5. 
   Kolloidləri çökdürmək, şirəni şəffaf etmək üçün
   

365. 
     Şirəni konservləşdirmək üçün istifadə olunan spirt-rektifikat, kükürd anhidridi, benzoy turşusunun natrium duzu, sorbin turşusu, dietilpirokarbonat və s. necə maddələr hesab edilirlər
     

1. 
   Kimyəvi konservantlar
   
2. 
   Antiseptiklər
   
3. 
   Antibiotiklər
   
4. 
   Bioloji aktiv maddələr
   
5. 
   Sintetik konservantlar
   

366. 
     Dəyişən elektrik cərəyanı sahəsində meyvə şirəsi enerjini udaraq istiliyə çevrilir və mikroorqanizmləri məhv edir. Bu üsul necə adlanır
     

1. 
   Yüksək tezlikli cərəyanla konservləşdirmə
   
2. 
   Enerjidəyişmə ilə konservləşdirmə
   
3. 
   Elektroplazmolizlə konservləşdirmə
   
4. 
   Elektroimpulsla konservləşdirmə
   
5. 
   Elektrik cərəyanı ilə konservləşdirmə
   

367. 
     Yarımkeçirici ilə ikiyə ayrılmış borudan istifadə edərək şirələrin konservləşdirilməsi hansı üsul hesab edilir
     

1. 
   Membran üsulu
   
2. 
   Əks osmos üsulu
   
3. 
   Plazmotik üsul
   
4. 
   Bioloji üsul
   
5. 
   Diffuzion üsul
   

368. 
     Meyvə şirələrini qatılaşdırmaq üçün nəmliyi şirədən hansı yollarla ayırırlar
     

1. 
   Buxarlandırmaqla, dondurmaqla və əks osmosla
   
2. 
   Qızdırmaqla, dondurmaqla, əks osmosla
   
3. 
   Buxarlandırmaqla, dondurmaqla, osmotik təzyiqli maddələrlə
   
4. 
   Dondurmaqla, əks osmosla, osmotik təzyiqli maddələrlə
   
5. 
   Dondurmaqla, qatılaşdırmaqla, qatqılar əlavə etməklə
   

369. 
     Lətli şirə istehsalında xırdalama üçün hansı avadanlıq tətbiq edildikdə homogenləşdirməyə ehtiyac qalmır
     

1. 
   Dezintiqratorda
   
2. 
   Ekstraktorda
   
3. 
   Filtrləyici sentrafuqada
   
4. 
   Üçlü sürtgəcdə
   
5. 
   Finişerdə
   

370. 
     Lətli şirə istehsalı üçün alınan pürenin hissəciklərinin ölçüləri iri olduğundan onu müxtəlif üsullarla narınlaşdırırlar. Düzgün üsulu seçin
     

1. 
   Homogenizatordan keçirməklə
   
2. 
   Püskürtməklə
   
3. 
   Dəyirmanda üyütməklə
   
4. 
   Dondurub-donaçmaqla
   
5. 
   Dezintiqratordan keçirməklə
   

371. 
     Lətli şirələri narınlaşdırmadan qablaşdırıb konservləşdirsək nə baş verər
     

1. 
   Şirədə laylanma baş verər
   
2. 
   Şirədə çöküntünün miqdarı artar
   
3. 
   Şirədə bulanma baş verir
   
4. 
   Məhlul hissə tamamən üstə çıxır
   
5. 
   Heç bir dəyişmə baş vermir
   

372. 
     Lətli şirə istehsalında lət hissənin ölçüləri hansı həddə olanda homogenləşmə tələb olunmur
     

1. 
   30-60 mkm
   
2. 
   50-70 mkm
   
3. 
   60-70 mkm
   
4. 
   70-80 mkm
   
5. 
   80-90 mkm
   

373. 
     Lətli-şəkərli şirələrə 0,03-0,05 % miqdarında askorbin turşusu qatılır. Bunu niyə qatırlar
     

1. 
   Antioksidant kimi
   
2. 
   Turşuluğu artırmaq üçün
   
3. 
   Mikroorqanizmləri dağıtmaq üçün
   
4. 
   Şirənin dadını yaxşılaşdırmaq üçün
   
5. 
   Pasterizasiya rejimini yumşaltmaq üçün
   

374. 
     Hərdən lətli-şəkərli şirələrə nə üçün 0,15-0,17% miqdarında limon turşusu qatırlar
     

1. 
   Dadı yaxşılaşdırmaq üçün
   
2. 
   Pasterizasiyanı qısaltmaq üçün
   
3. 
   Oksidləşmənin qarşısını almaq üçün
   
4. 
   Özlülüyün stabilləşməsi üçün
   
5. 
   Şirənin təbii rəngini saxlaması üçün
   

375. 
     Üzüm şirəsini digər meyvə-giləmeyvə şirələrindən fərqləndirən xarakterik xüsusiyyəti göstərin
     

1. 
   Tartarat turşusunun kalium duzlarının olması
   
2. 
   Çaxır turşusunun Ca duzlarının olması
   
3. 
   Dönərli asılqan hissəciklərin miqdarının çoxluğu
   
4. 
   Özünəməxsus bioloji xüsusiyyət kəsb etməsi
   
5. 
   Mövcud təmizləmə üsullarına tabe olmaması
   

376. 
     Üzüm şirəsini yarımfabrikat kimi iritutumlarda CO₂mühitində 1-2- ⁰C temperaturda 2-3- ay saxladıqdan sonra emal edirlər. məqsədini göstərin
     

1. 
   Çaxır daşlarını kristallaşdıraraq çökdürmək
   
2. 
   İstehsal mövsümünün davamiyyətini uzatmaq
   
3. 
   Mikrofloranın həyati fəaliyyətini dayandırmaq
   
4. 
   Şirə fermentlərinin fəaliyyətini dayandırmaq
   
5. 
   Şirənin rənginin sabit qalmasını təmin etmək
   

377. 
     Üzüm şirəsinin çaxır daşlarından təmizlənməsinin sürətləndirilmiş üsulu kim tərəfindən işlənmişdir
     

1. 
   A.F.Marx və V.Y.Ayzenberq
   
2. 
   Prof. B.L.Flaumenbaum
   
3. 
   Prof. K.R.Zemarine
   
4. 
   A.F.Fan-Yunq və A.K.İzotov
   
5. 
   T.K.Filenenka və A.V.Likov
   

378. 
     Üzüm şirəsinin kimyəvi detartaratlaşması nəyə əsaslanır
     

1. 
   Şirəyə süd və ya digər üzvi turşuların kalsium duzları qatılmasına
   
2. 
   Şirəyə metavin turşusu əlavə edilməsinə
   
3. 
   Şirəyə iondəyişdirici xassəli gillərin tətbiqilə
   
4. 
   Şirəyə təmizlənmiş ferment preparatları qatılmasına
   
5. 
   Şirəyə üzvi turşuların kombinasiyalı əlavəsi ilə
   

379. 
     Ərikdən nə üçün yalnız lətli şirə istehsal edilir
     

1. 
   Karotinin itməməsi üçün
   
2. 
   Hüceyrə şirəsi az olduğuna görə
   
3. 
   Suda həll olmayan vitaminlərin qalması üçün
   
4. 
   Ətirli maddələrin şirədə qalması üçün
   
5. 
   Acı zəhərli amiqdalinin şirəyə keçməməsi üçün
   

380. 
     Nar şirəsi istehsalında hansı məqsədə şirəni havadan, korroziya olunan metaldan və yüksək qızdırmadan qoruyurlar
     

1. 
   Şirənin rənginin dəyişməməsi
   
2. 
   Oksidləşmə prosesinin olmaması
   
3. 
   Vitamin kompleksinin parçalanması
   
4. 
   Bioloji aktiv maddələrin itməməsi
   
5. 
   Məxsusi tam və ətrin itməməsi
   

381. 
     Sitrus meyvələrindən alınan şirələr saxlanarkən onlarda naşatır iyi yaranır. Bunun yaranmasını hansı maddə törədir
     

1. 
   Pinen tipli terpenlər
   
2. 
   Narinqin qlikozidi
   
3. 
   Efir yağları
   
4. 
   Qabıqlı albedo qatı
   
5. 
   Qabıqdakı d-limonen
   

382. 
     Sitrus şirələrindən naşatır iyi yaranmaması üçün hansı göstərici 0,01%-ə qədər həddində normalaşdırılır
     

1. 
   Limonen
   
2. 
   Arqinin
   
3. 
   Albedo
   
4. 
   Naringin
   
5. 
   Desperedin
   

383. 
     Meyvə-giləmeyvə püreləri istehsalında düsturu ilə nəyi təyin edirlər
     

1. 
   Durulaşma nəzərə alınmaqla quru maddələrin miqdarını
   
2. 
   Püredəki quru maddələrin miqdarını
   
3. 
   Püreyə sərf olunan xammalın miqdarını
   
4. 
   Pürenin alınmasında xammal itkisinin miqdarını
   
5. 
   Püredə həll olmayan maddələrin miqdarını
   

384. 
     Püre istehsalında hansı giləmeyvələrdir ki, istilik emalına məruz edilmədən pörtülür
     

1. 
   Cır mərsin, böyürtkən, çiyələk
   
2. 
   Cır mərsin, tut, çiyələk
   
3. 
   Firəng üzümü, tut, çiyələk
   
4. 
   Qırmızı qarağat, moruq, böyürtkən
   
5. 
   Qara qarağat, moruq, cır mərsin
   

385. 
     Püre istehsalında hansı giləmeyvələrdir ki, suda pörtüldükdən sonra xırdalanır
     

1. 
   Qara və qırmızı qarağat, firəng üzümü, quşüzümü, zoğal
   
2. 
   Qara və qırmızı qarağat, tut, mərsin, quşüzümü, moruq, zoğal
   
3. 
   Qara və qırmızı qarağat, tut, mərsin, quşüzümü, böyürtkən, zoğal
   
4. 
   Qara və qırmızı qarağat, tut, mərsin, quşüzümü, yemşən
   
5. 
   Qara və qırmızı qarağat, tut, mərsin, çiyələk, qaragilə
   

386. 
     Püre istehsalında bərabərliyi nəyi ifadə edir
     

1. 
   Kondensatın miqdarını
   
2. 
   Buxar sərfini
   
3. 
   Kondensləşmə əmsalını
   
4. 
   Buxar sərfinin intensivliyini
   
5. 
   Su-kondensat asılılığını
   

387. 
     Meyvə sousları hansı məqsədə istifadə olunur
     

1. 
   Desert kimi
   
2. 
   Pəhriz kimi
   
3. 
   Yarımfabrikat kimi
   
4. 
   Xörəyə əlavə kimi
   
5. 
   Şirə düzəltmək üçün
   

388. 
     Alma sousunda melanoidləşmə reaksiyasının fəallaşmasının qarşısını necə almaq olar
     

1. 
   Sterilizasiyadan sonra intensiv soyutmaqla
   
2. 
   Sterilizasiya temperaturunu aşağı salıb, müddəti uzatmaqla
   
3. 
   Bağlamadan qabaq ekshaustlaşdırma tətbiq etməklə
   
4. 
   Mərhələli sterilizasiya (tindalizasiya) tətbiq etməklə
   
5. 
   Məhsulu qablaşdırmadan öncə vakuum aparatda dearasiya etməklə
   

389. 
     Meyvə ədviyyələrini qablara yığmazdan qabaq vakuum aparatda qızdırmaqla dearasiya edirlər. Səbəbini göstərin
     

1. 
   Vitaminlərin və rəng maddələrinin saxlanması
   
2. 
   “C” vitamininin itkisinin qarşısını almaq
   
3. 
   Havasızlaşdırmaqla flabofenlərin əmələ gəlməsinin qarşısını almaq
   
4. 
   Oksidləşmə proseslərinin fəallığını zəiflətmək
   
5. 
   Məhlulun təbii rəng şalarını saxlamaq
   

390. 
     Bitki hüceyrəsinin sitoplazmasının 60-90%-ni su təşkil edir. Qalan maddələrdən ən çox pay hansı maddəyə məxsusdur
     

1. 
   Zülallara
   
2. 
   Yağlara və yağabənzər maddələrə
   
3. 
   Sulu karbonlara
   
4. 
   Üzvi turşulara
   
5. 
   Xolesterinə
   

391. 
     Hüceyrələrin inkişafı, çoxalması və fermentlərin əmələ gəlməsi onun hansı orqanı ilə əlaqəlidir
     

1. 
   Hüceyrə nüvəsi
   
2. 
   Holci aparatı
   
3. 
   Mitohondrilər
   
4. 
   Vakuoli
   
5. 
   Hüceyrə sitoplazması
   

392. 
     Plazmodesmanın – hüceyrə saplarının rolu nədən ibarətdir
     

1. 
   İki qonşu hüceyrələrin protoplastlarını birləşdirmək
   
2. 
   Hüceyrələri bir-biri ilə əlaqələndirmək
   
3. 
   Hüceyrə nüvələrini əlaqələndirmək
   
4. 
   Toxuma quruluşuna möhkəmlik vermək
   
5. 
   Hüceyrə vakuollarını bir-biri ilə əlaqələndirmək
   

393. 
     Heksozanlar və pentozanlar bitki hüceyrəsinin hansı hissəsində toplanır
     

1. 
   Hüceyrənin örtük qabığında
   
2. 
   Hüceyrənin mitohondrilərində
   
3. 
   Hüceyrəarası maddələrdə
   
4. 
   Hüceyrənin nüvəsində
   
5. 
   Plazmodesmanın tərkibində
   

394. 
     Efir yağları müxtəlif maddələrin qarışığı ilə xarakterizə olunur. Üstünlük təşkil edən maddələr hansılardır
     

1. 
   Terpenlər, aldehidlər, spirtlər
   
2. 
   Terpenlər, spirtlər, lipoidlər
   
3. 
   Aldehidlər, spirtlər, ketonlar
   
4. 
   Spirtlər, terpenlər, peroksidlər
   
5. 
   Ketonlar, spirtlər, terpenlər
   

395. 
     Bitki xammalında etilenin əmələ gəlməsi nəyin göstəricisidir
     

1. 
   Yetişmənin ötməsinin
   
2. 
   İstehlak yetişməsinin başlanmasının
   
3. 
   Texniki yetişmənin
   
4. 
   İstehlak yetişkənliyinin
   
5. 
   Fizioloji yetişkənliyin
   

396. 
     Xammalın kimyəvi yetişkənliyinin göstəricisini seçin
     

1. 
   Etilenin əmələ gəlməsi
   
2. 
   Şəkərlərin faizlə miqdarı
   
3. 
   Karbon qazının ayrılmasının azalması
   
4. 
   Şəkər-turşu indeksinin göstəricisi
   
5. 
   Üzvi turşuların faizlə miqdarı
   

397. 
     Bəzi xammallar müstəsna olmaqla xammallar emala qədər hansı müddətdə saxlana bilər
     

1. 
   2 saatdan 2 günə qədər
   
2. 
   4 saatdan 4 günə qədər
   
3. 
   3 saatdan 3 günə qədər
   
4. 
   4 saatdan 3 günə qədər
   
5. 
   6 saatdan 2 günə qədər
   

398. 
     Qatılaşdırılmış pomidor məhsulları istehsalında xammal yuyulduqdan sonra, yumanın səmərəliliyini artırmaq üçün su duşlarında yaxalanır. Su duşları maşının çıxışına nə qədər qalmış quraşdırılmalıdır
     

1. 
   1,0 m
   
2. 
   0,5 m
   
3. 
   0,3 m
   
4. 
   0,6 m
   
5. 
   2 m
   

399. 
     Meyvə və giləmeyvə kompotları əla, I və süfrə sortları olmaqla istehsal olunur. Onlar bir-birindən nə ilə fərqlənirlər
     

1. 
   Orqanoleptik göstəricilərinə görə
   
2. 
   Şərbətin qatılığına görə
   
3. 
   Meyvə və şərbətin nisbətinə görə
   
4. 
   Şərbət məhlulunun şəffaflığına görə
   
5. 
   Fiziki-kimyəvi göstəricilərinə görə
   

400. 
     Xırdalanmış meyvə kütləsinə (mezqə) selliloza lifləri, perlit, kizelqur, ağac yonqarı və s. inert maddələrin qatılması nəyə xidmət edir
     

1. 
   Şirə çıxımını artırmağa
   
2. 
   Kapilyar kanalların qapanmasına
   
3. 
   Şirənin şəffaf alınmasına
   
4. 
   Çöküntünün asan ayrılmasına
   
5. 
   Presin məhsuldarlığının artırılmasına
   

401. 
     Meyvə yarımfabrikatları nə üçün istehsal olunur
     

1. 
   Zavodun ahəngdar işinin təmin edilməsi
   
2. 
   Xammalın xarab olmasının qarşısını almaq
   
3. 
   İri taralar hesabına məhsuldarlığı artırmaq
   
4. 
   Konservantların təsirini öyrənmək üçün
   
5. 
   Məhsulun maya dəyərini aşağı salmaq
   

402. 
     Məhsulun tərkibində SO₂-nin miqdarı nə qədər olmalıdır ki, konservləşdirici təsirə malik olsun
     

1. 
   0,1-0,2%
   
2. 
   0,3-0,4 %
   
3. 
   0,3-0,35%
   
4. 
   0,05-0,1%
   
5. 
   0,2-0,3%
   

403. 
     Kükürd turşusu nə üçün mikroorqanizmlərə öldürücü təsir göstrərir
     

1. 
   Oksigenin akseptoru hesab olunur, tənəffüs prosesini ləngidir, oksidləşmə-bərpaetmə potensialının əhəmiyyətinə qarışır
   
2. 
   Mikroorqanizmlərin hüceyrələrinin lipoid-protein kompleksinə təsir edir və onların məhvinə gətirib çıxarır
   
3. 
   Kükürd turşusu mikroorqanizmin hüceyrəsinə nüfuz edir və plazmaya keçir, onun örtüyünü zədələndirir
   
4. 
   Kükürd turşusu oksigenin aspektoru olaraq, tənəffüs prosesini tormozlayır, nəticədə mikroorqanizmlər ölür
   
5. 
   Kükürd turşusu mikroorqanizmlərin plazma örtüyünün quruluşunu dəyişir, maddələr mübadiləsini pozur
   

404. 
     Kükürd turşusunun (H₂SO₃) konservləşdirmə qabiliyyətinə nə təsir edir
     

1. 
   Dissosiasiya olmayan kükürd turşusu və sərbəst kükürd oksidi SO₂
   
2. 
   Kükürd turşusunun dissosiasiya olunan HSO₃^- ionu və temperatur
   
3. 
   Kükürd turşusunun dissosiasiyasından alınan H⁺ ionu və temperatur
   
4. 
   Kükürd turşusunun dissosiasiya məhsulu olan HSO₃^- + H⁺ionun miqdarı
   
5. 
   Yalnız kükürd turşusunun dissosiasiyasında yayınan sərbəst SO₂-dir
   

405. 
     Kükürd turşusu sulfitləşdirilən məhsulun bitki toxumasına necə təsir edir
     

1. 
   Hüceyrə protoplazması koaqulyasiyaya uğrayır, turqorluq pozulur, hüceyrə şirəsi qismən hüceyrələrarası boşluğa çıxır, meyvənin toxuması yumşalır
   
2. 
   Hüceyrələrin sitoplazma qatının zülali maddələri koaqulyasiyaya məruz qalır, hüceyrələrarası əlaqə zəifləyir, yumşalma baş verir
   
3. 
   Hüceyrə protoplazması denaturasiyaya uğrayır, plazmoliz müşahidə olunur, toxumada nahiyəvi pozulmalar müşahidə olunur
   
4. 
   Toxumanı əmələ gətirən hüceyrələri birləşdirən protopektin qismən həll olan formaya keçir, hüceyrələrin turqor halı pozulur
   
5. 
   Kükürd turşusu hüceyrənin örtük qatlarına təsir edir, toxumanın keçiriciliyi dəyişir, nəticədə toxumanın həcmi azalır və yumşalır
   

406. 
     Sulfitləşdirilmiş məhsulun tərkibində kükürd turşusu – H₂SO₃ hansı formada olur
     

1. 
   Qismən sərbəst halda və qismən də şəkərlərlə əlaqəyə girərək sərbəst karbonil qrupu formasında
   
2. 
   Qismən sərbəst halda, qismən də məhsulun vitaminləri və boyaq maddələri ilə əlaqəli formada
   
3. 
   Qismən dissosiasiya etmiş halda və qismən də qlükoza ilə əlaqələnərək qlükozakükürd turşusu formasında
   
4. 
   Qismən HSO₃^- və H⁺ ionları və qismən də fruktoza ilə əlaqəli fruktozakükürd turşusu formasında
   
5. 
   Qismən sərbəst kükürd dörd oksidi halında və qismən də məhsulun rəng maddələri ilə əlaqəli formada
   

407. 
     Kükürd turşusu sulfidləşdirilərək saxlanan məhsulda “C” vitamini və jeleləşdirici xassə kəsb edən pektini qoruyub saxlayır, buna səbəb nədir
     

1. 
   “C” vitamininin oksidləşməsini kataliz edən fermenti təcrid edir və pektin maddələrinə təsir edən pektoloji fermentlərin aktivliyini azaldır
   
2. 
   “C” vitamininin hidrolitik parçalanmasının qarşısını alır, məhsulun tərkibində olan pektin maddəsinin miqdarını azaltmır
   
3. 
   “C” vitamininin hidrolitik parçalanmasına şərait yaradan fermenti koaqulyasiya edir və pektin maddəsini toxunulmaz saxlayır
   
4. 
   “C” vitamini ilə əlaqələnərək onu əhatə mühitindən təcrid edir, pektin maddəsini də həmçinin
   
5. 
   “C” vitamininin və pektin maddəsinin parçalayan ferment sistemini təcrid edir, onların təsirini məhdudlaşdırır
   

408. 
     Sulfidsizləşdirmə prosesi nəyə əsaslanır
     

1. 
   Qızdırma zamanı kükürd turşusunun asanlıqla SO₂-yə parçalanması və uçaraq məhsuldan kənarlaşmasına
   
2. 
   Konservləşdirici dozanın insan orqanizminə mənfi təsir etməməsinə
   
3. 
   Ətraf mühitin kükürd turşusunun dayanaqlığına təsiri və asan ayrılması
   
4. 
   Məhsulun tərkibində olan kükürd turşusunun dönərliyi və uçucu birləşməyə çevrilməsi
   
5. 
   Xüsusi əməliyyatların tətbiq edilməsi ilə kükürd turşusunu SO₂-yə çevirməklə
   

409. 
     Məhsulda SO₂-nin miqdarı hansı üsulla təyin edilir
     

1. 
   Yodometriya üsulu və ya məhlulun sıxlığı ilə
   
2. 
   Kolorimetrik üsulla və ya məhlulun çəkisi ilə
   
3. 
   Polyarimetriya üsulu ilə və ya məhlulun sıxlığı ilə
   
4. 
   Refraktometriya üsulu ilə və ya məhlulun qatılığı ilə
   
5. 
   Potensimetriya üsulu ilə və ya məhlulun həcmi ilə
   

410. 
     Sulfidləşdirilmiş meyvəni hansı şəraitdə və nə qədər saxlamaq olar
     

1. 
   Havanın temperaturu 10 ^oC-dən, nisbi nəmliyi 85 %-dən yuxarı olmamaqla 4 aydan çox olmayaraq
   
2. 
   Havanın temperaturu 15 ^oC-dən, nisbi nəmliyi 70 %-dən yuxarı olmamaqla 6 aydan çox olmayaraq
   
3. 
   Havanın temperaturu 5 ^oC-dən, nisbi nəmliyi 75 %-dən yuxarı olmamaqla 5 aydan çox olmayaraq
   
4. 
   Havanın temperaturu 20 ^oC-dən, nisbi nəmliyi 80 %-dən yuxarı olmamaqla 7 aydan çox olmayaraq
   
5. 
   Havanın temperaturu 18 ^oC-dən, nisbi nəmliyi 85 %-dən yuxarı olmamaqla 3 aydan çox olmayaraq
   

411. 
     Təzə hazırlanmış ağac (palıd) çəlləkləri bir neçə gün suda islağa qoyurlar, qaynar kaustik soda məhlulu ilə emal edirlər, yuyurlar və SO₂ ilə dezinfeksiya edirlər. Bu hansı məqsədə xidmət edir
     

1. 
   Əsasən aşı maddələri kənarlaşdırmaq
   
2. 
   Boyaq maddələrinin miqdarını minimuma endirmək
   
3. 
   Mikroorqanizmlərlə çirklənmədən azad olmaq
   
4. 
   Ağac çəlləklərin möhkəmliyini artırmaq
   
5. 
   Ağac çəlləklərin hermetikliyini təmin etmək
   

412. 
     Meyvələri palıd çəlləklərdə kükürd turşusu məhlulunda sulfitləşdirərək saxlayanda meyvələrin rənginin tündləşməsinə səbəb nədir
     

1. 
   Aşı maddələri birləşmələri meyvələrin tərkibindəki dəmirlə əlaqəyə girərək yaşılımtıl-qara və s. rənglər əmələ gətirməsi
   
2. 
   Çəlləkdəki aşı maddələri meyvənin lipoidləri ilə əlaqəyə girərək tünd rəngli birləşmələr verməsi
   
3. 
   Çəlləyin boyaq maddələri meyvələrin tərkibindəki turşularla əlaqəyə girərək qaramtıl, qonuru və s. rənglər əmələ gətirməsi
   
4. 
   Çəlləyin boyaq maddələri meyvənin tərkibindəki fermentlərlə əlaqəyə girərək tünd rənglər əmələ gətirməsi
   
5. 
   Çəlləyin aşı maddələri meyvələrin tərkibindəki vitaminlərlə əlaqəyə girərək tünd rənglər əmələ gətirməsi
   

413. 
     Benzoy turşusu nə vaxt antiseptik hesab edilir
     

1. 
   Mühitin aktiv turşuluğu (pH 2,5-3,5), ümumi turşuluğu 0,4 %-n az olmayanda
   
2. 
   Mühitin aktiv turşuluğu (pH 3,0-4,0), ümumi turşuluğu 0,3 %-n az olmayanda
   
3. 
   Mühitin aktiv turşuluğu (pH 3,5-4,5), ümumi turşuluğu 0,35 %-n az olmayanda
   
4. 
   Mühitin aktiv turşuluğu (pH 4,0-5,0), ümumi turşuluğu 0,25 %-n az olmayanda
   
5. 
   Mühitin aktiv turşuluğu (pH 4,5-5,0), ümumi turşuluğu 0,30 %-n az olmayanda