olish uchun xam ishlatiladi. Amilaza fermenti bilan berilgan,
sabzavot va
mevalardan olingan maxsulotlar o‘zining tarkibida ko‘p miqdorda qand moddalari
saqlaydi va yaxshi xazm bo‘ladi, ayniqsa, bu bolalarga foydalidir.
Non va non maxsulotlari tayyorlashda amilaza xamirni achishini
tezlashtiradi va nonning sifatini yaxshilaydi. Konditer sanoatida achitqi
zamburug‘ining invertazasidan (saxarozasi) foydalaniladi, saxarozani glyukoza va
fruktozaga aylantirib beradi, u saxarozani yuqori miqdorida kristallanishining oldini
oladi. Zamburug‘larning pektinazasi meva va uzum
sharbatini tindirish uchun
ishlatiladi. Vino ishlab chiqarishda o‘zum sharbati chiqish miqdorini ko‘paytirish
uchun va kofe ishlab chiqarishda qo‘llaniladi. Glyukoamilazadan pivo tayyorlash
sanoatida pivodan dekstrin qoldig‘ini tozalash uchun ishlatiladi. Glyukoizomeraza
saxarozani o‘rniga glyukoza-fruktozali sharbat olishda foydalaniladi.
Laktoza, laktozasiz sut olish uchun ishlatiladi. Laktozalar yordamida
tarkibida ko‘p miqdorda laktoza bo‘lgan sut zardobidan qand (glyukoza, galaktoza)
olinadi. Zamburug‘larni glyukozaoksidazasi katta axamiyatga ega, chunki bular oziq
ovqat maxsulotlarini glyukoza qoldig‘idan va molekulyar kisloroddan ozod qiladi
va bu bilan ularni saqlash muddatini o‘zaytiradi.
Glyukozaoksidazani tuxum kukuniga, mayonezga,
pivoga ularni uzoq
muddatga saqlash uchun ma’lum miqdorda qo‘shiladi. Bu ferment yordamida
askarbin
kislotasining
(S-vitamin)
oksidlanishi
sekinlashadi.
Sellyuloza
preparatidan kartoshkani qandlashtirishda, kartoshka va g‘alladan kraxmal olishda,
suv o‘tidan agar-agar chiqarishni ko‘paytirishda, sabzavot pastasi tayyorlashda,
sitrus mevalari qobig‘ini ajratishda foydalaniladi. Isimlik sellyulozasini qandgacha
parchalashda ishlatilmoqda.
Mikroorganizmlardan olingan proteolitik fermentlar pishloq tayyorlashda,
uni quyuqlashtirish uchun ishlatiladigan renin o‘rnini bosishi mumkin, keyinchalik
ulardan go‘shtni yumshatish (tendirizasiya) uchun foydalanila boshlandi.
Bundan
tashqari, baliq tuzlanganda uning pishishini tezlatish, vino va pivo tayyorlashda
ishlatilmoqda.
Lipaza sutni quruq xolda ishlab chiqarishda o‘z o‘rnini topgan,
pishloq
tayyorlashda, uning pishishini tezlashtirish uchun, pishloqqa maxsus ta’m va
yoqimli xid berish uchun ishlatiladi.
To‘qimachilik sanoatida mikroorganizmlarning fermentlari zig‘irning
samoniga ishlov berib, undan tola olish uchun ko‘pdan beri va keng qo‘llanib
kelinmoqda. Zig‘irni namlash jarayonida ishtirok etadigan
asosiy mikroorganizm
sifatida
Dostları ilə paylaş: