Dərs vəsaiti Bakı Qida Sənayesi Kollecinin Metodiki

İçkilər:
isti içkilərə nisbətən soyuq içkilərdən istifadə olunur, 
qəhvə menyuda birinci təqdim olunur. Daha sonra çay üstünlük 
təşkil edir. Taxıl bitkiləri 
–
buğda, bulqur, düyü ərəb mətbəxinin 
əsasını təşkil edir. Paxlalılardan mərcimək, lobya, noxud geniş 
istifadə olunur. Tərəvəz və meyvələrdən: xiyar, badımcan, bamiyə 
və soğan, əncir, nar və zeytun ərəb mətbəxinin ayrılmaz tərkib 
hissəsidir. Souslar: ən məşhur sousa müxtəlif növ zeytun yağı, 
limon suyu, cəfəri, sarımsaq, qatıq, nanə, soğan əlavə olunur.
Təamları isə müxtəlifdir. Falafel – qızardılmış noxud və ya 
paxladan hazırlanır. Xumus–noxud püresi zeytun yağı, limon 
suyu və sarımsaqdan istifadə etməklə bişirilir. Künəfə pendirli 
şirniyyatdır. Samsa undan hazırlanır. Peraşki növüdür. Yemək-
lərin strukturuna gəlincə, ərəb dünyasında yeməklər üçün iki 
əsas quruluş var: Ramazan ayı üçün hazırlanan yeməklər və 
müntəzəm hazırlanan yeməklər. Ramazan ayında şirniyyat adi 
haldan daha çox istehlak olunur. Ən çox şirniyyatlar bütün il 
boyunca, xüsusilə, Ramazan ayı üçün hazırlanır. 
 

---

231 
Ərəb mətbəxi regionlardan asılı olaraq dəyişir 
 
YƏMƏN 
 
Yəmənin mətbəxi digər ərəb mətbəxlərindən fərqlənir. Di-
gər ərəb mətbəxləri kimi Yəməndə də toyuq, keçi və quzu ətin-
dən daha çox istifadə olunur. Ən çox yayılmış içkilər çay və 
qəhvədir. Çay adətən nanə ilə birlikdə təqdim olunur və ən çox 
yayılmış soyuq içkilərdir. Yəmənin milli yeməkləri: kartof, biş-
miş yumurta və tərəvəzlərdir, hansı ki, salatlara əlavə edilir. 
Yemək çörəklə birlikdə təqdim olunur. Yəməndə geniş yayıl-
mış digər yeməklərə aşağıdakılar daxildir: aseedah, aseed, fah-
sa, thaked, samak mofa, mandi, fattah, shakshouka, shafut, 
bint-əl-sahn, kabsa və jashun və s.