Firuddin cəFƏrov hasil fəTƏLİyev

332
 
b)  xolesterinin  qana  sorulmasının  qarşısını  alır,  bağırsağın 
mikroflorasının tərkibinin normallaşmasında iştirak edir; 
c) kanserogen maddələri (tam həzm olmayan qida məhsulları) 
adsorbsiya edir, lipid mübadiləsini intensivləşdirir; 
d)  bağırsağın  mikroflorasının  tərkibinin  normallaşmasında 
iştirak edir;  
e) çürümə prosesinin qarşısını alır. 
10. Qida liflərinə hansı maddələr aiddir ? 
a)  sellüloza,  hemisellüloza,  pektin  maddələri,  liqnin;  b) 
hemisellüloza, pektin maddələri; c) liqnin; d) pektin maddələri; e) 
sellüloza. 
11. 1 qram pektin neçə mq stronsiumla əlaqəyə girib onu 
kənarlaşdıra bilir? 
a) 1 qram  pektin 160-420  mq  stronsiumla; b) 1 qram  pektin 
150-410 mq stronsiumla; 
c) 1 qram  pektin 170-450 mq  stronsiumla; d) 1 qram  pektin 
140-320 mq stronsiumla; 
e) 1 qram pektin 120-320 mq stronsiumla.  
12. Linol turşusuna olan gündəlik tələbat neçə qram təçkil 
edir ? 
a) 6-10 qram; b) 5-6 qram; c) 4-5 qram; d) 6-8 qram; e) 5-7 
qram. 
13. Funksional inqredientlərə hansı birləşmələr aiddir ? 
a)  üzvi  turşular,  bioflavonoidlər,  dabbaq  maddələri,  qlüko-
zidlər və digər birləşmələr; b) bioflavonoidlər, dabbaq maddələri, 
qlükozidlər;  c)  üzvi  turşular,  dabbaq  maddələri,  qlükozidlər  və 
digər birləşmələr; d) üzvi turşular, bioflavonoidlər, dabbaq mad-
dələri;  e)  üzvi  turşular,  bioflavonoidlər,  qlükozidlər  və  digər 
birləşmələr. 
14. Rusiya TEA-nın Qida İnstitutu tərəfindən gün ərzində 
neçə qram istifadə norması tövsiyyə olunur ? 
a)  450-500  q;  b)  400-450  q;  c)  350-400  q;  d)  250-300  q;  e) 
400-600 q. 
15. Çörəyin qidalılıq dəyərini və funksional xüsusiyyətini 
müəyyən edən ən vacib amil nədir ? 

---

333
 
a) növü və sortu; b) sortu; c) məsaməliliyi; d) kleykovinanın 
miqdarı; e) kimyəvi tərkibi. 
16. Çörəkdə orta hesabla neçə % karbohidrat olur ? 
a) 20-30 % karbohidrat olur; b) 45-50 % karbohidrat olur; c) 
40-60 % karbohidrat olur; d) 25-30 % karbohidrat olur; e) 15-20 
% karbohidrat olur. 
17.  Çörəkdə  zülal  və  karbohidratların  optimal  nisbəti 
neçədir ? 
a) 1:3; b) 1:4; c) 1:2; d) 1:5; e) 1:6. 
18.  Çörək  insan  orqanizminin  yarımdoymamış  yağ 
turşularına ehtiyacının neçə %-ni təmin edir ? 
a) 30 %-ni; b) 49 %-ni; c) 40 %-ni; d) 55 %-ni; e) 66 %-ni. 
19. Sortlu buğda unu istehsalı zamanı kəpəyin payına neçə 
% düşür ? 
a) 25-28 %; b) 20-30 %; c) 15-28 % ; d) 10-20 % ; e) 15-20 
%. 
20.  Pəhriz  çörək-kökə  məmulatı  olan  “noxudlu”  çörəyin 
hazırlanmasına neçə % noxud unu əlavə edilir ? 
a) 10 %; b) 12 %; c) 15 %; d) 18 %; e) 20 %.  
21. “Noxudlu” çörəyin enerji dəyəri cəmi neçə kkal təşkil 
edir ? 
a) 247 kkal; b) 250 kkal; c) 255 kkal; d) 260 kkal; e) 265 kkal. 
22. Zülalın aminturşusu tərkibinin yaxşılaşdırılması üçün 
neçə % süd zərdabının əlavə edilməsi tələb olunur ? 
a) 10-15 %; b) 15-20 %; c) 20-25 %; d) 25-30% ; e) 35-40%. 
23.Buğda 
ununu 
hal-hazırda 
hansı 
vitaminlərlə 
zənginləşdirirlər ? 
a) B
1
, B
2
, PP vitaminləri ilə; b) PP vitamini ilə; c) B
1
 vitamini 
ilə; d) B
2
 vitamini ilə; e) B
1
, B
2
 vitaminləri ilə. 
24. Çörək istehsalı prosesi zamanı sintetik vitaminlər neçə 
%-dək itir ? 
a) 20-30 %-dək; b) 10-20 %-dək; c) 22-30 %-dək; d) 25-35 %-
dək; e) 15-20 %-dək. 
25. Premiks xəmirin qıcqırmasından əvvəl 100 kq una neçə 
qram hesabı ilə əlavə edilir ? 

---

334
 
a) 500 q; b) 100q; c) 200 q; d) 300 q; e) 400 q. 
26. Çörəkdə orta hesabla neçə % karbohidrat olur ? 
a) 45-50 %; b) 25-30 %; c) 35-40 %; d) 40-45 %; e) 50-60 %. 
27 . Çörəkdə zülal və karbohidratların ən optimal nisbəti 
neçədir ? 
a) 1:4; b) 1:2; c) 1:3; d) 1:5; e) 2:3. 
28.  Çörəyin  keyfiyyətinin  formalaşmasında  iştirak  edən 
fosfolipidlər  və  qlükolipidlər  buğda  və  çovdarın  lipidlərinin 
neçə %-ni təşkil edir ? 
a) 30 %-ni; b) 10 %-ni; c) 20 %-ni; d) 40 %-ni; e) 25 %-ni. 
29. Çovdar və buğda çörəyi, unun sortundan asılı olaraq 
orqanizmin B
1
 ,B
2,
 PP- vitaminlərinə tələbatını neçə faiz ödəyir 
?  
a) B
1
-yə 25-40%, B
2
-yə 17-32 %, PP- vitaminlərinə 15-100 %;  
b)  B
1
-yə  20-30%,  B
2
-yə  15-30  %,  PP-  vitaminlərinə  15-100 
%;  
c) B
1
-yə 25-45%, B
2
-yə 10-30 %, PP- vitaminlərinə 15-100 %;  
d)  B
1
-yə  35-40%,  B
2
-yə  25-30  %,  PP-  vitaminlərinə  15-100 
%;  
e) B
1
 , 25-45%, B
2
-yə 25-35 %, PP- vitaminlərinə 15-100 %.  
30. C-vitamini (askorbin turşusu) hansı proseslərdə iştirak 
edir ? 
a)  oksidləşmə  reduksiya  proseslərində,  toxumaların  tənəffü-
sündə,  amin  turşuları,  karbohidrat,  yağ  və  xolesterin  müba-
diləsində;  b)  oksidləşmə  reduksiya  proseslərində;  c)  yağ  və 
xolesterin  mübadiləsində;  d)  toxumaların  tənəffüsündə;  e)  amin 
turşuları, karbohidrat və yağ sintezində.  
31. C vitamininin - çatışmazlığı nəyə səbəb olur ? 
a) yorğunluq riskinin artmasına, əsəb və fizioloji pozuntunun 
yaranmasına  (dişlərin  tökülməsi,  sümüklərin  kövrəlməsi)  və 
xəstəliklərin (sinqa və s.) əmələ gəlməsinə; 
b) yorğunluq riskinin artmasına; 
c) əsəb və fizioloji pozuntunun yaranmasına; 
d) dişlərin tökülməsi, sümüklərin kövrəlməsinə; 
e) çatışmazlığı sinqa və s. xəstəliklərin əmələ gəlməsinə.  

---