Microsoft Word Babayeva Zulfiyy? 709 docx



Yüklə 0,59 Mb.

səhifə14/22
tarix10.11.2017
ölçüsü0,59 Mb.
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   22

41 

 

Noxud  unu  əlavə  etdikdə  8  əvəz  olunmayan  amin  turşularının  tərkibi 



(miqdarı) 16%, yulaf unu əlavə etdikdə isə 10,2% artır.  

Yulaf  və  noxud  unu  ilə  əvəz  etmə  yarımdoymamış  yağ  turşularının 

miqdarını artırır. Onların miqdarını noxud unu 13% yulaf unu isə 3 dəfə artırır. 

Cədvəl  3.7-dən  belə  nəticə  çıxır  ki,  əlavə  edilmiş  noxud  unu  bütün 

mikroelementlərin,  kalium,  kalsium,  maqnezium,  natrium  və  fosforu  20%  artırır. 

Yulaf unu isə bütün mikroelementlərin miqdrarını orta hesabla iki dəfə artırır. 

Cədvəl  3.7. 

Mineral maddələr, 100 qr. ərzağa mq-la. 

Maddənin adı, % 

Etalon 


nümunə 

10% noxud  

unu əlavə 

etdikdə 


50% yulaf 

unu əlavə 

etdikdə 

25% feyxoa 

püresi əlavə 

etdikdə 


Kül, % 

6,29 


9,015 

16,34 


7,79 

Kalium 


1534,76 

2436,91 


3044,35 

2649,76 


Kalsium 

226,44 


342,29 

515,78 


206,44 

Maqnezium 

201,28 

310,23 


830,28 

218,78 


Natrium 

125,8 


151,55 

283,05 


170,8 

Kükürd  


880,6 

1009,6 


1459,28 

785,6 


Fosfor  

1081,88 


1359,83 

2736,15 


1011,88 

Xlor 


251,6 

391,85 


566,1 

346,6 


 

Yulaf  unu  dəmir  mənbəyi  ilə  zəngin  olub,  onun  miqdarını  iki  dəfədən  çox 

artırır. Feyxoa püresi yodun miqdarını 50% artırır.  

Cədvəl  3.8-dən  görünür  ki,  buğda  ununu  əvəz  etməklə  beyin  üçün  enerji 

mənbəyi olan qlükozanın miqdarını noxud unu 5,6 dəfə, yulaf unu 2,8 dəfə, feyxoa 

püresi isə 6,8 dəfə artırır. Buğda ununda pektin yoxdur, bunu ancaq noxud unu və 

feyxoa püresi əlavə etməklə yaratmaq olur. Fruktoza isə müvafiq olaraq, 8,9 dəfə 

artır. 


Şə

kil 3.2., 3.3. Peçenye  xəmirinin hazırlanma prosesinin və “Ləziz”peçenye 

istehsalının texnoloji sxemləri göstərilmişdir.   



42 

 

Cədvəl  3.8. 



 

Peçenye  yarımfabrikatlarının enerji dəyəri (kaloriliyi) 

 

Məhsulun adı 



Zülallar 

Yağlar 

Mineral 

maddələ

Energetikd

ə

yərliyi, 



kal. 

Heyvan 

mənşəli 

Bitki 

mənşəli 

Heyvan 

mənşəli 

Bitki 

mənşəli 

Ə

la növ buğda 



unu 

 

12,98 



 

1,13 


93,5 

1723,7 


Yumurta 

4,45 


 

6,79 


 

0,572 


338,91 

 

17,43 



7,92 

94,07 


 

50% yulaf unu əlavə etdikdə  

Buğda unu 

 

6,48 



 

0,57 


46,75 

861,84 


Yulaf unu 

 

8,253 



 

3,91 


41,39 

935,55 


Yumurta 

4,45 


 

6,79 


 

0,572 


338,91 

 

19,183 



11,27 

88,712 


2136,3 

10% noxud unu əlavə etdikdə 

Buğda unu 

 

10,3 



 

0,9 


74,2 

1368,0 


Noxud unu 

 

5,98 



 

0,416 


14,98 

351,26 


Yumurta 

4,45 


 

6,79 


 

0,572 


338,91 

 

20,79 



8,106 

89,752 


2058,17 

25% feyxoa püresi əlavə etdikdə 

Buğda unu 

 

11,64 



 

1,017 


83,85 

1545,84 


Feyxoa püresi 

 

0,728 



 

 

10,6 



178,36 

Yumurta 


4,45 

 

6,79 



 

0,572 


338,91 

 

16,82 



 

95,02 


2063,11 

 

 




43 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

Şə



kil 3.2. Feyxoa püresi əlavə olunmaqla “ Ləziz”peçenye xəmirinin 

hazırlanma  

prosesinin texnoloji sxemi 

Qalan unun 

 miqdarı 

Şə

kər 



Unun 50%-i 

Su 


Süd 

Bitki yağı 

Suyun ümumi miqdarı 5-10% 

Feyxoa püresi 

NaHCO

3

 



Duz 

Yumurta sarısı və ya melanj 

 

Qarışdırmaq = 30 san 



 

 

Şə



kər həll olana qədər qarışdırmaq 

 

Qarışdırmaq  = 3 dəq 



 

Xəmirin yoğrulması (xəmirin yoğrulma 

müddəti) 10-15 dəq. 

 

Süzmə  Wт = 58 - 65% 



Т

 = 20


0

С

 - qə qədər 






Dostları ilə paylaş:
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   22


Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©genderi.org 2019
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə