41
Noxud unu əlavə etdikdə 8 əvəz olunmayan amin turşularının tərkibi
(miqdarı) 16%, yulaf unu əlavə etdikdə isə 10,2% artır.
Yulaf və noxud unu ilə əvəz etmə yarımdoymamış yağ turşularının
miqdarını artırır. Onların miqdarını noxud unu 13% yulaf unu isə 3 dəfə artırır.
Cədvəl 3.7-dən belə nəticə çıxır ki, əlavə edilmiş noxud unu bütün
mikroelementlərin, kalium, kalsium, maqnezium, natrium və fosforu 20% artırır.
Yulaf unu isə bütün mikroelementlərin miqdrarını orta hesabla iki dəfə artırır.
Cədvəl 3.7.
Mineral maddələr, 100 qr. ərzağa mq-la.
Maddənin adı, %
Etalon
nümunə
10% noxud
unu əlavə
etdikdə
50% yulaf
unu əlavə
etdikdə
25% feyxoa
püresi əlavə
etdikdə
Kül, %
6,29
9,015
16,34
7,79
Kalium
1534,76
2436,91
3044,35
2649,76
Kalsium
226,44
342,29
515,78
206,44
Maqnezium
201,28
310,23
830,28
218,78
Natrium
125,8
151,55
283,05
170,8
Kükürd
880,6
1009,6
1459,28
785,6
Fosfor
1081,88
1359,83
2736,15
1011,88
Xlor
251,6
391,85
566,1
346,6
Yulaf unu dəmir mənbəyi ilə zəngin olub, onun miqdarını iki dəfədən çox
artırır. Feyxoa püresi yodun miqdarını 50% artırır.
Cədvəl 3.8-dən görünür ki, buğda ununu əvəz etməklə beyin üçün enerji
mənbəyi olan qlükozanın miqdarını noxud unu 5,6 dəfə, yulaf unu 2,8 dəfə, feyxoa
püresi isə 6,8 dəfə artırır. Buğda ununda pektin yoxdur, bunu ancaq noxud unu və
feyxoa püresi əlavə etməklə yaratmaq olur. Fruktoza isə müvafiq olaraq, 8,9 dəfə
artır.
Şə
kil 3.2., 3.3. Peçenye xəmirinin hazırlanma prosesinin və “Ləziz”peçenye
istehsalının texnoloji sxemləri göstərilmişdir.
42
Cədvəl 3.8.
Peçenye yarımfabrikatlarının enerji də yə ri (kaloriliyi)
Məhsulun adı
Zülallar
Yağ lar
Mineral
maddə lə r
Energetikd
ə
yərliyi,
kal.
Heyvan
mə nşə li
Bitki
mə nşə li
Heyvan
mə nşə li
Bitki
mə nşə li
Ə
la növ buğda
unu
12,98
1,13
93,5
1723,7
Yumurta
4,45
6,79
0,572
338,91
17,43
7,92
94,07
50% yulaf unu əlavə etdikdə
Buğda unu
6,48
0,57
46,75
861,84
Yulaf unu
8,253
3,91
41,39
935,55
Yumurta
4,45
6,79
0,572
338,91
19,183
11,27
88,712
2136,3
10% noxud unu əlavə etdikdə
Buğda unu
10,3
0,9
74,2
1368,0
Noxud unu
5,98
0,416
14,98
351,26
Yumurta
4,45
6,79
0,572
338,91
20,79
8,106
89,752
2058,17
25% feyxoa püresi əlavə etdikdə
Buğda unu
11,64
1,017
83,85
1545,84
Feyxoa püresi
0,728
10,6
178,36
Yumurta
4,45
6,79
0,572
338,91
16,82
95,02
2063,11
43
Şə
kil 3.2. Feyxoa püresi ə lavə olunmaqla “ Lə ziz”peçenye xə mirinin
hazırlanma
prosesinin texnoloji sxemi
Qalan unun
miqdarı
Şə
kər
Unun 50%-i
Su
Süd
Bitki yağı
Suyun ümumi miqdarı 5-10%
Feyxoa püresi
NaHCO
3
Duz
Yumurta sarısı və ya melanj
Qarışdırmaq = 30 san
Şə
kər həll olana qədər qarışdırmaq
Qarışdırmaq = 3 dəq
Xəmirin yoğrulması (xəmirin yoğrulma
müddəti) 10-15 dəq.
Süzmə Wт = 58 - 65%
Т
= 20
0
С
- qə qədər
Dostları ilə paylaş: |