Microsoft Word Babayeva Zulfiyy? 709 docx

35 

 

 

III FƏS L. TEXNOLOJ   TƏDQ QAT  H SSƏS   

 

3.1. Peçenye  xəmirinin keyfiyyətinə feyxoa püresinin təsirinin öyrənilməsi 

 

Qida  məhsullarının  rasional  tətbiqini,  hazırlanma  vaxtının  qısadılmasını  və 

onun  dad  keyfiyyətini  yüksəldən  müasirntələblərə  cavab  verən  yeni  proqressiv 

ə

məliyyatların tapılıb texnoloji proseslərə tətbiqi vacib məsələlərdən biridir. 

Bu  məsələnin  həllində,  buraxılan  məhsulun  çeşidinin  yaxşılaşdırılması  və 

genişləndirilməsi böyük rol oynayır.  

Peçenye  yarımfabrikatından  hazırlanan  məhsullara  əhali,  əsasən  uşaqlar 

tərəfindən  böyük  tələbat  var.  Uşaq  qidasında  unlu  qənnadı  məmulatlarının 

çeşidinin müxtəlifliyi hesabına amin turşuların nisbəti tənzimlənir. 

Yüksək  kalorili  malik  olan  peçenye  tərkibindəki  zülalın,  yağın, 

mikroelementin və mineral maddələrin miqdarına görə balanslaşmış məhsul hesab 

edilir.  

Peçenye  yarımfabrikatının  tərkibi  əsasən  78,7%  mineral  maddədən  və  az 

miqdarda  14,6%  zülal  və  yağdan  ibarətdir.  Zülalların,  mikroelementlərin  miqdarı 

çox cüzidir [35]. 

Beləliklə,  bu  dissertasiya  işində  məqsədimiz,  peçenye  yarımfabrikatına 

feyxoa  püresi  əlavə  etməklə,  büyün  orqanoleptiki  göstəricilərinə  saxlamaqla 

bərabər onun bioloji dəyərinin və çeşidinin genişləndirilməsidir.  

Buğda ununa çəkisindən asılı olaraq faizlə noxud unu, yulaf unu və feyxoa 

püresi qatılır. (Cədvəl 3.10.) 

Noxud və yulaf unu buğda unu ilə qarışdırılır, təzə hazırlanmış feyxoa püresi 

ilə qarışdırıcı maşına buğda unundan əvvəl tökülür. 

Bu  əlavələrlə  bişirilmiş  peçenye  lövhələrinin  orqanoleptiki  göstəriciləri 

cədvəl 3.1, 3.2, 3.3, 3.4-də göstərilmişdir.  

 

 

---

36 

 

Cədvəl  3.1 

Feyxoa püreli peçenye xəmirinin resepti 

Komponentlər  

Resept üzrə unun çəkisinə görə %-lə 

Noxud unu 

1 

5 

10 

15 

20 

30 

Yulaf unu 

10 

20 

30 

40 

50 

60 

Feyxoa püresi 

5 

10 

15 

20 

25 

30 

 

Noxud unu əlavə edilmiş peçenye lövhələrini orqanoleptiki göstəriciləri  

Buğda ununa görə 

noxud ununun              

%-lə miqdarı 

Səthi 

Dadı 

yi  

Rəngi 

Kövrəkliyi 

Etalon nümunə 

 

 

 

 

 

0 

Aydın 

naxışlı 

Məxsusi 

Məxsusi 

Sarımtıl 

Kövrək 

5 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

10 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

15 

__""__ 

Zəif noxud 

dadı 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

20 

Zəif naxışlı 

__""__ 

Noxud iyi 

Sarı 

__""__ 

30 

__""__ 

Noxud dadı 

Tam noxud 

iyi 

Tünd sarı 

__""__ 

 

Cədvəl  3.2. 

 

Yulaf unu əlavə edilmiş peçenye  lövhələrinin orqanoleptik göstəriciləri 

 

Buğda ununa görə 

noxud ununun %-lə 

miqdarı 

Səthi 

Dadı  

yi 

Rəngi 

Kövrəkliyi 

Etalon nümunə 

Seçilən 

naxış 

Məxsusi 

Məxsusi 

Sarımtıl 

Kövrək 

0 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

10 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

20 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

30 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

40 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

Sarı rəngi 

__""__ 

50 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

Saman 

__""__ 

60 

Cüzi çatlar 

Acı təhər 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

 

---

37 

 

Cədvəl  3.3. 

 

Feyxoa püresi əlavə etməklə peçenye lövhələrinin orqanoleptiki göstəriciləri 

 

Buğda ununa görə 

feyxoa püresinin 

%-lə miqdarı 

Səthi 

Dadı  

yi 

Rəngi 

Kövrəkliyi 

Etalon nümunə 

 

 

 

 

 

0 

Seçilən naxış 

Məxsusi 

Məxsusi 

Qırmızı 

Kövrək 

5 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

10 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

15 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

20 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

Açıq sarı 

__""__ 

25 

__""__ 

__""__ 

Zəif 

feyxoa iyi 

Sarı yaşıl 

__""__ 

30 

Yayılmış 

naxış 

Zəif feyxoa 

dadı 

Feyxoa iyi 

__""__ 

__""__ 

 

Cədvəl  3.4. 

Peçenye lövhələrinin orqanoleptik keyfiyyət göstəriciləri 

 

Peçenye  

nümunələrinin adı 

Səthi 

Rəngi 

Dadı  

yi 

Kövrəkliyi 

Etalon nümunə  

Özünə məxsus 

naxış 

Sarımtıl 

Məxsusi 

Peçenyeyə 

məxsus 

Kövrək 

10% noxud unu 

ə

lavə edilmiş 

peçenye  

__""__ 

Sarı 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

50% yulaf unu əlavə 

edilmiş peçenye 

__""__ 

Saman 

rəngi 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

25% feyxoa püresi 

ə

lavə edilmiş 

peçenye 

__""__ 

Krem rəngi 

__""__ 

__""__ 

__""__ 

 

Cədvəl  analizlərinin  nəticələrindən  görünür  ki,  əlavələr  edilmiş  peçenye 

nümunələrinin orqanoleptik göstəriciləri etalon nümunədən çox az fərqlənir.  

Buğda  ununun  çəkisinin  15-20%-i  miqdarında  noxud  unu  əlavə  edilmiş 

məmulatın  keyfiyyəti  pisləşir.  ona  görə  də  buğda  ununa  onun  çəkisinin  10%-i 

miqdarında  əlavə  edilmiş  noxud  unu  konsentrasiyasını  optimal  hesab  etmək  olar 

(Cədvəl 3.1).  

---