358
M Ü N D Ə R İ C A T
Giriş . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I BÖLMƏ
. QİDA XAMMALLARI VƏ HAZIR QİDA
MƏHSULLARININ KEYFİYYƏT
QİYMƏTLƏNDİRMƏSİNİN NƏZƏRİ
ƏSASLARI
. . . . . . . . . . . .
1.1. Termin və təyinlər . . . . . . . . . . . .
1.2. Laboratoriya nəzarətinin təşkili . . . . . . .
1.3. Qida xammalları və hazır qida məhsullarının
keyfiyyət göstəricilərinin təyini metodları . . . . .
1.4. Qida məhsullarının tədqiqinin müasir üsullarının
əhəmiyyəti . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.5. Miqdari kimyəvi analiz, onun əhəmiyyəti və
inkişafı . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.5.1. Miqdari kimyəvi analizin inkişafı . . . . . .
3
6
6
8
14
22
25
27
II BÖLMƏ. QİDA MƏHSULLARININ
SPEKTRAL TƏDQİQAT ÜSULLARI
.
2.1. Absorbsiyalı spektroskopiya . . . . . . . .
2.1.1. Absorbsiyalı spektroskopiyanın nəzəri əsasları
2.1.1.1. Spektroskopiyanın əsas qanunu . . . . . .
2.1.1.2. Molyar udulma əmsalı . . . . . . . . .
2.1.1.3. Xromofor qrupların udulması . . . . . .
2.1.2. Qida məhsullarının analizi üçün absorbsiyalı
spektroskopiyanın tətbiqi . . . . . . . . . . .
2.1.2.1. Yağın 2 – tiobarbitur turşusu (TBT) ilə
oksidləşmə dərəcəsinin təyini . . . . . . . . . .
2.1.2.2. Süd piyinin oksidləşmə dərəcəsinin təyini . .
2.1.2.3. Kərəyağı piyinin oksidləşmə dərəcəsinin
təyini . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.1.2.4. Floroqlisinlə piyin oksidləşmə dərəcəsinin
təyini (Kreys – Luriyə görə) . . . . . . . . . .
30
30
30
32
35
39
40
40
41
42
43
359
2.1.2.5. Karbazol metodu ilə pektin maddələrinin
təyini . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.1.2.6. Bitki məhsullarında fenol birləşmələrinin
təyini . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.1.2.7. Şərablarda və üzümdə fenol maddələrinin
təyini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.1.2.8. Meyvələrdə fenolların ümumi miqdarının
təyini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.1.2.9. Şərablarda vanilinin köməyi ilə fenol
birləşmələrinin təyini . . . . . . . . . . . . .
2.1.2.10. Şərablarda antosianların və
leykoantosianların təyini . . . . . . . . . . . .
2.1.2.11. Çayda katexinlərin cəm miqdarının
təyinedilməsi (təcili metod) . . . . . . . . . .
2.1.2.12. Çayda kofeinin miqdarının təyini . . . . .
2.1.2.13. Teobrominin və ya kofeinin təyini . . . .
2.1.2.14. Əksetmə metodu ilə ətin tərkibindəki
mioqlobinin təyini . . . . . . . . . . . . . .
2.2. Spektral analiz xətalarının mənbələri . . . . .
2.3. İnfraqırmızı spektroskopiya . . . . . . . . .
2.3.1. İnfraqırmızı spektrlərin alınması və nümunələrin
hazırlanması . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3.2. İnfraqırmızı spektrlərin oxunması (şifrlərin
açılması) . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.4. Atom-absorbsiyalı spektroskopiya . . . . .
2.4.1. Atom absorbsiyasının nəzəri əsasları . . . .
2.4.2. Analiz üçün nümunələrin hazırlanması . . . .
2.4.3. Alovun seçilməsi . . . . . . . . . . .
2.4.4. İşıq mənbəyi . . . . . . . . . . . . . .
2.4.5. Ayrı-ayrı elementlərin təyin olunma xüsusiy-
yətləri . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.4.6. Alovsuz spektroskopiya . . . . . . . . .
44
47
48
49
49
50
52
54
55
57
59
63
67
68
73
73
77
81
82
83
90
360
III BÖLMƏ.
QİDA MƏHSULLARININ
XROMATOQRAFİK ANALİZ
ÜSULLARI
. . . . . . . . . . .
3.1. Xromatoqrafiya nəzəriyyəsinin əsasları və
xromatoqrafiya növləri . . . . . . . . . . . . .
3.1.1. Xromatoqrafik ayrılma prinsipi . . . . . .
3.1.2. Xromatoqrafiyanın əsas növləri və onların
təsnifatı . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.2. Qaz xromatoqrafiyası . . . . . . . . . . .
3.2.1. Qaz xromatoqrafiyası metodunun əsasları və
prinsipi . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.2.2. Detektorların xüsusiyyətləri . . . . . . . .
3.2.3. Xromatoqrafiya kolonkalarının xüsusiyyətləri .
3.2.4. Vəsfi analiz . . . . . . . . . . . . . .
3.2.5. Miqdari analiz . . . . . . . . . . . . .
3.2.6. Xromatoqrafik piklərin sahələrinin
hesablanması . . . . . . . . . . . . . . .
3.2.7. Eksperimentin aparılma metodikası . . . . .
3.2.8. Ali yağ turşularının təyini . . . . . . . .
3.2.8.1. Lipidlərin ayrılması . . . . . . . . . .
3.2.8.2. Metilləşdirmə metodları . . . . . . . . .
3.2.8.3. Qeyri-polyar fazalarda xromatoqrafik ayrılma.
3.2.8.4. Polyar fazalarda xromatoqrafik ayrılma . . .
3.2.8.5. Yağ turşularının vəsfi və miqdari analizi . .
3.2.8.6. Qida məhsullarının yağ-turşu tərkibinin
analizi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.2.9. Uçucu yağ turşularının təyini . . . . . . . .
3.2.9.1. Pendirdə və kərəyağında uçucu yağ
turşularının təyini . . . . . . . . . . . . . .
3.2.9.2. Ətin uçucu yağ turşularının təyini . . . . .
3.2.9.3. Reaksiyalı xromatoqrafiya üsulu ilə kolbasa
məmulatlarında uçucu yağ turşularının təyini . . . .
3.2.10. Pestisidlərin təyini . . . . . . . . . . .
3.2.10.1. Tərəvəzlərdə, meyvələrdə, süddə və onun
emal məhsullarında xlorlu zəhərli üzvi kimyəvi
92
92
92
93
99
99
103
107
111
115
116
127
131
132
133
136
137
138
139
142
143
144
145
146
Dostları ilə paylaş: |