56
su hamamında qızdırmaqla hazırlanır. Sonra 14 hissəyədək
qaynar su əlavə edilir, sakit saxlanır və filtrlənir); kasada narın
xırdalanmış natrium-bikarbonat; 10%-li xlorid turşusu (HCl)
məhlulu.
Təyinat metodikası:
tədqiq olunan nümunəni (1,0 q
kakao paxlaları, kakao tozu, qəhvə və ya şokolad) 300 ml
tutumlu yastı dibli kolbaya keçirir, bir neçə tikə süngər daşı
əlavə edilir və çəkisi müəyyənləşdirilir. Qarışığın üzərinə 96
ml distillə edilmiş soyuq su əlavə olunur, qaynayanadək qızdı-
rılır və ehtiyatla, yavaş-yavaş qarışdırmaqla 5 dəq. qaynadılır.
Sonra kolbanı odun üstündən götürür, 4 ml qurğuşun asetat
əlavə edilir, çalxalayır, soyudur və ümumi çəkini 101 q-a
çatdırdıqdan sonra çəkilir.
İçərisi dolu olan kolba qarışdırılır və bükülmüş filtrdən
filtrlənir. İlk 10 ml filtrat tullanır. 50 ml şəffaf və ya azacıq
bulanıq olan filtrata qurğuşunu çökdürmək üçün 0,5 q natrium-
hidrokarbonat (NaHCO
3
) əlavə edirlər. Qatışığı qarışdırır və ilk
10 ml filtratı tullayıb sonra filtrləyirlər.
Filtratı 1,0 sm-lik kvars küvetə yerləşdirir,
272
nm
və
306
nm dalğa uzunluğunda optiki sıxlıu təyin edilir.
Alkoloidin miqdarı aşağıda qeyd edilən (17) bərabərliyindən
istifadə etməklə təyin edilir.
),
(
min
306
272
maks
F
(17)
burada: F – 100 ml suda 1 mq təmiz teobrominin və ya
kofeinin udulma maksimumunda onun optiki
sıxlığının qiymətinə olan nisbətinə bərabər
mütənasiblik faktorudur.
Teobrominin (kofeinin) miqdarı aşağıdakı (18) bəra-
bərliyinin köməyindən istifadə etməklə təyin edilir:
57
% teobromin
V
a
F
maks
)
(
min
306
272
(18)
burada: a – çəki nümunəsinin miqdarı, q;
V – durulaşdırmaq üçün götürülən filtratın həcmi.
2.1.2.14. Əksetmə metodu ilə ətin tərkibindəki
mioqlobinin təyini
Bu metod əksolunma oblastında spektrofotometriya me-
todunun köməyi ilə mal əti mioqlobininin bərpaolunmuş,
oksidləşmiş və hidroksilləşmiş formalarını analiz etməyə im-
kan verir. Piqmentlər bilavasitə qabaqcadan ekstraksiyaolun-
mamış ət nümunəsində təyin olunur ki, bu da piqment törə-
mələrinin nisbətini saxlamağa imkan verir.
Cihazın (SF – 17, SF – 26, SF – 46 markalı və ya daha
müasir) göstəricisi monoxromatik işıq dəstəsinin udulması və
əksolunması faizinə görə ölçülür. Bu göstəricilərə əsasən
udulma (K), səpələnmə və yayılma (S) əmsalı hesablanır. Ət
piqmentlərinin nisbi miqdarını uyğun dalğa uzunluğunda
S
K
nisbətindən təyin etmək olar.
525
nm – bütün üç növ piqmentlərin hamısı üçün
maksimum udulması;
572
nm – bərpaolunmuş oksimioqlobin üçün
maksimum udulma;
474
nm – oksi - və metmioqlobin üçün maksimum
udulma.
Metmioqlobinin nisbi miqdarı
572
S
K
:
525
S
K
düsturundan,
bərpaolunmuş mioqlobini isə
474
S
K
:
525
S
K
düsturundan istifadə
etməklə təyin edirlər (cədvəl 4).
58
Cədvəl 4
Alınmış udulma qiymətlərinə və ya əksolma faizinə uyğun
gələn
S
K
nisbətinin qiymətləri
Udulma
əmsalı (K)
Əksolma
faizi
S
K
Udulma
əmsalı (K)
Əksolma
faizi
S
K
0,70
0,71
0,72
0,73
0,74
0,75
0,76
0,77
0,78
0,79
0,80
0,81
0,82
0,83
0,84
0,85
0,86
0,87
0,88
0,89
0,90
0,91
0,92
0,93
0,94
0,95
0,96
0,97
0,98
0,99
1,00
1,01
1,02
1,03
1,04
1,05
1,06
1,07
1,08
20,0
19,5
19,1
18,6
18,2
17,8
17,4
17,0
16,6
16,2
15,8
15,5
15,1
14,8
14,5
14,1
13,8
13,5
13,2
12,9
12,6
12,3
12,0
11,7
11,5
11,2
11,0
10,7
10,5
10,2
10,0
9,77
9,55
9,33
9,12
8,91
8,71
8,51
8,32
1,600
1,662
1,713
1,781
1,838
1,898
1,961
2,026
2,095
2,167
2,241
2,303
2,387
2,452
2,521
2,617
2,692
2,771
2,854
2,940
3,031
3,127
3,227
3,332
3,405
3,520
3,600
3,726
3,814
3,953
4,050
4,167
4,284
4,406
4,528
4,656
4,785
4,918
5,052
1,09
1,10
1,11
1,12
1,13
1,14
1,15
1,16
1,17
1,18
1,19
1,20
1,21
1,22
1,23
1,24
1,25
1,26
1,27
1,28
1,29
1,30
1,31
1,32
1,33
1,34
1,35
1,36
1,37
1,38
1,39
1,40
1,41
1,42
1,46
1,44
1,45
1,46
1,47
8,13
7,94
7,76
7,59
7,41
7,24
7,08
6,92
6,76
6,61
6,46
6,31
6,17
6,03
5,89
5,75
5,62
5,50
5,37
5,25
5,13
5,01
4,90
4,79
4,68
4,57
4,47
4,37
4,27
4,17
4,07
3,98
3,89
3,80
3,72
3,63
3,55
3,47
3,39
5,191
5,337
5,483
5,626
5,785
5,942
6,098
6,260
6,431
6,598
6,773
6,966
7,135
7,322
7,519
7,725
7,926
8,120
8,340
8,550
8,770
9,000
9,230
9,460
9,710
9,960
10,210
10,470
10,730
11,020
11,310
11,580
11,870
12,180
12,460
12,800
13,110
13,430
13,760
Dostları ilə paylaş: |