Ovqat tayyorlash jarayoni

SABZAVOTLARDAN TAyVORLANADIGAN TAOMLAR

Sabzavotli taomlar ovqatlani^da muhim ahamiyatga ega. Sabzavotll taomlaida uglevodlar, mineral m oddalar, darm ondorilar. organik kislotalar. rang beruvchi, xushbo‘y hid va ta’m beruvchi moddalar mavjud. Sabzavotlardan tayyoriangan taomlar ishtaha ochishda, oshqozondan shira ajralishida, ovqat hazm qilishda. ichak faoliyatini yaxshilashda katta rol o'ynaydi.

Sabzavotlardan alohida Iste’mol uchun taomlar yoki go'shtli. baliqli taom lar uchun garnirlar tayyorlanadi.
Sabzavotlami qaynatib, qovurib, dimlab, duxovkada yopib pishiriladi. Sabzavotlardan sifatli taom lar tayyorlash uchun quyidagilai^a amal qilish 2аш г:

1. 
   Archilgan sabzavotlami uzoq vaqi suvda saqlamaslik kerak, chunki
   

uning tarkibidagi mineral m oddalar, “ S” darmondorisi erib suvga chiqib ketadi.

2. 
   Sabzavotlami pishirishda ularning tabiiy ranglari saqlanib qolinishga
   

ahamiyat berish kerak. Masalan, yaxshi sabzavotlami sharaqlab qaynayotgan suvga solinsa, ular o ‘z rangini saqlab qoladi. Lavlagining yorqin qizil rangini saqlash uchun sirka bilan dimlanadi, Sabzavotlaming sariq, qizil rangi karatinoidlarning pigm entlariga bog'liq bo‘lib, ular suvda erimaydi. yog'da yaxshi eriydi va yog‘ga ham to ‘q sariq yoki qi2g ‘ish rang beradi.

3. 
   N o ‘xat, lavlagi, sabzi tuzsiz suvda pishiriladi, chunki no'xai luzli m uhitda qatiiq b o lib pishadi, sabzi va lavlagining sifati buziladi.
   
4. 
   Sabzavotlami ichi sirlanmagan, zanglaydigan yoki mis idishlarda qaynatish mumkin emas.
   

Pishirish jarayonida sabzavoining xujayralari tarkibidagi protopektin moddasi qaynoq suvda eriydigan pektin moddasiga aylanishi natijasida sabzavot yumshaydi. Har xil sabzavotlam ing yumshashi protopektinning qattiq- yumshoqligiga bogliq.
Turii sabzavotlaming pishish vaqtlari jadvalda berilgan.
S.L Qaynatib pishiriiadigan sabzavotll taom lar Sabzavotlardan turii laom va garniriar tayyoriash uchun ularni suvda
yoki bug'da qaynatib pishiriladi. Karioshka. lavlagi, sabzini po’silog'i bilan yoki po‘stiog’idan tozalab pishirish mumkin. Makkajuxori so'tasi barglari bilan qaynatiladi. Qovoq qalin po'sti bilan qaynaliladi yoki bug'da pishiriladi.
Loviya boshog'13-4ga lx)1inib. ko'k no‘xal o‘zpo'chog‘i bilan. tez muziatilgan sabzavotlar eriiilmasdan qaynatiladi.
Sabzavotlar turiga ko'ra qaynab turgan tuzli suvga solib qaynatiladi. Bunda 1 suvga lOg m iqdorda luz solinadi. Lavlagi, sabzi, ko‘k n o 'x a t tuzsiz suvda qaynatiladi. Sabzavotlami qaynatishda yuzidagi suv I -2 sm dan oshmasligi kerak, chunki sabzavotlam ing ozuqlik qimmati yo'qoladi.

2. 
   jadval.
   

Sab/avotlar	Pishirish usuli	Pishish vaqti
		(daqiqa)
Kartoshka;
Po'sii archilmagan	Suvda qaynatish	30
Archilgan butuni	Suvda qaynatish	30
Kubcha shaklda to'gralgani	Suvda qaynatish	15-20
Somoncha qihb to'gralgani	K o'p yogda qovurish	5-8
Parraklab to'.^raigani	Asosiy usulda qovurish	iO-12
Sabzi:
Po'sti archilmagan	Suvda qaynaiish	25-30
Somoncha qilib lo’gralgani	¡azlash	10-15
Karam;
Karam do'Ima	Suvda qaynatish	25-30
Somoncha qilib to'gralgani	dimlash	30
Lavlagi:
Archilmagani	Suvda qaynatish	90
Somoncha qilib to'gralgani	dimlash	40-50

Sholgom;
^{Kubcha qilib to'yralgani Suvda qaynatish} 20-25
Baqlajon, qovoq;

Parraklab to'gralgani	Asosiy usulda qovurish	7-iO
To'gralgan piyoz	Jazlash	5-8
Yangi pomidor	Asosiy usulda qovurish	5-7
Tez muziatilgan sabzavotlar	Suvda qaynatish	10-15